傳菜部衛(wèi)生標準

1、傳菜部物品管理衛(wèi)生標準傳菜部物品管理衛(wèi)生標準一、不銹鋼用具（刀、叉、勺、檸檬夾、蟹具等）一、不銹鋼用具（刀、叉、勺、檸檬夾、蟹具等）（1）清洗時將使用過的刀叉放入洗潔凈水中，用百潔布擦洗。）清洗時將使用過的刀叉放入洗潔凈水中，用百潔布擦洗。（2）用清水沖洗干凈后用干口布擦拭干凈。）用清水沖洗干凈后用干口布擦拭干凈。（3）達到光亮、無油污、無水痕的標準。）達到光亮、無油污、無水痕的標準。二、托盤二、托盤（1）清洗時用清潔球，洗潔精，干凈抹

2、布清潔用具。）清洗時用清潔球，洗潔精，干凈抹布清潔用具。（2）將使用過托盤放入洗潔凈水中，用清潔球擦洗，用清水沖洗干凈。）將使用過托盤放入洗潔凈水中，用清潔球擦洗，用清水沖洗干凈。（3）清洗后，用干抹布擦拭干凈。）清洗后，用干抹布擦拭干凈。（4）做到無油污、無水跡。）做到無油污、無水跡。三、菜蓋三、菜蓋（1）將使用過的菜蓋放入洗潔凈水中，用清潔球擦洗，用清水沖洗干凈。（2）用干抹布擦拭干凈。）用干抹布擦拭干凈。（3）達到清潔、無油污、無

3、水跡、無破損、無劃痕的標準。）達到清潔、無油污、無水跡、無破損、無劃痕的標準。四、瓷器四、瓷器（1）清洗時將瓷器放入水池里面，水溫保持在）清洗時將瓷器放入水池里面，水溫保持在35～455之間。之間。（2）倒適量的洗潔精，用百潔布清洗餐具，用清水漂洗干凈。）倒適量的洗潔精，用百潔布清洗餐具，用清水漂洗干凈。（3）用干口布擦凈表面的水漬。）用干口布擦凈表面的水漬。（4）達到干凈、光潔、無水漬、油漬、無破損的標準。）達到干凈、光潔、無水漬、油

4、漬、無破損的標準。五、醬料五、醬料（1）當餐未用完的醬料可用保鮮膜密封，放入冷藏柜中。）當餐未用完的醬料可用保鮮膜密封，放入冷藏柜中。（2）收存的醬料要擺放整齊、切忌不能使用變質(zhì)醬料。）收存的醬料要擺放整齊、切忌不能使用變質(zhì)醬料。（3）不易回收醬料，可聯(lián)絡員工餐使用。）不易回收醬料，可聯(lián)絡員工餐使用。六、劃單板六、劃單板（1）每天收市后用濕抹布蘸洗潔凈水擦拭干凈。）每天收市后用濕抹布蘸洗潔凈水擦拭干凈。（2）先用清水洗凈的抹布清潔，再用