外食、中食、內(nèi)食

1、中食中食中食”產(chǎn)業(yè)是日本餐飲業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展速度最快的行業(yè)，已經(jīng)成為日本餐飲業(yè)的重要組成部分。一、“中食”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及原因日本人把餐飲分為“內(nèi)食”、“中食”和“外食”三類?！皟?nèi)食”是在家里制作并食用；“外食”是在餐館購買并食用；而“中食中食”是在外面是在外面購買購買后在家里或者工作地點食用。后在家里或者工作地點食用?！爸惺持惺场钡奶攸c是所有食品都是即食食品，售的特點是所有食品都是即食食品，售賣方不提供堂吃條件。方不提供堂吃條件。企業(yè)參訪時，

2、東京MOS漢堡公司提供了一組數(shù)據(jù)，1981年到2005年的二十五年間，日本“外食”和“中食”產(chǎn)業(yè)市場的總規(guī)模由1981年的164540億日元增加到2005年的297939億日元，其中，“外食”的市場規(guī)模由16兆日元增加到24兆日元，增長了50%，而“中食”的市場規(guī)模由1兆日元增加到6兆日元，增長了600%。日方提供的數(shù)據(jù)顯示：“外食”市場在1997年前一直處于環(huán)比增長狀態(tài)，在1997年達(dá)到29兆日元后，呈現(xiàn)逐年環(huán)比下降狀態(tài)，到2005年

3、降到24兆日元，而“中食”市場二十五年一直處于增長狀態(tài)。日本“外食”和“中食”產(chǎn)業(yè)市場的總規(guī)模在1998年達(dá)到328918億日元后，逐年下降，到2005年降到297939億日元，這就是說，如果沒有“中食”產(chǎn)業(yè)市場的增長，日本餐飲市場的總規(guī)模下降的幅度還要大。數(shù)據(jù)還顯示：在日本“外食”和“中食”產(chǎn)業(yè)市場的總規(guī)模中，“外食”占比由1981年的95.3%下降到2005年的81.5%，并且是逐年環(huán)比下降；“中食”占比由1981其次，日本法律對環(huán)

4、保的要求越來越嚴(yán)格，使“內(nèi)食”產(chǎn)生的垃圾丟棄成本增加，垃圾要分類包裝，在丟棄時間、地點等方面也有許多規(guī)定，許多家庭主婦嫌麻煩，轉(zhuǎn)而更多的選擇“中食”產(chǎn)品。另外，經(jīng)濟低迷使更多的家庭主婦不得不出來工作，過去日本人上班時的中午飯以吃太太早上給制作好的便當(dāng)為自豪，現(xiàn)在不得不選擇在外購買“中食”產(chǎn)品。還有，日本25歲至29歲的年輕人中，單身的比例超過50%，這些人是“中食”的忠誠顧客。二、“中食”產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)物流模式日本日本“中食中食”產(chǎn)品的生品

5、的生產(chǎn)商主要有三商主要有三類:第一第一類是以生是以生產(chǎn)為產(chǎn)為主兼主兼營餐飲的企的企業(yè)，我們在大阪考察了一家專門生產(chǎn)拉面的工廠，這家工廠已有四十年的歷史，能夠提供制作一碗拉面所需要的全部主、輔材料及調(diào)料，日產(chǎn)能力三萬碗，在日本供應(yīng)七百多家拉面店。同時，自己開了五家拉面店，現(xiàn)在進入中國，在天津建廠并開了一家拉面店。日本日本還有許多專門專門生產(chǎn)飯團產(chǎn)飯團、便當(dāng)及各種菜品的企、便當(dāng)及各種菜品的企業(yè)，供，供應(yīng)給專門應(yīng)給專門的“中食中食”銷售終端。

6、端。第二第二類是以餐是以餐飲為飲為主兼做生主兼做生產(chǎn)的企的企業(yè)，如大阪BMS公司以經(jīng)營一種風(fēng)格另類的餐廳為主，同時開發(fā)針對老年人特點的“中食”產(chǎn)品，并設(shè)計出每周一日三餐的食譜供老年人選擇。他們向大阪三百多家專門為老年人服務(wù)的“宅送”店供貨，這些“宅送”店按照老年人的訂單向他們送餐。這家公司每年營業(yè)額40億日元，其中，餐廳收入占30億日元，給“宅送”店供貨收入占10億日元。第三第三類是專門為專門為便利店生便利店生產(chǎn)“中食中食”產(chǎn)品的工廠品