食品機(jī)械基礎(chǔ)習(xí)題

1、食品機(jī)械基礎(chǔ)習(xí)題第1頁(yè)第一章思考題第一章思考題1.1.為什么要對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行分類？食品加工機(jī)械設(shè)備如何分類？為什么要對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行分類？食品加工機(jī)械設(shè)備如何分類？答：（1）食品工業(yè)涉及的原料，產(chǎn)品種類繁多，加工工藝各異，從而其涉及到的加工機(jī)械種類繁多。雖然種類繁多，但食品機(jī)械其自身的特點(diǎn)，所以要對(duì)其進(jìn)行分類。（2）按原料或生產(chǎn)的產(chǎn)品分類，可將食品機(jī)械分成眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。例如制糖機(jī)械、豆制品加工機(jī)械、焙烤食品機(jī)械、乳品機(jī)械、果蔬

2、加工機(jī)械和保鮮機(jī)罐頭食品機(jī)械、糖果食品機(jī)械、釀造機(jī)械、飲料機(jī)械、方便食品機(jī)械、調(diào)味品和添加劑制品機(jī)械、炊事機(jī)。按機(jī)械設(shè)備的功能分類，實(shí)際上是根據(jù)設(shè)備的單元操作功能分類。一般可將食品機(jī)械設(shè)備分為篩分與清洗機(jī)械、粉碎和切割機(jī)械、混合機(jī)分級(jí)分選機(jī)械、成型機(jī)械多相分離機(jī)械、攪拌及均質(zhì)機(jī)械、蒸煮煎熬機(jī)械等。2.2.從食品衛(wèi)生角度分析討論食品加工機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求。從食品衛(wèi)生角度分析討論食品加工機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求。答：食品加工機(jī)械從衛(wèi)生角度結(jié)構(gòu)要求

3、應(yīng)注意⑴設(shè)備結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品輸送管道和連接部分不應(yīng)有滯留產(chǎn)品的凹陷及死角。⑵無(wú)菌灌裝設(shè)備中與產(chǎn)品直接接觸的管道應(yīng)采用符合要求的不銹鋼衛(wèi)生鋼管以及管件閥門管道控制閥采用易于清洗和殺菌的衛(wèi)生型閥門結(jié)構(gòu)。⑶外部零件伸入產(chǎn)品區(qū)域處應(yīng)設(shè)置可靠的密封，以免產(chǎn)品受到外界污染；⑷任何產(chǎn)品接觸的軸承都應(yīng)是非潤(rùn)滑型；潤(rùn)滑型軸承如處于產(chǎn)品區(qū)域，軸承周圍應(yīng)具有可靠的密封裝置以防止產(chǎn)品被污染。⑸產(chǎn)品區(qū)域應(yīng)與外界隔離，在某些情況下至少應(yīng)加防護(hù)罩以防止異物落入或害蟲(chóng)侵入工

4、作空氣過(guò)濾裝置應(yīng)保證不使得5μm以上的塵埃通過(guò)。⑹設(shè)備上應(yīng)設(shè)有安全衛(wèi)生的裝、缷料裝置。⑺零件、螺栓和螺母等緊固件應(yīng)可靠固定、防止松動(dòng)，不應(yīng)因震動(dòng)而脫落。⑻在產(chǎn)品接觸表面上黏結(jié)的橡膠件、塑料件（如需固定的密封墊圈、視鏡膠框）等應(yīng)連續(xù)黏結(jié)，保證在正常工作條件下（清洗、加熱、加壓）不脫落。3.3.食品加工機(jī)械設(shè)備的選型原則是什么？食品加工機(jī)械設(shè)備的選型原則是什么？答：實(shí)際生產(chǎn)中，進(jìn)行設(shè)備選型時(shí)要全面考慮如下幾方面：㈠滿足工藝條件要求㈡生產(chǎn)能力

5、匹配㈢相互配套原則㈣性能價(jià)格比合理性原則㈤可靠性原則㈥兼容性原則判斷題判斷題1.1.我國(guó)尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)?！?.2.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。第二章第二章思考題思考題食品機(jī)械基礎(chǔ)習(xí)題第3頁(yè)體介質(zhì)和低粘度的料液。第三章思考題1.1.分析討論水果加工過(guò)程中，哪些對(duì)象宜用機(jī)械方式進(jìn)行清洗。分析討論水果加工過(guò)程中，哪些對(duì)象宜用機(jī)械方式進(jìn)行清洗。答：需要進(jìn)行清洗的對(duì)象

6、有：（1）食品原料：食品原料在其生長(zhǎng)，成熟，采收，包裝和貯運(yùn)過(guò)程中，會(huì)受到塵埃，砂土，肥料，微生物，包裝物等的污染。因此，加工前必須進(jìn)行有效的清洗。（2）加工設(shè)備：因?yàn)樵谑褂眠^(guò)程中其表面可能會(huì)結(jié)垢，從而直接影響操作性能和產(chǎn)品的質(zhì)量以及設(shè)備中的食物殘留物會(huì)成為微生物的繁衍和產(chǎn)生不良化學(xué)反應(yīng)，會(huì)帶來(lái)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，所以食品加工設(shè)備必須得及時(shí)或定期的清洗。（3）包裝容器：果汁所用的玻璃瓶裝，因瓶子多數(shù)情況下是回收使用的。會(huì)帶有食品殘留物和各

7、種其他污染物，即使一次性使用的包裝容器在制造，存放和運(yùn)輸過(guò)程中不可避免會(huì)帶上污染物。因此，包裝前必須清洗。（4）加工場(chǎng)所和生產(chǎn)人員：他們都會(huì)帶有污染物和微生物。因此生產(chǎn)前必須清洗。2.2.結(jié)構(gòu)上，可從哪些方面對(duì)自動(dòng)洗瓶機(jī)進(jìn)行分類。結(jié)構(gòu)上，可從哪些方面對(duì)自動(dòng)洗瓶機(jī)進(jìn)行分類。答：從清洗方法分：浸泡式，噴射式，刷洗式。從機(jī)械化程度分：半機(jī)械化式，機(jī)械化式，全自動(dòng)式。從行進(jìn)方式分：回轉(zhuǎn)式，鏈帶載運(yùn)式。3.3.簡(jiǎn)述各種分選機(jī)械設(shè)備的原理、特點(diǎn)及自

8、動(dòng)化程度。簡(jiǎn)述各種分選機(jī)械設(shè)備的原理、特點(diǎn)及自動(dòng)化程度。答：（1）篩分式分選機(jī)械設(shè)備：原理：根據(jù)物料幾何形狀及其顆粒差異，用帶有孔眼的篩面對(duì)物料進(jìn)行分選。特點(diǎn)：分級(jí)效率高，生產(chǎn)能力強(qiáng)，無(wú)沖擊現(xiàn)象，損傷小，分級(jí)準(zhǔn)確。自動(dòng)化程度：一般（2）基于力學(xué)的分選機(jī)械：原理：根據(jù)物料顆粒力學(xué)特性進(jìn)行物料分選。特點(diǎn)；分級(jí)精度較高，調(diào)整方便，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。自動(dòng)化程度；一般，有的不易實(shí)現(xiàn)。（3）光電原理分選機(jī)械：原理：根據(jù)個(gè)體物料大小，顏色來(lái)進(jìn)行物料分選。特點(diǎn)