葡萄酒如何配菜

1、葡萄酒的配菜原則不僅從酸度、單寧含量以及發(fā)酵程度等要素來考量，還可以從含糖量來選擇能夠搭配的酒類。比如干和半干類的葡萄酒，搭配牛排、羊排這類咸香肥膩的美食，干葡萄酒由于糖含量比較低，味道與之相匹配則更為合適，而如果吃的是醬汁濃郁，煎香甚至有些焦的魚類，倒是可以嘗試與半干葡萄酒相搭，這樣或能讓味道變得更為柔和輕緩，而又不失變化。紅葡萄酒的味道特征：香氣、酸度、單寧、酒體、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香氣外，其他特征在口腔內(nèi)都有明顯的

2、反應(yīng)，特別是單寧，它是紅葡萄酒中的骨架和靈魂，但它遇上油膩和魚肉蛋白會(huì)產(chǎn)生銹金屬的味道，令口腔很不自然。還有，濃烈的單寧遇上突出的咸味會(huì)產(chǎn)生苦感，大家有興趣可以用濃一些的紅酒配西班牙的火腿，就能體會(huì)到。另外，單寧遇上酸的味道，口感會(huì)變粗，酒體變輕，還可能帶出苦味。所以，如何解決單寧的副作用，是解決紅葡萄酒配菜的關(guān)鍵所在。單寧在非魚肉蛋白中會(huì)變得柔和，蛋白質(zhì)含量越高越好，當(dāng)肉的纖維較長(zhǎng)、較韌時(shí)，需要咀嚼的時(shí)越長(zhǎng)。同時(shí)肉蛋白在口腔的停留量會(huì)

3、越多，單寧越覺得柔和，所以我們喝紅酒配牛肉、豬肉、羊肉等，會(huì)覺得酒的單寧不怎樣刺口，而肉的纖維也不粗韌，就是這個(gè)道理。如果與調(diào)味料、烹飪方法帶來的味道也配合，如煎、烤、燉、燜等濃味做法，就更覺得天衣無縫。由于大多數(shù)的紅酒都是干性的在味道法則里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆轉(zhuǎn)為輕快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，還能為傳統(tǒng)辣菜增添柔和復(fù)雜的新感覺。熱衷口腔噴火的麻辣控可以無視這條建議，但它對(duì)于普通食客卻非

4、常實(shí)用。清爽型半干葡萄酒推薦：德國(guó)晚摘雷司令半干白葡萄酒，德國(guó)晚摘米勒土高半干白葡萄酒，澳洲特寧高半干紅葡萄酒，半干起泡酒。傻瓜味覺理論三：煙熏菜肴遠(yuǎn)離橡木桶風(fēng)格煙熏味和橡木桶味是兄弟倆，吃熏魚熏肉時(shí)配上濃重的橡木桶型葡萄酒，你就一頭鉆進(jìn)了鍋爐房，然后，魚和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股腦被橡木桶型酒的油滑和飽滿吞噬。另外，煙熏味也不宜搭配過重的單寧。適合煙熏菜肴的品種推薦：法國(guó)南部長(zhǎng)相思，德國(guó)克萊爾河谷雷司令，意大利白比諾，新世界