食品熱值的測定

1、食品熱值的測定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?、用氧彈熱量計(jì)測量面粉和雞蛋的燃燒熱并比較其熱值。2、明確燃燒熱的定義，了解恒壓燃燒熱與恒容燃燒熱的差別。3、了解熱量計(jì)中主要部分的作用，掌握氧彈熱量計(jì)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)。4、學(xué)會(huì)雷諾圖解法校正溫度改變值。二、實(shí)驗(yàn)原理1.燃燒熱1mol物質(zhì)完全氧化時(shí)的反應(yīng)熱稱為燃燒熱。在恒壓條件下測定的燃燒熱稱為恒壓燃燒熱Qp(=?H)；在恒容條件下測定的燃燒熱稱為恒容燃燒熱Qv(=?U)。?H=?U?(pV)，若把參加反應(yīng)的氣體

2、和反應(yīng)生成的氣體作為理想氣體處理，則有下列關(guān)系式：QP=QV?nRT，其中?n為反應(yīng)前后生成物和反應(yīng)物中氣體的物質(zhì)的量之差。2.測量氧彈量熱計(jì)是一種環(huán)境恒溫式的量熱計(jì)，其基本原理是能量守恒定律。樣品完全燃燒所釋放的能量使得氧彈本身及其周圍的介質(zhì)（本實(shí)驗(yàn)中為水）以及和量熱計(jì)有關(guān)附件的溫度升高。測量介質(zhì)在燃燒前后溫度的變化值，就可求算該樣品的恒容燃燒熱。mQvlQ點(diǎn)火絲=k△T，其中k=C計(jì)C水m水，?T為樣品燃燒前后水溫的變化值。量熱計(jì)和

3、周圍環(huán)境之間的熱交換是無法完全避免的，它對(duì)溫差測量值的影響可用雷諾溫度校正圖校正。3.雷諾溫度校正圖將點(diǎn)火絲的兩端分別緊繞在電極的下端。（兩電極與燃燒杯不能相碰或短路，即點(diǎn)火絲不應(yīng)與燃燒杯相接觸）。充氣時(shí)，首先將氧彈進(jìn)氣管口的螺栓卸下，將高壓鋼瓶導(dǎo)氣管與進(jìn)氣孔相連。打開鋼瓶總開關(guān)，然后順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)低壓表壓力調(diào)節(jié)螺桿，使低壓表顯示值為0.5MPa。然后開啟氧彈出口大約20秒（有嘶嘶的響聲），借以趕出彈中空氣（此時(shí)仍進(jìn)氣）。關(guān)閉氧彈出口。繼續(xù)