飲食

1、第六章民國時期的中外文化交流,第一節(jié)飲食,民國以後，隨著西式飲食不斷輸入及影響日益擴大，中國飲食業(yè)的舊有格局已被打破，中菜中點的獨霸地位因而動搖。西菜、西點、洋糖、洋煙、洋酒大量出現(xiàn)於中國飲食市場，與中國川、魯、粵、淮揚等各大菜系的美味佳餚，中式糕點、傳統(tǒng)茅臺等名酒交相輝映全中國各地都出現(xiàn)了西餐館和西式點心店，西餐西飲成了時髦食品，共同成為中國飲食市場不可或缺的部份,中西飲食制度的差異,自日常飲食習俗中可明顯比較出中西飲食制度的差異

2、。日常飲食包括：飲食結構餐制飲食方式,民國中餐概要（一）,以平常飯食論貧者：早飯多食麵糊、小米稀飯；午飯主食高梁或地瓜麵饃，有時食麵條；晚飯小米飯或稀飯中產(chǎn)階級：早飯為小米粥、鹹菜；午飯有黃米糕等，間或食大米；晚飯小米稀飯。菜則採葷油炒或熬豆腐，四時青菜，有時有肉食用富者：早飯小米飯；午、晚飯有黃米糕等；菜以豬牛羊肉為主、雞鴨、雞蛋、蔬菜為輔,民國中餐概要（二）,海鮮、海菜則是特定地域的人家才有食用舉行宴會時，無論是窮人

3、、還是富者，所食飯菜均較平日好些，還能喝到酒由於民國經(jīng)濟、文化與西方差異甚多，表現(xiàn)在飲食上，民眾以吃中餐為主者居多，在農村地區(qū)尤甚,民國西餐概要,民國時，傳入中國的西菜菜系主要有六大類，包括法、英、美、俄、德、義共六國西菜，其中以法國菜對中國飲食影響頗多西菜種類：以下舉出當時西菜中較特別者冷菜類：各類沙拉等湯類：奶油湯、水果冷湯等熱菜類：牛排等米麵食類：奶油蛋糕、布丁等,中西飲食結構之差異,指日常飲食中的主食、副食的種類與搭

4、配飲食結構的形成與各地的自然環(huán)境、生產(chǎn)方式和經(jīng)濟發(fā)展有密不可分的關係中國與西方飲食結構上的差異：,中西餐制的差異,餐制指每日用餐的次數(shù)和時間中國的餐制：秦漢以前，與「日出而作、日入而息」的生產(chǎn)方式密切相關，人們實行一日兩餐。漢以後漸變?yōu)槿?，沿習至今。中國人將午餐是為正餐，除主食外，尚有炒菜、湯等。用餐講究排場西方的餐制：西餐講究簡單務實,中西飲食方式的差異,飲食方式指用餐的形式與餐具的使用中國的飲食方式：西漢以前人們席地而食

5、，戰(zhàn)國以後開始出現(xiàn)低矮的食案來當桌子用。東漢至隋唐，人們置飲食於床；唐宋後始用桌椅進餐。進食方式採合食。食具以筷子為主西方的飲食方式：進食方式採分食、食具以刀叉為主,西式飲食,飲料：咖啡、蘇打水、汽水、啤酒、洋酒、香檳酒、奶茶、冰棒；冰淇淋、牛奶等食物：西式糕點（麵包、西點、餅乾、蛋糕、糖果）、牛肉外國蔬菜：洋蔥、洋芋（馬鈴薯）、花菜、洋百合、捲心菜（高麗菜）另洋紙煙是最為普及的舶來消費品,飲料,啤酒：初引進中國時，依其音譯稱為

6、「別酒」，也含有與中國白酒不同類型的別一種酒之意，20世紀初已譯為啤酒汽水：初譯為「荷蘭水」 ，20世紀初已譯為汽水香檳：初譯「香冰」 ，20世紀初已譯為香檳,20世紀初有關西餐的民意調查,1912年8月9日【晨報副刊】報導，在北京舉行的一次有關西餐的民意測驗結果，喜食西餐和兼食中西餐的人數(shù)，佔調查總數(shù)的23％，幾近四分之一西餐與中食口味迥然不同，被調查的對象無論是真正喜愛或趕時髦，短短數(shù)十年中國人就以如此高的比例接受西方飲食，西