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文檔簡介
1、粗加工衛(wèi)生制度工衛(wèi)生制度1、工作人員工作前，處理食品原料后、便后用流動的清水洗手。不在工作間內隨地涕吐；上崗時穿戴整潔的工作服、帽。2、所加工的原料，堅持不用腐敗變質和感官性狀異常不符合衛(wèi)生標準要求的原料。3、粗加工的量要有計劃，做到當天原料當天加工并及時冷藏。4、肉類、水產品、蔬菜類在各自專用池內清洗不混用。肉類在自然條件下進行自然解凍，分割時剔除有害腺體，不與動物內臟同容器混洗分割后達到無病灶、無毛無糞便污染、無血垢、無有害腺體、寄
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