化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健4其他

1、第四章 食物的營(yíng)養(yǎng)成分:其他營(yíng)養(yǎng)素,主講：陳梅,,,,,二、掌握食物的營(yíng)養(yǎng)成分與攝取,三、了解如何合理吸收食物的營(yíng)養(yǎng)成分,教學(xué)目標(biāo)：,一、鞏固人體的組成成分,這些營(yíng)養(yǎng)素的主要功能是維持人體微妙的平衡,七大營(yíng)養(yǎng)素中其他含量較少但不可缺少的有：維生素 礦物質(zhì) 碳水化合物 脂肪 膳食纖維,第四節(jié) ：其他營(yíng)養(yǎng)素的攝取,蔬菜水果保護(hù)人體的機(jī)理,蔬菜水果： 富含礦物元素和其他抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E、維生素K、果酸

2、、色素、植物素、黃酮、類(lèi)黃酮、多酚、多糖、生物堿、生物活性酶等。 眾所周知，新鮮蔬菜水果切開(kāi)后很容易變色，是被空氣中的氧所氧化的緣故，如果果蔬在變色以前我們吃入體內(nèi)，就能在體內(nèi)抵消自由基，保護(hù)了我們的細(xì)胞，防止細(xì)胞被破壞。,蔬菜水果保護(hù)人體的機(jī)理,我們經(jīng)?？吹接袌?bào)道說(shuō)黃色食物如何如何好，要多吃；明天你又看到綠色食物有多么好的保健作用，也要多吃。 其實(shí)，每種蔬果都有其共通的好處，也有其特有的功效： 1、果酸能刺激消化道

3、的消化液分泌、軟化管道。 2、纖維素、果膠和多糖清潔體內(nèi)毒素，增強(qiáng)人體的免疫力。 3、活性酶的組分，其礦物質(zhì)可以組成體內(nèi)酶系來(lái)轉(zhuǎn)化體內(nèi)的酸性物質(zhì)成無(wú)害成分。,蔬菜水果保護(hù)人體的機(jī)理,4、維生素C 、色素和其它抗氧化成份保護(hù)細(xì)胞免受自由基的攻擊。 研究表明：長(zhǎng)時(shí)間不吃新鮮蔬菜和水果，會(huì)引起皮下出血、出現(xiàn)暗紅色的淤斑、牙齦和關(guān)節(jié)以及腸胃等部位出血，有時(shí)甚至?xí)鹚劳觥?我們不斷從植物中發(fā)現(xiàn)功能成分，如前花青素、

4、番茄紅素、ß-胡蘿卜素、各種植物色素等人體保護(hù)成分。任何新鮮食物，特別是新鮮蔬果對(duì)人體具有綜合的養(yǎng)生功效。,紅色入心，白色入肺，黃色入肝，綠色入脾，黑色入腎。,,,我們的祖先是真正的食品專(zhuān)家,“每天一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”,這句話的意思在于每天都需要吃水果。還有，蘋(píng)果是最平和的食物，幾乎什么體質(zhì)的人都可以吃。 勘誤：蔬菜重于水果，因?yàn)槭卟丝梢源嫠?，而水果不能代替蔬菜?水果有寒性和熱性,寒性水果： 雪梨、香蕉

5、、橙、柚子、木瓜等中性水果：蘋(píng)果、山竹、粉蕉和大蕉。,熱性水果：荔枝、龍眼、芒果、菠蘿、榴蓮是熱性水果；桃子、芒果、柑子為濕熱水果。,蔬菜水果的食用原則,吃有核的蔬果--- 有生命力吃成熟的蔬果--- 養(yǎng)分最高的狀態(tài)當(dāng)季蔬果---養(yǎng)分最好的時(shí)機(jī)整個(gè)都吃---營(yíng)養(yǎng)素最齊全 什么時(shí)候吃水果最好？飯前1小時(shí)，飯后2小時(shí)！,不要只盯著蔬果的某些成分,比如說(shuō)，菠菜中草酸含量高，就不大敢吃，其實(shí)菠菜的作用大力水手就知道！獼猴

6、桃含有很高的維生素C，也許比其它水果高出10％，20％，如果你忽視了別的水果也含有維生素C的話，那就是走進(jìn)了數(shù)字的死胡同。各種水果都有它的優(yōu)點(diǎn)，也有它的缺點(diǎn)。比如某些人迷信香蕉富含鉀（其他水果也有），老年人不惜一切多吃來(lái)提高血液的鉀，結(jié)果造成胃寒、甚至胃潰瘍。,一種水果一次不要多吃,香蕉、桃子、龍眼、荔枝、水蜜桃、榴蓮、柿子等水果好入口，絕對(duì)不能一次吃大量！ 否則會(huì)有腹瀉，或者胃痛、發(fā)炎等問(wèn)題。,正確的煮菜方式,現(xiàn)在城市里的

7、小孩越來(lái)越不喜歡吃青菜，我認(rèn)識(shí)的許多孩子就喜歡吃肉，正確的做法是把菜葉切碎。 許多家庭煮菜時(shí)，將整棵青菜煮熟吃，吃起來(lái)實(shí)在有些麻煩，不管成年人還是孩子，不方便吃就不愿吃、少吃。 大家都認(rèn)為青菜切小段燒煮會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，其實(shí)沒(méi)有進(jìn)食哪有吸收？ 整棵菜或一大片菜葉食用很不方便，對(duì)于小孩子和老年人來(lái)說(shuō)特別不適宜。,脂肪與健康,脂肪的進(jìn)食量顯著影響動(dòng)物腫瘤的發(fā)生。有研究結(jié)果表明，動(dòng)物飼料中脂肪含量從5％增加到20％時(shí)，動(dòng)

8、物腫瘤的發(fā)生率顯著增高，主要有皮膚腫瘤和肝臟腫瘤。 據(jù)報(bào)道，如果攝入飽和脂肪酸比普通膳食的脂肪多三倍，而且膽固醇減少到必需量的1/2時(shí)，試驗(yàn)動(dòng)物患惡性腫瘤較多，小鼠試驗(yàn)證明，隨著飼料中脂肪不飽和程度增加，腫瘤發(fā)病率也增加，死亡也較早。,脂肪食用過(guò)多的弊端,人體需要一定量的油脂，但不能過(guò)多，多余的油脂需要排走，油脂類(lèi)物質(zhì)在人體中過(guò)多而不能代謝掉的話，脂肪在體內(nèi)積累起來(lái)成為人體垃圾。 眾所周知，身體里溶于水的“人體垃圾”，比

9、較容易隨大小便、汗液排掉，但是油溶性的垃圾，少量隨汗液排出，但汗液較少時(shí)，可以排毒的器官就是眼睛，以眼垢的形式排，當(dāng)肝功能差的時(shí)候，這些油溶性的人體垃圾往那里排？盡量往皮膚排，皮膚沒(méi)有排泄通道時(shí)，就積累在皮膚和肝臟，最終變成皮膚腫瘤和肝腫瘤。 所以我們需要控制脂肪的攝入。,不要拒絕肥肉,不要因此害怕肥肉，認(rèn)為吃了肥肉就長(zhǎng)胖、吃了肥肉就會(huì)血脂高。 動(dòng)物脂肪是人體必需成分，含有豐富的脂溶性維生素和膽固醇，膽固醇能使

10、婦女血液的孕激素增加，也可以使雄性激素水平提高，孕激素是使婦女保持年輕的重要激素，肥肉中的脂肪而且還能增加皮膚的厚度和潤(rùn)滑，缺乏油脂的皮膚就像一張牛皮紙一般，缺乏飽滿度。 不喜歡食用肥肉的人，也應(yīng)該吃點(diǎn)。,食用油的選擇,烹調(diào)常用的有幾種油：花生油、玉米油、葵瓜子油、豆油、菜油、橄欖油和調(diào)和油。傳統(tǒng)油脂是首選，因?yàn)椴伙柡统潭冗m中，不容易被氧化。 所食用的油脂，一定要新鮮，這是關(guān)鍵。變質(zhì)變味的油脂對(duì)粘膜的損傷很大

11、，吃了不新鮮的油脂感覺(jué)喉嚨刺痛。 到餐館一旦吃了過(guò)氧化的油脂，容易口干舌燥，容易患感冒。,保健油脂,保健油脂由于富含不飽和脂肪酸（達(dá)85-95%），容易被氧化，因此需要制成膠囊的形式食用。 那些不是傳統(tǒng)油脂，最好不要用于烹調(diào)食用。,動(dòng)物油與植物油搭配食用,有文章報(bào)道《光吃植物油老得快》，你知道這是什么原因嗎？因?yàn)橹参镉腿狈δ懝檀迹簿褪侨狈に氐脑?，激素水平降低，肯定老得快。所以，怎樣選擇食用油，關(guān)鍵看你的飲食結(jié)

12、構(gòu)。動(dòng)物油與植物油搭配比例：1：4,血脂過(guò)多膽固醇過(guò)多的原因與對(duì)策,原因： 控制飲食不能降低血液的血脂和膽固醇，因?yàn)檠脱耗懝檀际侨梭w運(yùn)輸不暢的緣故，實(shí)際上，人體細(xì)胞是缺乏的。對(duì)策： 食用大豆卵磷脂。,真菌類(lèi)的食物,真菌類(lèi)食物有香菇、金針菇、銀耳、靈芝、姬松茸（巴西蘑菇）、蘑菇、黑木耳、竹蓀、茯苓、猴頭菇，冬蟲(chóng)夏草等大型食用或藥用真菌。 真菌類(lèi)食物含有豐富的多糖及礦物質(zhì)，有顯著的抗癌作用,松茸,香菇,白

13、木耳,猴頭菇,蟲(chóng)草,各種營(yíng)養(yǎng)素合理攝取的原則：,1.種子食物與蔬果、肉類(lèi)的平衡2.植物食物與動(dòng)物食物的平衡 大量的動(dòng)物食物轉(zhuǎn)化為能量的過(guò)程中，產(chǎn)生大量的人體垃圾，肝腎不堪負(fù)荷。有研究表明，以動(dòng)物食物為主的雞飼料，雞腸糜爛嚴(yán)重。3.粗糧與精糧的平衡4.甜酸苦辣咸味要平衡 現(xiàn)代人愛(ài)吃甜味和鮮味食物，但過(guò)多食用這些食物，最終導(dǎo)致五臟六腑不平衡。根據(jù)中醫(yī)理論，五味的偏嗜，會(huì)使某些臟器偏盛，破壞了人體五臟的統(tǒng)一，導(dǎo)致疾病