自學(xué)考試畢業(yè)論文-中國(guó)餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育

1、<p><b>　　湖南商學(xué)院</b></p><p>　　高等教育自學(xué)考試學(xué)生畢業(yè)論文</p><p>　　</p><p><b>　　目 錄</b></p><p>　　一、餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力概述……………………………………………………4

2、</p><p>　?、迨裁词遣惋嬈髽I(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力……………………………………………………4</p><p>　　1.核心競(jìng)爭(zhēng)力的概念………………………………………………………………4</p><p>　　㈡中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力現(xiàn)狀………………………………………………………4</p><p>　　1.中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)……………………………

3、………………………5</p><p>　　2.中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的不足……………………………………………………5</p><p>　　二、影響餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的因素分析………………………………………6</p><p>　?、瀹a(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力分析…………………………………………………………………6</p><p>　　㈡管理競(jìng)爭(zhēng)力分析…………………

4、………………………………………………6</p><p>　　㈢品牌競(jìng)爭(zhēng)力分析…………………………………………………………………6</p><p>　?、锠I(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力分析…………………………………………………………………7</p><p>　　三、餐飲企業(yè)建立核心競(jìng)爭(zhēng)力需要解決的問題…………………………………7</p><p>　　㈠技術(shù)…………

5、……………………………………………………………………7</p><p>　?、嫒瞬拧?</p><p>　?、缥幕?</p><p>　　四、建立與提升餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的建議……………………………………8</p><p>　

6、?、褰⒉惋嬈髽I(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的措施………………………………………………8</p><p>　　㈡提升餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策………………………………………………9</p><p>　　1.提升餐飲業(yè)戰(zhàn)略決策的能力……………………………………………………9</p><p>　　2.提升餐飲業(yè)技術(shù)開發(fā)的能力……………………………………………………9</p>

7、<p>　　3.提升餐飲業(yè)營(yíng)銷方式的能力……………………………………………………9</p><p>　　4.降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本，提升餐飲盈利競(jìng)爭(zhēng)力……………………………………10</p><p>　　五、總述……………………………………………………………………………10</p><p>　　參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………1

8、0</p><p><b>　　內(nèi)容摘要 </b></p><p>　　近年來，餐飲業(yè)取得了持續(xù)快速地發(fā)展。然而目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)中餐飲企業(yè)在發(fā)展中存在許多問題，如生命力短、易被模仿和被替代、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展緩慢等，沒有自己的技術(shù)、管理、品牌、人才、核心，形不成長(zhǎng)足性優(yōu)勢(shì)，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。解決現(xiàn)代我國(guó)目前餐飲業(yè)存在問題的關(guān)鍵就在于建立起長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)

9、優(yōu)勢(shì),形成自己獨(dú)特的核心產(chǎn)品和技術(shù)，從而擁有餐飲企業(yè)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。本文就是從以建立餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)出發(fā)，深入簡(jiǎn)出的分析目前我國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)力現(xiàn)狀，為餐飲企業(yè)尋找及提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力提出了一些建議。</p><p><b>　　關(guān)鍵詞</b></p><p>　　核心競(jìng)爭(zhēng)力；產(chǎn)品；技術(shù)；品牌；營(yíng)銷</p><p>&l

10、t;b>　　ABSTRACT</b></p><p>　　In recent years, the dining industry obtained to sustain to quickly deveolp.However the local dining market Chinese food drink currently the business exists many question

11、s in the shape, such as vitality short, easily drive mimicry and drive act for, product mass instability, standardization the degree is low and interlock management to deveolp slow-moving etc., there is no own technique,

12、 manage, brand, talented person and nucleus, shape anti growth foot advantage, lack a competition ability.Clin</p><p><b>　　KEY WORDS</b></p><p>　　Core competitiveness; Product; Tec

13、hnology; Brand; Marketing</p><p>　　中國(guó)餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育</p><p>　　近年來，餐飲業(yè)取得了持續(xù)快速地發(fā)展。然而目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)中餐飲企業(yè)在發(fā)展中存在許多問題，如生命力短、易被模仿和被替代、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展緩慢等，沒有自己的技術(shù)、管理、品牌、人才核心，形不成長(zhǎng)足性優(yōu)勢(shì)，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。解決現(xiàn)代我國(guó)目前餐飲業(yè)存在問

14、題的關(guān)鍵就在于建立起長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),形成自己獨(dú)特的核心產(chǎn)品和技術(shù)，從而擁有餐飲企業(yè)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。</p><p>　　核心競(jìng)爭(zhēng)力理論為解決現(xiàn)代中式快餐業(yè)面臨的問題,提供了強(qiáng)有力的支持,核心競(jìng)爭(zhēng)力本身就具有獨(dú)特性、價(jià)值性、不可模仿和不可替代性、延展性等特點(diǎn),這正是建立企業(yè)長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉和動(dòng)力。</p><p>　　一、餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力概述</p><p>

15、　　核心競(jìng)爭(zhēng)力是一個(gè)企業(yè)（國(guó)家或者參與競(jìng)爭(zhēng)的個(gè)體）能夠長(zhǎng)期獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的能力。是企業(yè)所特有的、能夠經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的、具有延展性，并且是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以模仿的技術(shù)或能力。</p><p>　　在未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈的環(huán)境中，餐飲企業(yè)要保持長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就必須找到和培養(yǎng)起本餐飲企業(yè)所特有的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這樣才能使企業(yè)發(fā)張壯大并處于不敗之地。</p><p>　?。ㄒ唬┦裁词遣惋嬈髽I(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力&l

16、t;/p><p>　　要構(gòu)建餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力就必須要清楚什么是餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，怎樣才能把餐飲企業(yè)的一般競(jìng)爭(zhēng)力轉(zhuǎn)化為企業(yè)的最核心的，不容易被外界或競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所模仿的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。一般來說，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力有：產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)競(jìng)爭(zhēng)力、人員服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力、營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力等，但是他們都只是餐飲企業(yè)的某一方面的競(jìng)爭(zhēng)力，而企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力則是能夠影響全局的競(jìng)爭(zhēng)力，它統(tǒng)領(lǐng)著一般競(jìng)爭(zhēng)力。</p><p>　　1.核心競(jìng)爭(zhēng)

17、力的概念</p><p>　　核心競(jìng)爭(zhēng)力，又稱“核心（競(jìng)爭(zhēng)）能力”、“核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)”，指的是組織具備的應(yīng)對(duì)變革與激烈的外部競(jìng)爭(zhēng)，并且取勝于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的能力的集合。</p><p>　?。ǘ┲袊?guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力現(xiàn)狀</p><p>　　中國(guó)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力既要看到其發(fā)展過程中的優(yōu)勢(shì)有長(zhǎng)處，同時(shí)也應(yīng)該看到自身的不足與需要改進(jìn)的方面：</p><p>

18、;　　1.中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)</p><p>　　首先，我國(guó)部分餐飲企業(yè)已經(jīng)將建立餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力納入本企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，而餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在生產(chǎn)、服務(wù)上，也體現(xiàn)在營(yíng)銷、技術(shù)等方面。</p><p>　　其次，在人力資源上，我國(guó)是人口大國(guó)，能夠很好的滿足餐飲企業(yè)對(duì)人力資源的基本需求；</p><p>　　同時(shí)，在產(chǎn)品方面，經(jīng)過多年的積累，我國(guó)部分餐飲企

19、業(yè)已經(jīng)逐步形成和發(fā)展了自己的特色產(chǎn)品。</p><p>　　2.中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的不足</p><p>　　我國(guó)餐飲企業(yè)的弱勢(shì)方面，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：</p><p>　　首先，餐飲業(yè)進(jìn)入門檻較低，沒有健全的市場(chǎng)規(guī)范，形成整個(gè)餐飲市場(chǎng)的混亂現(xiàn)象；專業(yè)性人才匱乏，大部分的員工只是把餐飲業(yè)當(dāng)成自己的一項(xiàng)工作，并不是事業(yè)，造成人員流動(dòng)性大，人才的流失率高；<

20、/p><p>　　其次，餐飲企業(yè)的規(guī)模普遍比較小，沒有形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，沒有自己的核心技術(shù)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品容易被外界所模仿，不具備本餐飲企業(yè)的特色產(chǎn)品，同時(shí)生命周期短；</p><p>　　再次，企業(yè)的盈利、營(yíng)銷能力不強(qiáng)。我國(guó)的餐飲企業(yè)，由于體量偏小、管理人才缺乏、管理機(jī)制不科學(xué)、極少的餐飲企業(yè)實(shí)行現(xiàn)代管理機(jī)制，造成各項(xiàng)成本過高，經(jīng)營(yíng)缺乏科學(xué)，總體的盈利能力較低，使得餐飲企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展受到限

21、制。</p><p>　　二、影響餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的因素分析</p><p>　　餐飲企業(yè)的發(fā)展主要受到以下幾個(gè)主要競(jìng)爭(zhēng)力的影響：</p><p>　?。ㄒ唬┊a(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力分析</p><p>　　餐飲企業(yè)中餐飲產(chǎn)品是餐飲企業(yè)的靈魂，沒有好的產(chǎn)品的餐飲企業(yè)一切都是空談，但是目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)的餐飲產(chǎn)品具有可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn)，難以形成企業(yè)自身的核心競(jìng)

22、爭(zhēng)力。對(duì)一個(gè)餐飲產(chǎn)品而言，它的競(jìng)爭(zhēng)力主要表現(xiàn)為兩個(gè)方面:一是與市場(chǎng)上同類產(chǎn)品比較，相同的產(chǎn)品在同樣的市場(chǎng)上，誰的市場(chǎng)占有率高，誰的競(jìng)爭(zhēng)力就強(qiáng)；二是同本企業(yè)的其他產(chǎn)品比較，一個(gè)企業(yè)可能生產(chǎn)多種類型的產(chǎn)品，銷量大、帶來利潤(rùn)多的產(chǎn)品對(duì)企業(yè)來說才有竟?fàn)幜Α＿@兩個(gè)指標(biāo)有時(shí)并不統(tǒng)一，最理想的狀態(tài)就是市場(chǎng)占有率高，銷量好。所以，同一種餐飲產(chǎn)品，口味的好壞也能夠直接影響餐廳或者酒店的客源，同理，同一家餐廳的不同餐飲產(chǎn)品因?yàn)榭谖兜牟煌?，也?huì)產(chǎn)生不同的銷售

23、結(jié)果。要使自己的產(chǎn)品具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)必須做到三點(diǎn)：1.同樣的原料，你做的就是比其他酒店好吃；2.你總是開發(fā)一些新的菜肴，讓客人常吃常新，3.你總是在原材料上保持很大的特色，而且一炮打響，成為領(lǐng)跑者。</p><p>　　（二）管理競(jìng)爭(zhēng)力分析　 企業(yè)管理競(jìng)爭(zhēng)力有兩個(gè)方面的指標(biāo)：一個(gè)是指企業(yè)通過管理基礎(chǔ)的不斷提高以及新技術(shù)的采用，在外部環(huán)境和內(nèi)部資源的制約下，能夠?qū)Ω鞣N資源進(jìn)行優(yōu)化和配置，并最終能以低成本、高效率從事

24、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的能力；第二是指企業(yè)擁有優(yōu)秀的管理人才；目前，隨著人民的生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)愈來愈激烈，然而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日常運(yùn)作還是靠人工管理，從原材料入庫到客人點(diǎn)單，再到結(jié)賬基本上由人工完成記錄，這樣做不僅耗費(fèi)人力資源而且容易導(dǎo)致記錄丟失或重復(fù)等錯(cuò)誤，造成管理水平低下，目前餐飲企業(yè)的管理可以采用系統(tǒng)化管理，廚房設(shè)備先進(jìn)化，點(diǎn)菜的設(shè)備也可以用先進(jìn)的電子化設(shè)備，而后臺(tái)系統(tǒng)的管理可以采用計(jì)算機(jī)化，選擇適合本餐飲企

25、業(yè)的后臺(tái)系統(tǒng)，使信息檢索方便快捷、餐飲制作流程規(guī)范、原料設(shè)備齊全，還可以通過信息的長(zhǎng)期累計(jì)，給管理者以決策參考的模型，失敗教訓(xùn)的總結(jié)，成功案例的整理，從而來不斷完善管理水平，提高工作效率。</p><p>　?。ㄈ┢放聘?jìng)爭(zhēng)力分析　 中餐企業(yè)中可以稱得上品牌的少之又少，并且真正的品牌必須要經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn)，必要在深植于顧客心中而不動(dòng)搖。品牌還要有品牌精神，品牌文化，能代表某些群體長(zhǎng)時(shí)間的精神特征，所以品牌可以比

26、作一個(gè)人，不但有迷人的外表，還要有服人的內(nèi)涵品質(zhì)。餐飲企業(yè)品牌的發(fā)展要靠市場(chǎng)洞察能力和推廣能力，品牌競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的外在表現(xiàn) ，有不可替代的差異化能力，是企業(yè)所獨(dú)具的能力，是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不易甚至是無法模仿的；具有使企業(yè)能夠持續(xù)贏利的能力，更具有獲取超額利潤(rùn)的品牌溢價(jià)能力；強(qiáng)勢(shì)品牌競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，有更高的認(rèn)知品質(zhì)，企業(yè)的品牌產(chǎn)品可比競(jìng)爭(zhēng)者賣更高的價(jià)格，攫取超額利潤(rùn)，這就是品牌的溢價(jià)功能。強(qiáng)勢(shì)品牌具有高知曉和忠誠度，統(tǒng)領(lǐng)企業(yè)其它所有競(jìng)爭(zhēng)能力，

27、是處在核心地位上的能力。是企業(yè)長(zhǎng)期積淀下來的能力，深深地扎根于企業(yè)之中。有持續(xù)性和非偶然性的特點(diǎn)；具有延展力，使企業(yè)得以擴(kuò)展。有構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘的能力。所以，發(fā)展餐飲企業(yè)的品牌是非常有必要的。</p><p>　　（四）營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力分析</p><p>　　現(xiàn)如今，很多餐飲企業(yè)和酒店，已經(jīng)擁有自己的宴會(huì)營(yíng)銷隊(duì)伍，專營(yíng)本餐飲企業(yè)的產(chǎn)品，邀人預(yù)定本餐廳的產(chǎn)品，營(yíng)銷部門的人員就是負(fù)責(zé)把本餐廳生產(chǎn)水平設(shè)

28、計(jì)的產(chǎn)品銷售給顧客。而在營(yíng)銷過程中很多餐飲企業(yè)想出很多營(yíng)銷的新方法來吸引人氣，而能夠決定餐飲企業(yè)營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力的就是：餐飲企業(yè)能夠根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、積極開拓市場(chǎng)和參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力，具體包括市場(chǎng)應(yīng)變能力、市場(chǎng)開拓能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。</p><p>　　三、餐飲企業(yè)建立核心競(jìng)爭(zhēng)力需要解決的問題</p><p>　　以目前中國(guó)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的魚龍混雜、沒有規(guī)模優(yōu)勢(shì)、核心技術(shù)薄弱的現(xiàn)狀來

29、看，中國(guó)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)首先需要找到主要矛盾，然后逐步去解決，并從中找到發(fā)展的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能使餐飲企業(yè)在未來激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)發(fā)展中為企業(yè)爭(zhēng)得一席之地。中國(guó)餐飲業(yè)要得到長(zhǎng)足性的發(fā)展需要解決的問題有：技術(shù)、人才、文化等幾各方面的主要問題。　　（一）技術(shù)　　技術(shù)是餐飲企業(yè)建立核心競(jìng)爭(zhēng)力最最重要的一個(gè)部分，這是中餐企業(yè)面臨的最頭痛的問題。如果餐飲企業(yè)要過技術(shù)關(guān)，要解決的幾個(gè)首要問題是：首先要打造出本企業(yè)的拳頭產(chǎn)品，其次拳頭產(chǎn)品中

30、要有自己企業(yè)的核心技術(shù)訣竅，然后再考慮產(chǎn)品中的技術(shù)訣竅進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作，不能讓掌握這些產(chǎn)品技術(shù)的僅僅只是個(gè)人，而是要真正延展到企業(yè)，同時(shí)要使這些產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，這些拳頭產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化，最后把這樣的技術(shù)做出相應(yīng)的創(chuàng)新和延續(xù)，只有做到這樣，我們的餐飲企業(yè)才能打造出好的產(chǎn)品，而好的產(chǎn)品確實(shí)能夠是企業(yè)本身的，不是某個(gè)廚師的個(gè)人技術(shù)?！　。ǘ┤瞬?lt;/p><p>　　人力資源直接關(guān)系到企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力

31、，尤其是在21世紀(jì)，人才最重要，企業(yè)必須重視人才、培養(yǎng)人才、留住人才。很多中小型餐企業(yè)為什么做不大，為什么做不強(qiáng)，最缺乏就是管理水平的復(fù)制能力，創(chuàng)業(yè)期靠老板，發(fā)展期靠兄弟，可是企業(yè)規(guī)模真正做大了，效果并不像想象中的那么理想。并且目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)管理人才缺乏，餐飲業(yè)的服務(wù)性質(zhì)使許多人認(rèn)為餐飲業(yè)是吃青春飯的地方，發(fā)展空間受限制，人員流動(dòng)性大，怎樣做好留人的工作餐飲企業(yè)也要首要考慮，減少員工的流失率，培養(yǎng)本餐飲企業(yè)的核心骨干人才，不要使人才的

32、缺失和不足成為企業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)過程中的負(fù)擔(dān)?！　。ㄈ┪幕　∥幕遣惋嬈髽I(yè)能夠建立核心競(jìng)爭(zhēng)力不可缺少的重要因素。一個(gè)人的文化就是這個(gè)人的思想、語言、行為習(xí)慣的總和，如果這樣習(xí)慣長(zhǎng)期根植于這個(gè)人的大腦，就形成了區(qū)別于別人價(jià)值觀，反過來這樣的價(jià)值觀就會(huì)對(duì)他的行為和語言產(chǎn)生主導(dǎo)作用。群體文化，同樣可以看作是群體語言和行為習(xí)慣共性的總和。作為企業(yè)也是有人組成的團(tuán)隊(duì)或者集體，這些人共性的思維習(xí)慣、語言習(xí)慣、行為做事風(fēng)格，或者說一些共性的得到大家

33、認(rèn)可的價(jià)值觀，這就是企業(yè)文化。目前，中國(guó)餐飲市場(chǎng)很多企業(yè)缺乏企業(yè)本身的文化、核心價(jià)值觀</p><p>　　四、建立與提升餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的建議</p><p>　?。ㄒ唬┙⒉惋嬈髽I(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的措施</p><p>　　餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育是一個(gè)復(fù)雜而漫長(zhǎng)的工程，需要長(zhǎng)期的發(fā)展與積累，只有創(chuàng)造性的將分散于餐飲企業(yè)內(nèi)部的各種競(jìng)爭(zhēng)要素深入的進(jìn)行挖掘，系統(tǒng)的進(jìn)行整

34、合，才有可能形成競(jìng)爭(zhēng)力。培養(yǎng)餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：</p><p>　　首先，餐飲企業(yè)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，摒棄短期行為，指定以培養(yǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力為中心的長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，可以從餐飲企業(yè)的一般競(jìng)爭(zhēng)力入手，積極創(chuàng)造條件積累各方面的技術(shù)資源，開發(fā)本企業(yè)的核心技術(shù)，逐步培育自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。</p><p>　　其次，確定自己的專業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，并集中餐飲企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓

35、，保持領(lǐng)先和特色。</p><p>　　第三，通過日常工作中與客戶的溝通，了解你的客戶覺得本餐飲企業(yè)中最優(yōu)秀、最滿意的地方是什么，這也就是你最有競(jìng)爭(zhēng)力的因素。</p><p>　　做好這些，有利于餐飲企業(yè)，較快的發(fā)掘并培育自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。</p><p>　?。ǘ┨嵘惋嬈髽I(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策</p><p>　　1.提升餐飲業(yè)戰(zhàn)略決策的

36、能力</p><p>　　運(yùn)用品牌戰(zhàn)略提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。品牌對(duì)企業(yè)而言，它代表了一種潛在的競(jìng)爭(zhēng)力與獲利能力；對(duì)消費(fèi)者而言，它是質(zhì)量與信譽(yù)的保證，減少了消費(fèi)者的購買成本和風(fēng)險(xiǎn)。品牌戰(zhàn)略是培育企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要支撐，沒有品牌戰(zhàn)略，就難以形成持久的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。但是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力與品牌不是一成不變的，而是隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、企業(yè)發(fā)展等情況的不同，隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整，以保證企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的增長(zhǎng)或品牌形象的不斷完善。&

37、lt;/p><p>　　2.提升餐飲業(yè)技術(shù)開發(fā)的能力</p><p>　　運(yùn)用模塊化生產(chǎn)的方式提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。幾千年來我國(guó)的餐飲企業(yè)均采用手工操作的方法，形成各式各樣的各個(gè)地方特色的不同菜系，所以中國(guó)的餐飲業(yè)很難全面實(shí)施烹飪生產(chǎn)的科學(xué)化。我們要力爭(zhēng)在中式快餐生產(chǎn)方面努力爭(zhēng)取或?qū)崿F(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)和工業(yè)化生產(chǎn)，而在社會(huì)餐飲生產(chǎn)方面則向著模塊化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方向發(fā)展，從而更好地體現(xiàn)中國(guó)菜的傳統(tǒng)特點(diǎn)

38、和滿足廣大消費(fèi)者多樣化和個(gè)性化的要求，從而提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。且模塊化生產(chǎn)完全符合社會(huì)餐飲的生產(chǎn)要求，它提供多樣化和個(gè)性化的產(chǎn)品，供消費(fèi)者選擇，是實(shí)現(xiàn)社會(huì)餐飲生產(chǎn)科學(xué)化的重要組成部分或標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的前提。</p><p>　　另外，開發(fā)人本化的產(chǎn)品提升餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)的餐飲行業(yè)必須根據(jù)中國(guó)的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)出符合中國(guó)國(guó)情的人本化菜單，為餐飲生產(chǎn)提供依據(jù)或參考；為中國(guó)餐飲業(yè)早日接軌世界，打下扎實(shí)的基礎(chǔ)；也為中

39、國(guó)餐飲早日實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，提供一份基礎(chǔ)性的數(shù)據(jù)。</p><p>　　3.提升餐飲業(yè)營(yíng)銷方式的能力</p><p>　　目前中國(guó)餐飲企業(yè)市場(chǎng)中，已經(jīng)有部分的餐飲企業(yè)擁有自己的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，采取了一些營(yíng)銷手段，但是大多數(shù)的餐飲企業(yè)在實(shí)際的促銷過程中手段匱乏，不能形成餐飲業(yè)持續(xù)熱點(diǎn)和人氣。所以餐飲企業(yè)有必要在營(yíng)銷方面來提升餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力或社會(huì)影響。具體可從以下三方面入手：</p>

40、<p>　　4.降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本，提升餐飲盈利競(jìng)爭(zhēng)力</p><p>　　很多經(jīng)營(yíng)從事餐飲行業(yè)的工作者有這么一個(gè)誤區(qū)，似乎搞成本控制就光只是摳錢節(jié)約，但我們的財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)是利潤(rùn)的最大化。餐飲業(yè)中，通過成本控制也能保證我們的菜品質(zhì)量，如菜品的成本監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)各項(xiàng)用量未能達(dá)到制訂的菜品標(biāo)準(zhǔn)用量，就必須調(diào)整用量以保證質(zhì)量。只有在保證各項(xiàng)指標(biāo)質(zhì)量的前提下，在客人滿意的前提下，嚴(yán)防不必要的浪費(fèi)，合理的控制我們

41、的成本，才是我們需要的成本控制。在我們的成本控制中,不是為了不管質(zhì)量而不注重成本,在成本的控制中有很多的方法可以控制。餐飲企業(yè)的營(yíng)運(yùn)成本得到了控制，也就是說餐飲企業(yè)的盈利能力得到了提升，比同行企業(yè)來說，生存發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)則會(huì)更加的明顯。 </p><p><b>　　五、總述</b></p><p>　　現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)也要緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，預(yù)判未來發(fā)展趨勢(shì)，及

42、時(shí)把握企業(yè)發(fā)展方向，打造企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，并塑造企業(yè)無堅(jiān)不摧的執(zhí)行力，就能提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)核心競(jìng)爭(zhēng)力統(tǒng)領(lǐng)其他一般競(jìng)爭(zhēng)力，齊頭并進(jìn)，共同向前，才能在未來市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，確立優(yōu)勢(shì)，不被迅猛發(fā)展的國(guó)際國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)所淘汰。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)：</b></p><p>　　[1]教育考試中心 高等教育出版社《餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)》2010年-06版<