各種餛飩餡料的制作方法集錦

1、各種餛飩餡料的制作方法集錦各種餛飩餡料的制作方法集錦餛飩是一個地方一種做法北方的做法，北方的做法，尤其是下餡跟餃子相仿，不同的是其他環(huán)節(jié)上具體操作如下１.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等芹菜要莖，白菜要幫大蔥一根，要夠大鮮肉，牛羊豬都行不過，具體是豬肉的要肥瘦３：７菜肉比也是３：７只有這樣的才會好吃肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量注意不

2、要加水２.包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可一般是１斤皮半斤餡當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量不過，６－７兩也夠了最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊一般是上冰箱速凍層，留著早上吃一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約４０個底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底３.湯料：一般早餐用簡便的最好食量大的可以下１５個，一般人下８－１０個足夠滾水下，大約３－５分鐘撈出現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯一大碗用紫菜幾小片，蝦皮１０

3、個左右正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的三鮮餛飩?cè)r餛飩由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。原料配方(制50碗)：上白面粉2.5公斤、食鹽25克、鮮蝦仁250克、凈青魚肉250克、蛋皮絲500克、雞蛋清300克、鮮雞

4、蛋5個、青蒜末75克、紹酒75克、凈豬腿肉1.75公斤、精鹽50克、味精50克、雞清湯(咸味)10公斤、熟豬油300克、干米粉500克(約耗75克)制作方法：1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛

5、飩皮子，共500張。2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水

6、，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。產(chǎn)品特點：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。煎好后加入辣椒油酸醋醬油然后撒上芝麻青蔥...餛飩不加糖只下麻油胡椒粉和鹽鮮肉皮蛋餛飩鮮肉皮蛋餛飩原料：豬肉餡，皮蛋輔料：黃酒、鹽、蔥姜水做法：豬肉餡剁細，加入調(diào)味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入餡料中

7、。做混沌的竅門做混沌的竅門1、調(diào)餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃；2、煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那么筋道了。酸辣餛飩酸辣餛飩原料：豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。其它配料：豌豆苗

8、200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。做法：1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末；2、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；3、然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的13處，按照圖示卷起，將兩頭粘緊即可；4、湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾