《茶藝》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、《茶藝茶藝》課程標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：《茶藝》學(xué)時(shí)：40（一）課程定位《茶藝》課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)選修課，40學(xué)時(shí)。通過課堂講解、技能訓(xùn)練、觀看影像資料等活動(dòng)組織教學(xué)，采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可以進(jìn)一步了解茶技茶藝、茶風(fēng)茶俗、茶具茶事等活動(dòng)。（二）課程設(shè)計(jì)思路通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，能修煉自身氣質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)則意識(shí)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會(huì)友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學(xué)生科學(xué)

2、地飲茶、藝術(shù)地品茶，有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。對(duì)酒店服務(wù)專長(zhǎng)的學(xué)生，著重茶藝表演和茶水服務(wù)。（三）與其他課程的關(guān)系序號(hào)前續(xù)課程名稱為本課程提供的主要能力1菜點(diǎn)酒水對(duì)茶有初步了解（四）課程的目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是通過項(xiàng)目教學(xué)，讓學(xué)生了解中國(guó)的茶文化，熟悉茶葉知識(shí)，掌握初級(jí)的茶藝技能；完善專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。專業(yè)能力目標(biāo)方法能力目標(biāo)社會(huì)能力目標(biāo)1.能進(jìn)行我國(guó)主要

3、茶類的沖泡和品飲2.能向客人介紹茶的起源、發(fā)展和相關(guān)故事傳說3.能夠分辨六大茶類4.能夠根據(jù)不同的茶葉選擇相應(yīng)的沖泡和品飲茶具5、能夠進(jìn)行席間茶水茶點(diǎn)服務(wù)1.具有應(yīng)變能力2.具有終身學(xué)習(xí)能力1.具有規(guī)則意識(shí)2.具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和氣質(zhì)3.具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)4.具有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)五）、教學(xué)建議與進(jìn)度要求學(xué)時(shí)分配學(xué)時(shí)分配建議建議教學(xué)教學(xué)單元單元教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求與建議教學(xué)要求與建議理論實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）（驗(yàn)）總計(jì)茶葉分類與識(shí)別1茶

4、文化的起源與發(fā)展2茶葉的制作與分類3名茶的欣賞和相關(guān)故事傳說4.我國(guó)六大茶類代表名茶的賞鑒1.1掌握茶文化起源和發(fā)展的軌跡1.2掌握與茶有關(guān)的生活常識(shí)和相關(guān)故事。1.3掌握不同茶類的制作和加16（七）課程教學(xué)資源的使用與建設(shè)在實(shí)施《茶藝》課程項(xiàng)目教學(xué)的過程中，采用多種的教學(xué)方法，如講授法、演示法、引導(dǎo)自學(xué)法、視頻教學(xué)法等。充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，按照建構(gòu)主義的課程觀，引導(dǎo)學(xué)生開展基于工作過程的案例學(xué)習(xí)、問題學(xué)習(xí)、項(xiàng)目學(xué)習(xí)，實(shí)例引證、實(shí)景訓(xùn)

5、教等；有效地使用網(wǎng)絡(luò)信息、多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段。（八）學(xué)習(xí)場(chǎng)地、設(shè)施要求教學(xué)場(chǎng)地基本配置功能實(shí)踐項(xiàng)目多媒體教室電腦、投影相關(guān)理論知識(shí)講授茶藝實(shí)訓(xùn)室茶桌、凳子、茶具、茶葉等1、綠茶的沖泡及品飲2、花茶的沖泡及品飲3、烏龍茶的沖泡及品飲4、紅茶的沖泡及品飲5、黑茶的沖泡及品飲（九）教師要求本課程的任課教師由校內(nèi)專任教師與企業(yè)兼職教師共同組成。校內(nèi)專任教師要求具有較強(qiáng)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，講師以上職稱，有企業(yè)掛職經(jīng)歷；企業(yè)兼職教師要求有三年

6、以上茶室經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)，在茶行有良好的聲譽(yù)和一定的影響力。（十）教學(xué)組織與設(shè)計(jì)教學(xué)方法主要采用校內(nèi)多媒體教學(xué)、課堂情景模擬、講授法、演示法、引導(dǎo)自學(xué)法、視頻教學(xué)法、企業(yè)調(diào)研法法等。（十一）考核方式考察課。本課程主要從以下三方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，具體考核內(nèi)容是：①職業(yè)素養(yǎng)的考核：主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、精神面貌、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等內(nèi)容，可從學(xué)生的課堂與日常行為、職業(yè)習(xí)慣中獲得結(jié)果。②項(xiàng)目完成情況與能力的考核：主要考核學(xué)生的茶理論知識(shí)和技能操作能力等