葡萄酒簡(jiǎn)介

1、一.產(chǎn)地介紹產(chǎn)地介紹法國(guó)：法國(guó)：○11.波爾多（波爾多（BdeauxBdeaux）波爾多是法國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，主要種植加本力蘇維翁（CaberSauvignon）和梅洛（Merlot）兩種葡萄。2.2.勃艮地（勃艮地（BourgogneBourgogne）優(yōu)良的勃艮地酒為單一品種非調(diào)配葡萄酒，通常用黑皮諾（PinotNoir）釀造紅酒，而莎當(dāng)妮（donnay）用來(lái)釀造白葡萄酒。3.3.香檳區(qū)（香檳區(qū)（ChampagneChampagn

2、e）香檳被譽(yù)為“葡萄酒之王”，只有產(chǎn)自香濱地區(qū)的氣泡酒才能冠以“香檳”之名其他都統(tǒng)稱為氣泡酒（SparkingWine）.智利智利○21.1.阿空加瓜（阿空加瓜（AconcaguaAconcagua）智利最北面的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，最適于種植釀造紅酒的葡萄。不少高品質(zhì)的加本力蘇維翁（CaberSauvignon）葡萄酒就是在此釀造的。2.2.卡薩布蘭卡（卡薩布蘭卡（CasablancaCasablanca）這里出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的莎當(dāng)妮（donnay）和

3、世界級(jí)的白蘇維翁（SauvignonBlanc）葡萄酒二.釀造過(guò)程釀造過(guò)程葡萄采摘：葡萄采摘：較于機(jī)械采摘效率高，手工采摘是釀造高檔葡萄酒的前提。○1去梗榨汁：去梗榨汁：將葡萄的果實(shí)和梗完全分離（如果保留葡萄梗會(huì)讓原汁中有一股草味，單寧過(guò)高會(huì)讓葡萄酒有一股苦○2味）發(fā)酵浸漬：發(fā)酵浸漬：酵母的參與下葡萄原汁在適宜的溫度下會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。在發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵。○3除渣和榨汁：除渣和榨汁：釀造進(jìn)行到單寧含量最佳時(shí)，從發(fā)酵罐底部

4、將發(fā)酵得到的汁液引流到指定容器中，在這個(gè)過(guò)程中汁○4液種不同程度的還有渣滓，所以通過(guò)將葡萄酒從一個(gè)罐子移入到另一個(gè)干凈的罐子從而去除渣滓。蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵：蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵：在窖藏期間有些紅葡萄酒要進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的目的是將酸性較強(qiáng)的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化成口感○5比較柔滑的乳酸。過(guò)濾和凈化過(guò)濾和凈化：過(guò)濾渣滓和去除雜質(zhì)，用凈化裝置去除導(dǎo)致葡萄酒混濁和產(chǎn)生異味的物質(zhì)。○6陳釀：陳釀：在葡萄酒裝瓶前都要在木桶或不銹鋼罐中陳釀，陳釀后的葡萄酒具有豐富

5、的香味和口感，同時(shí)酒中的雜質(zhì)○7沉淀獲得更加清澈的酒液?；旌险{(diào)配：混合調(diào)配：根據(jù)需求將不同的陳釀液按照一定比例混合新酒。就是所謂的勾兌?！?裝瓶：裝瓶：酒液入瓶后將瓶口密封。○9三.三種葡萄酒三種葡萄酒：為什么同樣的釀造過(guò)程會(huì)產(chǎn)生白葡萄酒、紅葡萄酒和氣泡酒三種口味、外觀相差特別大的葡萄酒？問(wèn)得好。白葡萄酒白葡萄酒○1紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過(guò)程非常相似，去梗榨汁后立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會(huì)讓葡萄汁著色。另外很

6、多白葡萄酒不需要乳酸發(fā)酵，莎當(dāng)妮（donnay）。白葡萄酒口感細(xì)膩，絲滑，微酸。紅葡萄酒紅葡萄酒○2紅葡萄酒的著色過(guò)程主要是去梗榨汁擠壓后讓酒液和果肉還有果皮充分混合式小時(shí)之后再分離。紅葡萄酒因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中與果肉果皮充分混合著色，所以吸納了果皮中的單寧，因而較白葡萄酒有澀澀的味道（專業(yè)術(shù)語(yǔ)為干），因葡萄品種的不同所以梅洛比加本力蘇維翁要干。氣泡酒氣泡酒○3生產(chǎn)氣泡酒的周期比無(wú)氣葡萄酒要長(zhǎng)，因?yàn)樾枰伟l(fā)酵來(lái)產(chǎn)生“氣泡”。生產(chǎn)氣泡酒時(shí)需要

7、在裝瓶時(shí)同時(shí)加入糖分而加速單寧軟化，充分釋放封閉的香氣，而加速單寧軟化，充分釋放封閉的香氣，飲酒：飲酒：倒少量酒然后晃動(dòng)杯子是其與空氣充分接觸，將鼻子靠近被沿聞葡萄酒的香氣，然后稍稍的抿一口，讓酒液與整個(gè)舌頭接觸感受絲滑柔順的感覺(jué)。一.君主制度國(guó)家君主制度國(guó)家歐洲：歐洲：英國(guó)、挪威、瑞典、丹麥、荷蘭、比利時(shí)、盧森堡、西班牙、安道爾、摩納哥、列支敦斯登。亞洲：亞洲：日本、柬埔寨、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、尼泊爾、不丹、文萊、沙特、阿曼、阿拉伯聯(lián)合酋