花椒果實(shí)提取物 文獻(xiàn)綜述

1、1花椒果實(shí)提取物抑菌作用初步研究花椒果實(shí)提取物抑菌作用初步研究文獻(xiàn)綜述文獻(xiàn)綜述花椒為蕓香科植物的干燥成熟果皮，是傳統(tǒng)的調(diào)味品，也是常用中藥，具有溫中助陽(yáng)散寒燥濕行氣止痛殺蟲(chóng)止癢之功效。更是一種大眾容易接受的防治腐敗、腐爛并經(jīng)常使用的天然綠色防腐劑。花椒的化學(xué)成分主要有揮發(fā)油、生物堿、酰胺、脂肪酸、木質(zhì)素和香豆素等，其他成分還有三萜、甾醇、烴類(lèi)和黃酮類(lèi)等，花椒的生理活性主要集中在揮發(fā)油、生物堿、酰胺這三類(lèi)物質(zhì)上，而其中揮發(fā)油含量最高、生理

2、活性最強(qiáng)。揮發(fā)油、生物堿、酰胺是各種植物中常見(jiàn)的對(duì)食品中腐敗菌及致病菌具有抑制效果的化學(xué)成分花椒將成為食品天然防腐劑的重要來(lái)源之一。本研究旨在花椒果實(shí)提取物的提取工藝和實(shí)驗(yàn)菌的選擇及其應(yīng)用范圍經(jīng)濟(jì)效益方面進(jìn)行研究。近年來(lái)，世界范圍內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬等食品腐爛變質(zhì)而引起的經(jīng)濟(jì)損失十分巨大，全世界每年有10—20％的食物損失于各種腐敗變質(zhì)，包括物理、化學(xué)、酶及微生物四大因素成為腐敗變質(zhì)的主要原因，其中微生物作用最嚴(yán)重。所以食品的腐敗變

3、質(zhì)主要是指以微生物為主的作用而導(dǎo)致食品質(zhì)量下降或失去食用價(jià)值的一切變化。如何防止食品腐敗變質(zhì)越來(lái)越引起人們的重視，添加食品防腐劑是其中一種方便有效且被普遍采用的方法，有關(guān)食品防腐劑的研究也日趨完善。天然防腐劑具有抗菌性強(qiáng)、安全無(wú)毒、水溶性3傷接種互隔交鏈孢（Alternariaalternata）的影響。結(jié)果表明：用25mgml、50mgml、75mgml和100mgml的花椒提取物處理均可明顯降低損傷接種果實(shí)的發(fā)病率和腐爛率，其中以1

4、00mgml花椒提取物的效果最好，此外，該濃度處理還明顯抑制了損傷接種果實(shí)病斑面積的擴(kuò)展。體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步表明：花椒提取物對(duì)蘋(píng)果梨黑斑病病原互隔交鏈孢（ALternariaalternata）有直接抑制作用，其中100mgml的花椒提取物抑菌作用最好。在常溫條件下貯藏8天后的損傷接種果實(shí)，四種濃度花椒提取物處理均可降低其腐爛率，且提取物濃度越高腐爛率越低，25mgml、50mgml、75mgml花椒提取物處理果實(shí)的腐爛率分別為對(duì)照的5

5、4%、27%、19%，而100mgml提取物處理果實(shí)腐爛率為0。該實(shí)驗(yàn)試用丙酮提取花椒中的有效成分，并分別通過(guò)體內(nèi)和體外實(shí)驗(yàn)篩選出提取物對(duì)蘋(píng)果梨采后黑斑病抑制的最佳濃度，以期為花椒提取物防治蘋(píng)果梨采后黑斑病提供依據(jù)，并為新型生物防腐劑的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。結(jié)論：花椒提取物可以抑制蘋(píng)果梨黑斑病病原互隔交鏈孢的生長(zhǎng)，其中以100mgml花椒提取物作用最顯著，其抑菌率最高，而且100mgml處理蘋(píng)果梨的果實(shí)的腐爛率為0。該實(shí)驗(yàn)選擇的提取物的最大