餐飲服務經(jīng)營者食品安全管理制度

1、食品安全管理制度食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康檢查管理制度為加強從業(yè)人員健康檢查管理，保障消費者消費安全，根據(jù)、等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康檢查管理工作，制定本制度：第一條從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。第二條從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。第三條從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗

2、手、勤剪指甲，勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽等。第四條從業(yè)人員進入經(jīng)營場所應當穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。第五條建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。第六條認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。二、食品安全自檢自查與報告制度第一條定期對食品安全狀況進行檢查評價：經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，保持地面、天花板的清潔

3、，不積塵、不積水；商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。第二條生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施；第三條有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。第四條認真落實食品安全主

4、體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。（1）查驗包裝標識是否有中文標注的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址，是否在包裝上顯著位置清晰標注凈含量、規(guī)格、型號等項目。（2）是否標明生產(chǎn)日期、保質期、貯存說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質量等級。（3）經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。（4）是否符合產(chǎn)品說明書的質量情況。（5）是否存在應當檢驗、檢疫而末檢驗、檢驗，是否偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格情況。(6）

5、進口產(chǎn)品是否有中文標注的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名已經(jīng)在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址。（7）國家相關法律、法規(guī)規(guī)定必須經(jīng)過檢驗檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得采購。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應由供貨者提供產(chǎn)品質量合格證明方可采購進貨。第六條應加強原輔材料的外觀質量檢查，對包裝不嚴、破損或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理；對過期、變質的，不得入庫，并立即停止進貨和使用，進行返廠或無害化處理。第七條

6、在進貨查驗時，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格和無合法來源的，應拒絕驗收。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣時，應及時報告。第八條進貨查驗記錄應如實記錄進貨時原始情況，不得涂改，保存期限不少于二年。五、食品召回及停止經(jīng)營制度第一條本單位依法承擔食品安全第一責任人的義務，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向食品藥品監(jiān)管部門報告。第二條對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，主動及時下柜