興國首屆餐飲服務食品安全操作規(guī)范

1、興國縣首屆《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》知識競賽題參賽單位：姓名：答題卡（依答案將對應字母涂黑）1.????2.????3.????4.????5.????6.????7.????8.????9.????10.????11.????12.????13.????14.????15.????16.????17.????18.????19.????20.????21.????22.????23.????24.????25.????26.????

2、27.????28.????29.????30.????31.????32.????33.????34.????35.????36.????37.????38.????39.????40.????41.42.43.44.45.○√○○√○○√○○√○○√○46.47.48.49.50.○√○○√○○√○○√○○√○A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制

3、品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確11.煮沸、蒸汽消毒保持100攝氏度，應多長時間？（）A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘12.將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是：（）A、18℃～1℃B、－20℃～－1℃C、20℃～0℃D、18℃～0℃13餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染：（）A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽煙14.餐飲從業(yè)人員工作

4、服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作衣服宜用以下那種顏色：（）A、藍色B、黑色C、綠色D、白色或淺色15.所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染：（）A、鋁質(zhì)材料B、鋼質(zhì)材料C、塑料材料D、木質(zhì)材料16.餐飲具消毒采用化學消毒的至少設有幾個專用水池：（）A、1個B、2個C、3個D、4個17.餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（）A、1個B、2個C

5、、3個D、4個18.由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是：（）A、亞硝酸鈉B、硝酸鈉C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉19.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（）。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃20生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：（）A、1小時B、1.5小時C、0.5小時D、2小時21.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2