71個做飯技術(shù)

1、[轉(zhuǎn)]年輕人必須知道的年輕人必須知道的7171個做飯技巧個做飯技巧[圖片圖片]1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每在和面時，每500500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連?？嗣娣奂影枰粋€雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。2、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

2、。3、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。4、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。5、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。6、將綠豆在鐵鍋中炒、將綠豆在鐵鍋中炒1010分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。分

3、鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。7、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。8、煮骨頭湯時，加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生、煮骨頭湯時，加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。素。9、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可

4、減少油膩感。1010、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中。也可將一把米或、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中。也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。面粉用布包起來放入湯中。1111、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。1212、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再

5、蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。1313、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。硬。1414、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。1515、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗

6、布約為泡一壺茶的量，用紗布包好包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。同煮，肉很快就爛且味道鮮美。1616、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味1717、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。1818、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。1919

7、、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。2020、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮或在殺老雞之前，先灌給、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟，或放３～４枚山楂，雞肉易爛。雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟，或放３～４枚山楂，雞肉易爛。21

8、21、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。燉，肉就會變得香嫩可口。2222、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。2323、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。2424、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒

9、入適量香醋再迅速翻炒，、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入，再用旺火燒十分鐘，即可放入4444、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、

10、鮮嫩。變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。4545、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，拌一下，加上生油泡腌，3030分鐘分鐘后再炒，鮮嫩可口。后再炒，鮮嫩可口。4646、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。4747、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再

11、炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。4848、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水脫水”作用會促進菜作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。不進糖分，造成外甜里淡。4

12、949、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。小匙鹽。5050、做丸子按、做丸子按5050克肉克肉1010克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩?？说矸鄣谋壤{(diào)制，成菜軟嫩。5151、做滑炒肉片或辣子肉丁，按、做滑炒肉片或辣子肉丁，按5050克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美?？巳猓悼说矸鄣谋壤蠞{，成菜鮮嫩味美。5252、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且、做饅頭時，如果在發(fā)

13、面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。味香。5353、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。5454、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸1010～1515分鐘可變白。分鐘可變白。5555、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的