食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度

1、食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度1有專用場地和食品驗收人員，腐爛變質原料不加工。2清洗池做到動物性、植物性、水產品食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。3加工后食品原料要放入清潔容器內，不落地，有保潔保鮮設施。4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5、防塵、防蠅設施齊全，使用正常。食堂切配間衛(wèi)生管理制度1檢查食品質量，腐敗變質和有毒食品不切配；2根據食品性質，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存；3工用具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺、抹

2、布等干凈；4切配水產品的刀、砧板、抹布，要刮洗干凈后再切配其他食品；5冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放；6切配結束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內清潔衛(wèi)生。食堂烹調間衛(wèi)生管理制度1檢查食品質量，變質食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調、不燒煮。2食品燒熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在經過消毒的清潔容器、餐具中。3剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存，隔頓隔夜存放超過4小時的熟食品回鍋燒透后供應。4燒煮食品勤翻動

3、并燒透，炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。5抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。6防止剩飯菜變質，如有異味不論多少堅決倒掉。7工作結束調料瓶加蓋，炊具、工具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。8廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩，干凈清潔。食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度1檢查食品質量，變質食品不蒸煮；2食品要蒸煮透，防止外熟內生；食堂餐具清洗消毒保潔制度1餐具使用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。2餐具清洗必須嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三過清、

4、四消毒、五保潔的餐具衛(wèi)生制度。3清洗餐具必須在專用水池內進行。4蒸氣消毒時，必須保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5紅外線消毒時，必須保證設備完好、有效，控制溫度在120攝氏度，保持10分鐘以上。6消毒后的餐具儲放在專用餐具保潔柜中備用。7餐具保潔柜定期清洗，保持潔凈；保潔柜內不得存放其他雜物和私人物品。8做好餐具消毒登記記錄。食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度1設立防塵防鼠防蟲害設施。2加工制作區(qū)、庫房等與外界相通的門、窗均應設置有效的防塵防

5、鼠防蟲害設施。3排水溝出口和排氣口應有金屬隔柵或網罩。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。4應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。5使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。6場所內如發(fā)現(xiàn)

6、有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染成品、半成品、原料、食品接觸面及包裝材料為原則。7殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。8各種有毒有害物的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。9積極開展除四害活動，防制措施落實，不使用違禁滅鼠藥品。鼠、蠅、蟑密度基本