淺論乳及乳制品的品質(zhì)檢驗(yàn)

1、1淺論乳及乳制品的品質(zhì)檢驗(yàn)摘要：乳與乳制品是營養(yǎng)豐富、容易消化吸收的食品。其品種有消毒乳、酸牛乳、全脂無糖煉乳（淡煉乳）、全脂加糖煉乳（甜煉乳）、全脂乳粉、脫脂乳粉、奶油、稀奶油、硬質(zhì)干酪等。在乳與乳制品的生產(chǎn)過程中，需要分離和鑒定與生產(chǎn)有關(guān)的細(xì)菌，也需要分離和鑒定病原菌以及與衛(wèi)生學(xué)有關(guān)的細(xì)菌。本文從多個(gè)方面入手，論述了乳及乳制品的品質(zhì)檢驗(yàn)方法，并在最后對(duì)乳及乳制品檢驗(yàn)后的食用原則進(jìn)行了分析，以期為行業(yè)內(nèi)的相關(guān)人員提供一定的借鑒和參考。

2、關(guān)鍵詞：乳及乳制品品質(zhì)檢驗(yàn)不同乳制品所含成分不一樣，檢測項(xiàng)目不一樣，要求的各項(xiàng)指標(biāo)不一樣，必須選擇正確的方法才能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，反映真實(shí)的結(jié)果。乳與乳制品的檢驗(yàn)方法包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)三個(gè)方面。一、感官檢驗(yàn)感官鑒別就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌頭）和手，對(duì)食品的質(zhì)量狀況做出客觀的評(píng)價(jià)。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性

3、的鑒別和評(píng)價(jià)。包括視覺檢驗(yàn)、嗅覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)、聽覺檢驗(yàn)和觸覺檢驗(yàn)等。1.視覺檢驗(yàn)。視覺檢驗(yàn)就是利用人的視覺器官鑒別原料的形態(tài)、色澤、清潔程度等。這是判斷原料質(zhì)量的一種重要的感官檢驗(yàn)方法。用此3是否出現(xiàn)過乳脂分離現(xiàn)象進(jìn)行觀察。正常鮮乳為乳白色或微帶黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有紅、綠等異色，不能有苦、澀、咸的滋味和飼料、青貯、霉等異味。滋味、氣味與正常牛奶有差距的，質(zhì)量評(píng)定較低，奶價(jià)就低，如滋味、氣味有明顯不同，乳品廠應(yīng)拒收牛奶。

4、二、理化檢驗(yàn)食品理化檢驗(yàn)主要是利用物理、化學(xué)以及儀器等分析方法對(duì)食品中的各種營養(yǎng)成分、添加劑、礦物質(zhì)等進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)食品中由于各種原因而攜帶上的有害有毒的化學(xué)成分進(jìn)行檢驗(yàn)。1.物理檢驗(yàn)。利用食品的一些物理常數(shù)與食品的組成成分及含量的關(guān)系，如密度、折光度、旋光度、沸點(diǎn)、凝固點(diǎn)、體積、氣體分壓等。2.化學(xué)檢驗(yàn)以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)，多用于常規(guī)檢驗(yàn)，如營養(yǎng)成分的檢驗(yàn)等。3.儀器檢驗(yàn)以物質(zhì)的物理或物理化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)，利用光電儀器來測定物質(zhì)的含量。