食品營養(yǎng)與健康保健食品

1、《食品營養(yǎng)與健康》（楊玉紅主編）,第八章 保健食品,,【知識目標】1.了解保健功能食品的概念和特點。2.熟悉各種功效成分的生理功能。3.掌握功能性食品的申報與管理。【技能目標】會解讀保健功能食品標簽。,3,加鐵醬油,冬蟲夏草,阿膠口服液,西洋參口服液,鐵鋅鈣氨基酸口服液,4,高鈣梳打餅干,刺五加軟膠囊,螺旋藻,血寶口服液,驢膠補血顆粒,5,第一節(jié) 保健食品概述,一、保健食品的定義,日本的功能性食品Function

2、al Food,歐美國家：健康食品（Health Food ）設計食品(designed food)膳食補充劑(dietary supplement)改良食品(reform food),保健食品系指表明具有特殊保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療為目的，并對人體不會產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品,二、保健食品應具備的條件,1.必須是食品，無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要

3、求；2.與通常食品有一定的區(qū)別，具有明確的生理調節(jié)目標，含有功能因子成分；3.體現(xiàn)為具體的功能調節(jié)作用，但與藥品有本質的區(qū)別，它不以追求短期的臨床療效為目的；4.具有特定的質量檢測指標與方法。,三、保健食品的基本要求,1.作為食品，由通常使用的原料和成分構成，以通常的形態(tài)和方法攝取；2.屬于日常攝入的食品；3.應標記有關的調節(jié)功能。,9,保健食品與藥物、普通食品、營養(yǎng)強化食品1）保健食品與藥品 藥品以治療疾病為目的，有一定

4、的副作用。保健食品不以治療疾病為目的，可長期服用。2）保健食品與普通食品 普通食物不限定人群和一般食用量，不強調保健功能。保健食品強調調節(jié)人體生理功能，限于特殊人群和食用量。3）保健食品與營養(yǎng)強化食品 營養(yǎng)強化食品需以食品為載體。保健食品不需要食物作為載體。,四、保健食品的分類,1.按食用人群分：,① 日常功能性食品,兒童日常功能性食品學生日常功能性食品老年人日常功能性食品,②特殊功能性食品,特殊工作環(huán)境和特殊需要人群。

5、,預防疾病、促進康復、減肥、美容、排鉛等,2.根據(jù)保健功能分：,健腦益智、增強免疫、降血壓、降血糖等27種類型,3.根據(jù)產(chǎn)品形式分：,飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑、膠囊，粉劑等,4.根據(jù)科技水平分：,① 第一代…………強化食品,根據(jù)特殊需要添加營養(yǎng)素，根據(jù)營養(yǎng)素和有效成分推測其功能。,不僅經(jīng)過人體和動物學實驗證實其生理功能，還需檢驗功能成分結構、含量、作用機理、食品的配伍性和穩(wěn)定性。,③第三代…………高級產(chǎn)品,經(jīng)過人體和動物學實驗證實其

6、生理功能,②第二代…初級產(chǎn)品,5、保健食品的基料,保健食品中真正起生理作用的成分，稱為生理活性成分，富含這些成分的物質則稱為功能性食品基料或生理活性物質。顯然，這些生理活性物質或功能性食品基料是生產(chǎn)保健食品的關鍵。,已確認的功能基料主要包括以下11類：,1.活性多糖 例如功能性單糖、抗腫瘤多糖、調節(jié)免疫功能的多糖、調節(jié)血糖水平的多糖等。2. 功能性甜味料 例如功能性單糖、功能性低聚糖及多元糖

7、醇等。3.功能性油脂 例如(ω-3多不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、復合脂質等。,4.氨基酸、肽與蛋白質 例如?；撬帷⒗业鞍琢纂?、高F值低聚肽、乳鐵蛋白、金屬硫蛋自及免疫球蛋白等。5.維生素 例如維生素A、D、E、C及B族等。6.礦物元素 包括常量礦物元素與微量活性元素等。7.微生態(tài)調節(jié)劑 主要是乳酸菌類，尤其是雙歧桿菌。8.自由基清除劑

8、 包括酶類與非酶類清除劑。9.醇，酮、酚與酸類 例如黃酮類化合物、廿八醇、谷維素、茶多酚、L-肉堿及潘氨酸等。10.低能量或無能量基料 包括油脂替代品與強力甜味劑等。11.其他基料 例如褪黑素、皂苷、葉綠素等。,14,,保健食品的功能,增強生理功能的保健食品,預防慢性疾病的保健食品,增強機體抵抗外界有害因素的保健食品,補充微量營養(yǎng)素的保健食品,,保健食品,15,,保健食品的功能,改善生長發(fā)

9、育,增強免疫力,抗氧化和抗衰老,輔助改善記憶,降低血糖,輔助調節(jié)血脂,輔助降血壓,改善胃腸功能,增加骨密度,減肥保健,美容,16,改善生長發(fā)育功能原理,主要的保健食品：高蛋白食品，補鈣、鋅食品， 磷脂食品，DHA食品等。,17,蛋白質、氨基酸,,,,參與免疫系統(tǒng)的構成,促進免疫器官的發(fā)育和免疫細胞的分化,VA、VE、鋅、鐵,增強機體的細胞免疫和體液的免疫功能,VE,主要的保健食品：蛋

10、白質、氨基酸、脂類、維生素、微量 元素，以及核酸、類黃酮物質,免疫力？,增強免疫力功能原理,增強免疫力功能原理,18,主要的保健食品：VE、VC、類胡蘿卜素、鋅、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多 糖、葡萄籽原花青素和大豆異黃酮等,自由基：過多的氧自由基誘發(fā)脂質過氧化，使細胞膜結構受損，從而引起細 胞的老化和功能障礙。,人體抗氧化

11、防御系統(tǒng)包括：超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷光甘肽過氧化 物酶等酶性抗氧化系統(tǒng)和 VC、VE、類胡蘿卜素等 非酶性抗氧化系統(tǒng)。,保持DNA結構和功能活性,VC、VE、類胡蘿卜素、黃酮類,保持多不飽和脂肪酸結構和功能活性,脂肪酸,參與構成機體的抗氧化防御體系,銅、鋅、硒、錳,抗氧化和延緩衰老的功能原理,19,改善記憶的功能原理,,主要的

12、保健食品：蛋白質和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、B 族維生素、VE、VC、鋅、鐵、咖啡因、 銀杏葉提取物等。,20,調節(jié)血脂血壓功能原理,調節(jié)血脂降低血清膽固醇：膳食纖維降低血漿甘油三脂：n-3多不飽和脂肪酸,調節(jié)血壓多不飽和脂肪酸鈉和鉀的作用,,21,改善胃腸功能的原理,腸道菌群：人體內的微生物系統(tǒng)，它們與

13、人體和環(huán)境之間 構成了一個復 雜的相互依存、相互制約的微 生態(tài)系統(tǒng)。,22,減肥保健的功能原理,肥胖和各種生理與心理疾病,調解脂類代謝,減少能量攝入：膳食纖維,促進能量消耗：咖啡因、茶堿,主要的保健食品：膳食纖維、低聚糖、多糖是較好的減肥食品原料；燕 麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都有較好的減肥

14、 效果。,23,,美容保健的功能原理,維持皮膚正常結構：神經(jīng)酰胺,促進新陳代謝、抑制黑色素生成,抑制過氧化脂質的形成：VC、VE、類黃酮,美容,24,第二節(jié) 保健食品的活性成分與功效,不飽和脂肪酸亞麻酸、亞油酸、DHA、EPA和磷脂等。黃酮類原花青素類、槲皮素類、柑橘生物黃酮類、綠茶多酚類多糖類枸杞多糖、香菇多糖多酚類茶多酚、蘋果多酚維生素和微量元素類VB6、VC、VE、泛酸、尼克酸；硒、鋅、鍺蛋白質、肽類和氨

15、基酸大豆蛋白、乳酪蛋白中的C6、C7、C12肽，蠶絲中的縮氨酸皂苷及甾體類大豆皂苷、人參皂苷生物堿類咖啡因、東莨菪堿、毛果云香堿、小檗堿、麥角胺萜類衍生物大蒜、洋蔥中的提取物,25,各種保健食品成分的功能,不飽和脂肪酸輔助降低血脂增強免疫力防止、修復輻 射損傷,黃酮類抗氧化作用輔助抑制腫瘤改善更年期婦 女癥狀、防治 骨質疏松降低膽固醇保護心血管輔助降血壓清除自由基，

16、 防止氧化損傷,多糖類增強免疫力， 抑制腫瘤輔助降血糖抗疲勞清除自由基， 延緩衰老輔助降血脂防止、修復輻 射損傷,多酚類輔助降血脂， 防動脈硬化輔助降血壓抗氧化延緩 衰老抗腫瘤作用防止、修復輻 射損傷緩解視疲勞改善學習記憶耐缺氧,生物堿類降血糖降血脂,,,,,,,,,,26,維生素和微量元素硒與心血管疾病 鋅、硒與腫瘤硒與白內障硒、鉻

17、與糖尿病鋅、葉酸與出生缺陷鋅與生長發(fā)育抗氧化、延緩衰老,氨基酸、肽和蛋白質類清除自由基 降低血脂提高機體免疫力抑制腫瘤,皂苷和甾體類降低膽固醇和甘油三脂的含量抗氧化、抗自由基、降低過氧化脂質抑制腫瘤生長進行免疫調節(jié)調節(jié)糖代謝增加腦血流量,各種保健食品成分的功能,,,,,,,,,27,保健食品功能小結,具有抗氧化功能的營養(yǎng)素多糖類，多酚類，黃酮類 ，蛋白質、 肽和氨基酸類， 維生素和礦物質類

18、，萜烯類,具有提高免疫力功能的營養(yǎng)素不飽和脂肪酸類，多糖類，蛋白質、 肽和氨基酸類， 維生素和礦物質類，皂苷和甾體類,具有抑制腫瘤功能的營養(yǎng)素黃酮類，多糖類，多酚類蛋白質、 肽和氨基酸類， 維生素和礦物質類，皂苷和甾體類萜烯類,28,保健食品消費概況,29,2009－2010行業(yè)發(fā)展概況,30,胎盤素 綜合維生素 冬蟲夏草

19、 藍綠藻 珍珠粉,市場常見的產(chǎn)品,蜂膠 膠原蛋白 葡萄籽 魚油 玫瑰精油 花粉,,31,32,保健食品存在的問題,低水平重復；基礎研究不夠；采用非傳統(tǒng)食品形態(tài)，價位較高；監(jiān)管難度大；夸大產(chǎn)品功效。,34,“對于假冒偽劣，我們到處舉報，舉報到工商局，工商說找公

20、安，找到公安，公安說需要多少金額才能立案”一位保健食品企業(yè)負責人這樣描述企業(yè)艱難的維權之路。的確，保健食品企業(yè)面對侵權，“處理起來似乎特別麻煩”，而這一切正是源于目前尚無針對保健食品的相關監(jiān)管法規(guī)，對監(jiān)管職責無法進行明確界定，也就很難從根本上打擊假冒偽劣行為。,第三節(jié) 保健食品的管理,36,許可審查的主要類別行政許可項目 產(chǎn)品注冊：藥監(jiān)局?；O(jiān)管司/省級藥監(jiān)局/保健食品審評中心 生產(chǎn)許可：省級藥監(jiān)局

21、 廣告許可：省級藥監(jiān)局（審批）/工商局（查處）非行政 許可項目 GMP審查：省級藥監(jiān)局 經(jīng)營許可：目前廣東、北京等實施經(jīng)營許可試點,保健食品必須符合的要求,經(jīng)必要的動物和人群功能試驗，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用；各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害；配方的組成及用量必須具有科學依據(jù)，具有明確的功效成分。標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。,38,國

22、產(chǎn)保健食品注冊程序,5日,50日,80日,10日,39,保健食品標志,復習思考題,一、名詞解釋保健食品 維生素類似物 益生菌二、判斷題1.保健食品是針對特定的人群而設計的。（ ）2.保健品生產(chǎn)銷售須申請注冊，獲得國家食藥局“健字號批準文號”。（ ）3.低聚糖能被人體的胃酸破壞，能被胃腸消化吸收。（ ）4.植物甾醇能起到降低血液中膽固醇含量的作用。（ ）5.保健食品應依法經(jīng)國家食藥部門審批并取得