超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)定位分析

1、超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)定位分析超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)定位分析近年來(lái)，在與國(guó)內(nèi)連鎖超市的經(jīng)營(yíng)管理人員接觸和交流中，常常會(huì)被問(wèn)到這樣一些問(wèn)題：生鮮區(qū)應(yīng)該經(jīng)營(yíng)一些什么商品？各部門(mén)如何進(jìn)行商品組合？生鮮區(qū)的衛(wèi)生、商品陳列和商品管理與一般超市商品存在較大的差距，如何建立和達(dá)到超市管理標(biāo)準(zhǔn)？如何控制過(guò)期商品等等。從表面看來(lái)這些問(wèn)題似乎與生鮮商品的采購(gòu)業(yè)務(wù)和銷(xiāo)售管理直接相關(guān)，但實(shí)際上它卻是從不同側(cè)面反映出一個(gè)更深層次的問(wèn)題——超市在生鮮經(jīng)營(yíng)定位認(rèn)識(shí)上的模糊性和不

2、確定性。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)運(yùn)作中，生鮮經(jīng)營(yíng)定位是一個(gè)經(jīng)常容易被忽視或混淆的問(wèn)題，相當(dāng)一些企業(yè)經(jīng)營(yíng)多年也未能形成一個(gè)清晰的經(jīng)營(yíng)思路。對(duì)于生鮮經(jīng)營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)論其超市業(yè)態(tài)是生鮮食品超市還是大型綜合超市，準(zhǔn)確而清晰地認(rèn)識(shí)和把握生鮮區(qū)的基本定位，對(duì)其后的采購(gòu)商品結(jié)構(gòu)、生鮮區(qū)的布局設(shè)計(jì)、生鮮銷(xiāo)售管理和標(biāo)準(zhǔn)體系建立都有著深刻的影響。下面我們從幾個(gè)方面來(lái)看一看有關(guān)生鮮經(jīng)營(yíng)的定位問(wèn)題。一、生鮮經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的背景一、生鮮經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的背景我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的

3、發(fā)展，在流通領(lǐng)域逐二、超市生鮮區(qū)的定位分析二、超市生鮮區(qū)的定位分析對(duì)于超市生鮮經(jīng)營(yíng)的定位分析中首先要弄清楚的一個(gè)根本問(wèn)題是，在超市中經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品截然不同于在菜市場(chǎng)或者集貿(mào)市場(chǎng)中的銷(xiāo)售行為。生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)從表面上看就是在超市里賣(mài)菜，賣(mài)魚(yú)肉和生鮮商品，換句話說(shuō)就是把菜市場(chǎng)搬進(jìn)超市經(jīng)營(yíng)。其實(shí)情況遠(yuǎn)非如此簡(jiǎn)單，開(kāi)辟生鮮區(qū)的關(guān)鍵是要在超市的環(huán)境里經(jīng)營(yíng)生鮮商品，以生鮮經(jīng)營(yíng)吸引顧客，再將顧客的購(gòu)買(mǎi)行為引導(dǎo)向超市的包裝食品和家庭日用品。那么，在生鮮經(jīng)營(yíng)管理

4、中大量地引用了超市管理的標(biāo)準(zhǔn)和要求：特別是充分體現(xiàn)了超市對(duì)基礎(chǔ)管理的要求，新鮮、高質(zhì)量的商品，衛(wèi)生、良好的購(gòu)物環(huán)境，嚴(yán)格的商品管理、時(shí)尚的消費(fèi)引導(dǎo)等等。一般來(lái)講，超市生鮮區(qū)在蔬菜水果、鮮肉和水產(chǎn)等初級(jí)生鮮商品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯，但消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)需求中對(duì)購(gòu)物環(huán)境和生鮮品質(zhì)量保證的要求明顯較高，因此，超市生鮮區(qū)能否經(jīng)營(yíng)好？能否達(dá)到超市生鮮經(jīng)營(yíng)的目的，就取決于高水準(zhǔn)管理和商品組織保障，否則將失去超市經(jīng)營(yíng)生鮮區(qū)的真正意義，同時(shí)超市的整體形象也會(huì)