食品生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)管要點(diǎn)

1、食品生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)管要點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)管要點(diǎn)食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法設(shè)立，符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，并應(yīng)具備保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的必備條件。食品生產(chǎn)加工企業(yè)能否持續(xù)保證發(fā)證條件及是否存在違法行為是監(jiān)督檢查重點(diǎn)；法律法規(guī)明確規(guī)定的企業(yè)責(zé)任義務(wù)，是日常監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容。一、企業(yè)應(yīng)取得生產(chǎn)資質(zhì)，并保持資質(zhì)的有效性。企業(yè)獲得并保證企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證有效、一致；保證企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場(chǎng)所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)當(dāng)與許可證書(shū)內(nèi)容一致；在生產(chǎn)許可證有

2、效期內(nèi)，企業(yè)生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。日常監(jiān)管中首先要關(guān)注查驗(yàn)資質(zhì)（常見(jiàn)問(wèn)題是超許可范圍生產(chǎn)，比如說(shuō)，獲證的飲用純凈水企業(yè)擅自生產(chǎn)飲用礦物質(zhì)水，可以查看一下許可證附頁(yè)，按許可項(xiàng)目對(duì)照生產(chǎn)記錄，檢查成品庫(kù)。）二、環(huán)境衛(wèi)生要求。企業(yè)周?chē)鷳?yīng)無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。企業(yè)廠(chǎng)區(qū)、生產(chǎn)加工車(chē)間、原輔材料與成品庫(kù)房、貯運(yùn)工具的衛(wèi)生條件和企業(yè)環(huán)保措施應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的要求。（參

3、考GB14881《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求通則》）三、生產(chǎn)資源要求。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備與保證產(chǎn)品質(zhì)量安全相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備以及原料處理、生產(chǎn)加工、原料與成品貯存等場(chǎng)所。（生產(chǎn)設(shè)備要求在生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中有明確規(guī)定。比如，大米的審查細(xì)則中就要求大米生產(chǎn)必須具備篩選a.生產(chǎn)設(shè)備的監(jiān)管：看是否齊全，生產(chǎn)設(shè)備的性能是否能滿(mǎn)足生產(chǎn)需求，保證生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備及設(shè)施的清洗維護(hù)是否有制度及記錄，能否保證設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行，同時(shí)應(yīng)建

4、立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄。（設(shè)備清洗維護(hù)所用試劑是檢查重點(diǎn)，看是否是食品級(jí)的，無(wú)論企業(yè)規(guī)模大小，都可能存在問(wèn)題）b.生產(chǎn)設(shè)施的監(jiān)管：查看生產(chǎn)車(chē)間及生產(chǎn)工器具的衛(wèi)生條件；應(yīng)避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染。有些產(chǎn)品的灌裝車(chē)間的潔凈度是有要求的，如水（100級(jí)、1000級(jí)）、熱灌裝工藝生產(chǎn)的果蔬汁飲料、茶飲料、蛋白飲料（10萬(wàn)級(jí)），后殺菌和無(wú)菌灌裝工藝要求安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，保證

5、空氣循環(huán)次數(shù)，這就需要查驗(yàn)空調(diào)能力是否達(dá)到控溫控濕的要求，現(xiàn)場(chǎng)查看溫濕度表及記錄，看灌裝成品后輸送帶上清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)口上的空氣流是否能達(dá)到正壓，（可以拿個(gè)紙片類(lèi)的試一下）。我體會(huì)，生產(chǎn)環(huán)境控制監(jiān)管在食藥體系中強(qiáng)調(diào)的比較多。如果是肉制品和速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，原料要求冷藏保管，要查驗(yàn)是否有冷庫(kù)，速凍企業(yè)還要查驗(yàn)是否有速凍庫(kù)，速凍庫(kù)是否滿(mǎn)足30分鐘內(nèi)可是產(chǎn)品中心溫度達(dá)到35度以下的速凍要求。c.成品庫(kù)、原料庫(kù)、包材庫(kù)的監(jiān)管：（要與生產(chǎn)