淺談飲食與健康

1、<p><b>　　飲食與健康</b></p><p>　　摘要：健康是人類社會發(fā)展的基本因素，隨著科學技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高，現(xiàn)代“文明病”逐漸增多，隨著我們對健康的生活方式的認知越來越多，為了減少疾病，建立健康的生活方式如“合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡”尤為重要。本文主要探討生活方式中的飲食與健康的關(guān)系，以此促進人們提高生活質(zhì)量，建立健康、科學的飲食方式。&l

2、t;/p><p>　　關(guān)鍵字：飲食; 生活方式; 健康</p><p>　　Diet and health</p><p>　　Abstract: Health is a basic factor in the development of human society, with the development of science and technology and

3、 the improvement of people's living standards, modern "civilization disease", as our cognition of healthy way of life more and more, in order to reduce disease, establish a healthy lifestyle such as "r

4、easonable diet, exercise, quit alcohol, psychological balance" is especially important. This paper mainly discusses the relations between diet and health in the way of life, in </p><p>　　Key words: diet

5、; Way of life; health</p><p><b>　　0 引言</b></p><p>　　飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。大學生[1]是青年中的一個特

6、殊群體,正處于生長發(fā)育的中后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養(yǎng)素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何合理安排膳食,這些問題將影響大學生的成長和學習[2]。</p><p>　　健康是人類社會生存發(fā)展的基本因素，也是個體或社會充分發(fā)揮其功能的必要前提。健康既屬于個人，也屬于社會。２１世紀是一個充滿希望、充滿競爭的世紀。在一個高效率、

7、快節(jié)奏的社會里，健康的體魄、良好的心態(tài)，充沛的精力對人類來說是寶貴的，它直接影響一個人的學習、生活和工作以及美好理想的實現(xiàn)。而飲食是人類生存和發(fā)展活動的一個重要方面，沒有飲食，就沒有充沛的精力和體力，也就談不上創(chuàng)造更好的未來的，俗話講“民以食為天”，吃好飯也是人生存的根本[3]。</p><p><b>　　1 飲食的重要性</b></p><p>　　飲食是維持人體

8、生命的必需物質(zhì)，但是飲食不當則又會成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語說：“病從口入”其理由在此。飲食不當招致疾病. 飲食過飽過饑或不定時，容易得胃病. 大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒，易患肝硬化、可導致胎心畸形或癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高，還會產(chǎn)生視力模糊，甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量，會出現(xiàn)高血壓；經(jīng)常食鹽不足，會出現(xiàn)低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養(yǎng)素，導致營養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺

9、鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。注意飲食調(diào)理，做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調(diào)理。飲食調(diào)理原則主要是：一是飲食要多樣化合理搭配“五谷為養(yǎng)、不果為助、五畜為益、五葉為充”[4]。即是說谷類為食品，肉類為副食品，用蔬菜來充實，以水果為輔助。五味為酸、苦、甘、辛、咸。五味和五臟相聯(lián)系，“五味入胃，各有所喜”，心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、腎欲咸

10、。所以酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，堿先入腎。只有五味調(diào)和才能滋養(yǎng)五臟，促進身體健康。二是飲食要</p><p><b>　　2 食物里的營養(yǎng)</b></p><p>　　食物里到底有什么營養(yǎng)[5]？食物中所含的營養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質(zhì)、維生素與微量元素等。此外，食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質(zhì)。不同食物的營養(yǎng)素成分

11、不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主；牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質(zhì)為主；水果、蔬菜則富含礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維[6]。</p><p><b>　　3 合理的飲食搭配</b></p><p>　　在社會物質(zhì)比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學或者說更有益于健康，是當前人們存眷的話題。有人將當前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“

12、食齋”四大獨特的地方。從營養(yǎng)學角度來看，還是應(yīng)該將這四大獨特的地方結(jié)合，合理搭配，有可能會更符合人們對各種營養(yǎng)的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。 粗細搭配 科學研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經(jīng)過加工后，往往會喪失一些營養(yǎng)素，出格是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養(yǎng)素也恰是人體所需要或容易缺少的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標準粉的1/3，而維生素B1只有標準粉的

13、1/50；與紅小豆相比二者少得更多[7]。 </p><p>　　但是何謂合理的搭配飲食 ，配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養(yǎng)素齊全，比例適當，以滿足人體需要。</p><p><b>　　4 健康</b></p><p>　　以往人們普遍認為“健康就是沒有疾病，有病就不是健康”。而現(xiàn)代健康已不再僅僅是指四肢健

14、全，無病痛或虛弱，除身體本身健康外，還要求精神上有一個完美狀態(tài)。世界衛(wèi)生組織認為：“健康是一種在身體上、精神上的完美狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)能力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)?！边@就是人們所說的身心健康。一個人只有在軀體健康、心理健康、社會適應(yīng)良好和道德健康四方面都健全，才是完全健康的人。因此，健康是指機體與自然環(huán)境和社會環(huán)境的動態(tài)平衡，是一種身體、精神和社會的完美狀態(tài)[8]。</p><p>　　實際上，大多數(shù)人

15、在不同程度上處于不完全健康又沒有患病的狀態(tài)。這種介于健康與疾病之間的邊緣狀態(tài)稱為亞健康。人體處于亞健康狀態(tài)時會出現(xiàn)種種不適的感覺，主要表現(xiàn)在長期持續(xù)的身體疲勞、四肢無力、困倦、多汗；精神疲勞、情緒低落、易怒、失眠多夢、心慌氣短、煩躁焦慮；精神難以集中、感覺遲鈍、記憶力減退；眼睛周圍灰暗發(fā)青、性功能減退等癥狀。到醫(yī)院檢查，各項指標結(jié)果正常，因此，這些癥狀容易被人忽視。但是，如果亞健康狀態(tài)不能及時發(fā)現(xiàn)、及時糾正，任其發(fā)展，后果會導致健康狀況

16、的繼續(xù)下降，直至引起疾病甚至死亡[9]。</p><p>　　5 合理膳食方式是一種健康的生活方式</p><p>　　5.1 科學的飲食習慣的形成</p><p>　　科學的飲食習慣可以保證營養(yǎng)素的合理供給和利用，從而避免由于習慣不良引起的有關(guān)疾病，如高血壓，冠心病，營養(yǎng)缺乏病等。前蘇聯(lián)醫(yī)學博士茲與諾夫斯基提出了一個著名的健康長壽公式：健康長壽= (情緒穩(wěn)定+經(jīng)常

17、運動+合理飲食)/(懶惰+酒+煙)[10]。從公式可以看出，一個人的健康和壽命與他的情緒穩(wěn)定、經(jīng)常運動和合理飲食成正比，與懶惰成性和煙酒成反比。健康的生活方式說到底只有4句話16個字，就是“合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡”?？茖W的飲食習慣包括定時定量，細嚼慢咽，不暴飲暴食，提倡“粗、雜、鮮、軟、蔬、溫、淡”等交叉混合食用。定時進食可以促進食欲，保證正常消化，預防胃腸道疾病。飲食的定量標準，以早餐占一天總量的30%，中餐占40%，

18、晚餐占30%較合適?？茖W的飲食主張“七分飽”，這樣不但更有利于營養(yǎng)的吸收，又不會過分增加胃腸的負擔。暴飲暴食會突然增加胃腸道負擔，是引起慢性胃腸炎，腸道傳染病，甚至急性胰腺炎的誘因。細嚼慢咽有助于消化。進食后避免坐或躺，應(yīng)該稍微活動下。但是不要立刻劇烈運動，劇烈運動至少在餐后半小時才可以進行，為了獲得全面營養(yǎng)，要防止偏食，食品要多樣化，而且新鮮。盡可能少吃或不</p><p>　　5.2 消除一些飲食的誤區(qū)<

19、;/p><p>　　不能片面地說“某種食物特別好”、“某種食物特別壞”、“某種食物吃不得”等。我們現(xiàn)在很多人都知道動物脂肪不能攝入過多，因為含飽和脂肪酸比較高，對心血管不好，所以提倡植物油，因為不飽和脂肪酸較豐富，但是有人研究指出長期單純攝入植物脂肪癌癥的發(fā)病率更高，所以我們現(xiàn)在是更應(yīng)該提倡的是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的合理搭配。目前的很多食用調(diào)和油就是遵循這一原則的。我們也不能期望某種食物能滿足人所有的營養(yǎng)需要。我

20、們需要做的是了解人體的營養(yǎng)需求，再來看哪些食物搭配可以滿足這種需求，這就是平衡膳食的根本立足點。中國營養(yǎng)學會制訂的“中國居民膳食指南”和“平衡膳食寶塔”，就是本著這個原理，通過簡化科學知識，指導大家合理搭配食物，獲得好的營養(yǎng)。需要說明的是，營養(yǎng)均衡是一個長期的過程，不是說每天嚴格按照膳食指南來吃，只要在一段時間內(nèi)，保證食物的攝入量和攝入比例大致符合平衡膳食寶塔的要求就行了。現(xiàn)在有些輿論宣傳太過強調(diào)食物的酸堿性，說食物會破壞人體酸堿平衡，

21、聽起來好像有道理，但是我們要知道人體的自我調(diào)節(jié)機制很強，不是一個簡單的化學反應(yīng)器。人只有在代謝發(fā)生障礙的時候，才可能導致酸堿失衡[12]。</p><p>　　5.3 科學、合理的飲食</p><p>　　少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養(yǎng)價值高而無副作用的食物。少吃動物脂肪和油膩食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。用吃植物油代替動物油

22、(大油)。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長壽的維生素。少吃或不吃膽固醇高的食物。少吃糖。許多研究尤其是流行病學方面的研究表明，體重過高(脂胖病)。糖尿?。x齒，可能還有動脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關(guān)。大量食用低分子糖是有害的，應(yīng)該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面，因為無糖膳食會導致嚴重的代謝紊亂，出現(xiàn)低血糖等情況[13

23、]。 少吃鹽。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有很多的維生素和蛋白質(zhì)，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。減肥者也需要攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物(入米、面等主食)。這是因為我們在減少多余脂肪的同時，需要能量和體力來支撐，還應(yīng)增加肌肉。成人肌肉中的</p><p><b&g

24、t;　　參考文獻:</b></p><p>　　[1] 中華人民共和國教育法. 國家主席令第45號. 1995, 3; 18. </p><p>　　[2] 孫建華, 陳曉, 鮑茵茵. 對上海市大學生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析. 上海體育學院學報. 2002, 26(2): 88-91. </p><p>　　[3]&

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