生果中的維生素c

1、<p><b>　　科研報告 – 例子</b></p><p>　　題目：水果中的維生素C</p><p>　　組員名單：A、B、C、D</p><p><b>　　導師：X老師</b></p><p>　　目的：利用維生素C試紙測試水果中的維生素C的含量</p><p

2、>　　背景：維生素C（又名抗壞血酸）與人體健康關係密切，是一種重要而特殊的水溶性維生素。維生素C是人體每日需要最多的維生素，在維持人體正常功能方面具有多種重要的作用。</p><p>　　維生素C的化學性質最不穩(wěn)定，極易溶於水，故極不穩(wěn)定，遇熱和氧化易被破壞。例如蔬菜在高溫下煮5至10分鐘，維生素C的損失率可達到70％至90％。</p><p>　　維生素C的用途在人體是多元化的，它

3、能促進免疫蛋白合成，提高機體功能酶的活性，能預防人類患上感冒，成人每日吸收60 mg就足夠。如果缺乏維生素C，就有可能出現(xiàn)牙齦出血、抵抗力下降等問題。不過，如成人吸收過多維生素C，可能會引起尿酸結石、腹瀉、多尿、皮疹等。</p><p>　　維生素C的主要食物來源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含有較高的維生素C含量。只要有均衡膳食，人類就可吸足夠維生素C。&l

4、t;/p><p>　　物料：橙、奇異果、檸檬和提子、維生素C試紙、pH4緩衝劑</p><p>　　儀器：研砵、磨研、濾紙、漏斗、試管、刀子、白瓷磚、電子天平、錶面玻璃</p><p>　　焦點問題：哪種生果含有最多維生素C？</p><p>　　假說：經組員投票決定，認為橙含有最多維生素C，因為橙是最受市民歡迎的生果。</p>&

5、lt;p>　　步驟：(1) 稱量10 g水果(橙、奇異果、檸檬和提子)</p><p>　　(2) 將水果放入磨研，並加入10 cm3的pH4緩衝劑</p><p>　　(3) 將水果磨成糜狀</p><p>　　(4) 利用濾紙過濾水果糜，並收集濾液。</p><p>　　(5) 利用試紙測試濾液中維生素C的濃度。</p>

6、<p><b>　　結果：</b></p><p>　　結論：水果中維生素C含量的遞減次序如下：</p><p>　　奇異果 > 檸檬 > 橙 > 提子</p><p>　　討論：1. 假說驗證結果</p><p>　　根據(jù)實驗結果，奇異果是四種生果中含有最多維生素C，與我們的假說不符，所

7、以今次的假說並不成立。</p><p>　　雖然奇異果和檸檬的維生素C的含量較高，但它們的酸味令很多人望而卻步，較甜的橙較易被人接受，才誤以為維生素C的含量最高。</p><p><b>　　2. 建議</b></p><p>　　如市民想吸收每日足夠的維生素C，並不需要購買廣告宣傳的保健食品，只需有均衡膳食，多吃為蔬菜與水果就可以。</

8、p><p>　　另外，維生素C的化學性質最不穩(wěn)定，極易溶於水，遇熱和氧化易被破壞，所以要縮短蔬菜的煮食時間。在高溫下煮5至10分鐘，維生素C的損失率可達到70％至90％。</p><p>　　3. 實驗誤差與改善</p><p>　　雖然這實驗的步驟比較簡單，但實驗中存在著不少誤差：</p><p>　　因為顏色相近，比較試紙的顏色與比色卡較難判

9、斷維生素C的濃度。</p><p>　　果汁顏色亦影響試紙的顏色。</p><p>　　(3) 比色卡只有固定數(shù)字，不可顯示連續(xù)變化。 ( e.g. 50 , 100, 200, 300, 400, 700, 1000, 2000 )</p><p>　　(4) 水果未能完全磨成糜狀，部份維生素C仍留在果肉中。</p><p>　　如參考以下

10、方法，實驗可能較準確：</p><p>　　將果肉用攪拌機磨爛，確保所有維生素C溶在樣本液。</p><p>　　(2) 使用20 cm3的pH4緩衝劑，樣本液中維生素C的濃度減半，結果較準確。</p><p>　　(e.g. 800 mg/L(試紙不能顯示) 400 mg / L )</p><p>　　參考資料：A+醫(yī)學百科(2014年