餐飲樓面管理規(guī)范

1、樓面部長(zhǎng)店長(zhǎng)酒水員服務(wù)員傳菜生保潔員收銀員保安員員預(yù)訂員傳菜員第一章第一章樓面部管理規(guī)范樓面部管理規(guī)范第一節(jié)樓面部組織機(jī)構(gòu)和職能一、樓面部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置圖一、樓面部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置圖二、組織機(jī)構(gòu)職能表二、組織機(jī)構(gòu)職能表1、樹立酒樓形象和聲譽(yù)的職能、樹立酒樓形象和聲譽(yù)的職能前廳部通過(guò)優(yōu)質(zhì)高效的預(yù)定、接待和各種迎接服務(wù)樹立酒樓的形象和聲譽(yù)，并對(duì)提高設(shè)施利用率和經(jīng)營(yíng)效益發(fā)揮重要職能作用。2、樓面接待服務(wù)之組織職能、樓面接待服務(wù)之組織職能主要包括：制

2、訂和貫徹前廳各項(xiàng)管理制度和工作程序，開展預(yù)定業(yè)務(wù)及各項(xiàng)迎接服務(wù)的組織工作，使酒樓經(jīng)營(yíng)達(dá)到最佳狀態(tài)；接待重要客人，處理客人投訴和特殊要求及有關(guān)服務(wù)等職能。3、酒樓經(jīng)營(yíng)管理信息供給職能、酒樓經(jīng)營(yíng)管理信息供給職能制作接待、能耗管控、客情分析等各種表格；為總經(jīng)理制訂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃提供數(shù)字依據(jù)。4、酒樓員工培訓(xùn)職能、酒樓員工培訓(xùn)職能為了提高員工素質(zhì)，幫助員工及時(shí)進(jìn)行只是更新，酒店前廳部應(yīng)更具培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，對(duì)員工業(yè)務(wù)進(jìn)行定期考核，將考核結(jié)果

3、存檔，作為員工業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定和晉升的重要依據(jù)。職權(quán)1.負(fù)責(zé)部長(zhǎng)以上人員的考勤、考績(jī)工作，并行使表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。2.根據(jù)工作需要，行使調(diào)動(dòng)員工工作的權(quán)力。對(duì)酒店做總體的人事安排需通報(bào)總經(jīng)辦。3.全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作。4.合理排定部長(zhǎng)等管理人員的工作班次、休假。5.行使樓面員工請(qǐng)假三天（含）以下的審批決定權(quán)。行使經(jīng)營(yíng)過(guò)程中既定的打折、優(yōu)惠、贈(zèng)送權(quán)力。要目規(guī)范要點(diǎn)開市準(zhǔn)備1.每天上午9：00參加店長(zhǎng)主持的工作晨會(huì)。2.對(duì)部長(zhǎng)進(jìn)行

4、考勤并分派他們的工作。3.監(jiān)督各崗員工按既定流程做好開檔工作，并抽查開檔質(zhì)量。4.在迎賓處掌握客人定餐情況，包括訂餐單位、姓名、人數(shù)、安排的廳房、席號(hào)，特殊要求等事項(xiàng)。5.重要宴席、大型宴會(huì)等要提前進(jìn)行布置，檢查擺臺(tái)設(shè)位和餐廳美化情況，向前臺(tái)、后臺(tái)員工交代菜品特點(diǎn)、分菜撤換餐碟順序等注意事項(xiàng)，檢查餐用具是否備齊。6.根據(jù)訂餐和接待任務(wù)情況，檢查樓層部長(zhǎng)、服務(wù)人員的工作，以保證服務(wù)質(zhì)量。7.開始前指揮和監(jiān)督服務(wù)員、部長(zhǎng)站在指定的位置準(zhǔn)備迎

5、賓。日工作流程營(yíng)業(yè)中1.開市時(shí)禮貌迎接賓客，關(guān)照賓客。2.宴會(huì)接待：對(duì)重要宴會(huì)、大型宴會(huì)等，要了解并注意主賓講話情況，注意停、起菜時(shí)間，注意服務(wù)員停、動(dòng)服務(wù)動(dòng)向，指揮上菜、點(diǎn)菜及撤換餐碟。多臺(tái)宴會(huì)要看主臺(tái)，做到行動(dòng)統(tǒng)一，動(dòng)作統(tǒng)一。達(dá)到酒樓服務(wù)程序與客人宴會(huì)進(jìn)展步調(diào)一致與和諧。3.散餐接待：散餐客人身份不一，要求不一，并且分散、流量大，經(jīng)理一定要在現(xiàn)場(chǎng)細(xì)心觀察，督導(dǎo)部長(zhǎng)、服務(wù)員全方位滿足客人的要求。4.對(duì)賓客意見和員工請(qǐng)示，熱心給予解答。