中華老字號“東來順”經營案例

1、中華老字號中華老字號“東來順東來順”經營案例經營案例北京“東來順”飯莊始建于光緒二十九年（１９０３年），是一個具有近百年悠久歷史的中華老字號，以經營“涮羊肉”而享譽中外。１９８８年９月，以東來順飯莊為主體，組建了北京東安飲食公司，隸屬東安集團?！皷|來順”作為京城餐飲業(yè)的一大特色，有很高的知名度，被人們譽為“中華第一涮”。人們來到北京，均以能夠品嘗到“東來順”的涮羊肉為一大快事。在國際國內的重大活動中，東來順更是發(fā)揮了巨大作用，諸多中央領

2、導人曾多次在此宴請外國領導人。另外，東來順曾多次獲得國內外各種烹飪大獎。為進一步擴大中華老字號的影響，增加企業(yè)效益，早在１９８７年，東來順就嘗試在外地開設分店，以結束“獨此一家，別無分號”的歷史。１９８７年到１９９５年，北京東安飲食公司先后在全國開了３０多家分店。但由于當時只開不管，各家分店在經營上各自為戰(zhàn)，質量上無法保證，規(guī)模效益發(fā)揮不出來，到１９９５年為止，只收到８０多萬元的牌匾費，不到應收款的３０％，公司投入的８０多萬元也一直未能

3、收回，貸款、虧損、掛賬高達１２５０多萬元，有１２９名職工回家待分配，人心渙散，士氣不振。１９９６年，東來順的新任總經理胡沛立對企業(yè)進行了改革，通過分析企業(yè)的優(yōu)勢和劣勢，建立了新的管理、營銷策略，取得了很好的效果。特別是在特許經營方面的成績更加突出，四年來，在全國２１個省市、自治區(qū)發(fā)展了９０多家直營分店和特許加盟連鎖店，實現營業(yè)收入４５億元，既提高了東來順無形資產的含金量，又盤活了社會上的有形資產。近日，本報記者采訪了老字號企業(yè)東來順，總

4、結了其經營成功的某些經驗，請看本期中華老字號“東來順”經營案例。隆等超市。最近，有關方面又報出消息：原“四季青人民公社”又引進、養(yǎng)殖了產自南非的世界優(yōu)良品種“布爾羊”，兩三年之內將在市場上出現，此羊生長期短，半年就可達到四五十斤，產肉比例高，容易飼養(yǎng)，容易普及，且對自然生態(tài)沒有破壞作用，很容易在北京周邊地區(qū)發(fā)展。這些都直接給東來順帶來了威脅?！锢献痔柶髽I(yè)普遍存在著如下問題：觀念保守，思維老化，認為傳統(tǒng)的東西不能變，一變就會失去本色，不能

5、適應目前市場的需求；經驗化、人情化管理，導致工作效率低，管理不到位；企業(yè)負擔重，許多老字號是國有企業(yè)，人員、設備老化，缺乏市場競爭力；機制比較死，還存在著吃大鍋飯的問題。★東來順面臨的問題（改革之前）：多數分店各自為政，虧損嚴重；品牌美譽度下降；很多傳統(tǒng)菜品逐漸消失；職工拿的是固定的工資額度，有吃大鍋飯現象，人員素質差；管理沒有形成制度化、規(guī)范化、標準化。２策略實施飲★１９９６年，以總經理胡沛立組成的新的領導班子通過對公司優(yōu)劣勢的分析認