海鮮酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

1、<p>　　淺談**海鮮酒店實(shí)習(xí)</p><p>　　**昆山店于2011年8月30日開(kāi)業(yè)，位于昆山市馬鞍山中路300號(hào)。是上海**餐飲管理有限公司旗下的一個(gè)分公司，怡鄉(xiāng)春竹餐飲集團(tuán)創(chuàng)立至今，以其獨(dú)特的海鮮姿造和養(yǎng)生理念，推廣健康飲食方式，收集全球健康食材；以幫助顧客健康為已任，得到了市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)可，現(xiàn)已在京津地區(qū)及江浙滬區(qū)域擁有極高的知名度和美譽(yù)度。</p><p>　　怡鄉(xiāng)

2、春竹昆山店目前員工人數(shù)近300人。營(yíng)業(yè)面積近5000平方米，店內(nèi)配置大廳雅座、功能齊全的多功能廳及豪華包箱37間，最大包箱可容納25名客人同桌進(jìn)餐，享受饕餮的海鮮盛宴。實(shí)習(xí)期間我所在的崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。每一項(xiàng)工作我都本著為客人服務(wù)的理念，遵守酒店規(guī)定，按照領(lǐng)導(dǎo)要求，按質(zhì)按量按時(shí)完成

3、屬于自己的工作。如若情況允許，我也會(huì)本著互幫互助，團(tuán)結(jié)協(xié)作的原則去幫助其他同事來(lái)完成對(duì)客服務(wù)。在實(shí)習(xí)期間，獲得酒店領(lǐng)導(dǎo)，同事和酒店客人的一致好評(píng)。尤其是客人的夸獎(jiǎng)，也許是對(duì)我們服務(wù)人員的一種最大精神鼓勵(lì)。</p><p>　　在實(shí)習(xí)期間，我的工作大致如下：第一，迎接并問(wèn)候客人，在得知 今天的工作任務(wù)后要提前半小時(shí)進(jìn)入包房等候客人，在等待期間，我會(huì)再次仔細(xì)的檢查下每個(gè)桌子上餐具的擺放位置，數(shù)量是否正確，檢查包房?jī)?nèi)的

4、衛(wèi)生狀況是否符合酒店要求，如若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可以馬上更正過(guò)來(lái)。還有我會(huì)把備餐臺(tái)上的備用餐具準(zhǔn)備充分，并收拾干凈備餐臺(tái)。準(zhǔn)備出來(lái)多幾張椅子和兒童椅以備需要。所有一切準(zhǔn)備完畢后，站在包房門口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí),要微笑地問(wèn)候客人,如若知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。比如張先生是位?？?，一定要問(wèn)候他：張先生，歡迎光臨，這樣可以讓他有種家的感覺(jué)。第二，呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水。為客人拉好椅子，詢問(wèn)客人是喝白開(kāi)水還是茶，這的茶有普洱，鐵觀音，龍

5、井等，規(guī)范，禮貌的詢問(wèn)客人現(xiàn)在是否可以點(diǎn)菜，得到允許后呈上菜單，并適宜的向客人推薦酒店特色菜或者最近酒店的一些優(yōu)惠活動(dòng)，在客人詢問(wèn)時(shí)給出合理建議。點(diǎn)菜結(jié)束后立即送往廚房，然后詢問(wèn)客人何時(shí)可以起菜。在這期間要協(xié)調(diào)好廚房和客人需求的關(guān)系，有時(shí)候客人不讓起菜那么早而廚房為了節(jié)省時(shí)間已經(jīng)把菜做好，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)菜涼，影響飯菜質(zhì)量的現(xiàn)象，而有的時(shí)候，客人等著上菜，而廚房因?yàn)橐?lt;/p><p>　　短短的幾個(gè)月的實(shí)習(xí)雖然說(shuō)

6、不是很長(zhǎng)，但是對(duì)我的影響卻是久遠(yuǎn)的。我認(rèn)為一個(gè)飯店的成功發(fā)展與否就飯店自身而言取決于兩個(gè)方面：第一，硬件。指的是與飯店運(yùn)營(yíng)相關(guān)的一些服務(wù)設(shè)施。干凈，優(yōu)雅，高檔，和諧最重要的是家的感覺(jué)或者說(shuō)是一種被尊重的感受。這些都是一家成功運(yùn)營(yíng)的飯店所必備的。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展，人們收入的大幅度提升，所導(dǎo)致的消費(fèi)觀念也隨之改變。人們現(xiàn)在去飯店吃飯不僅僅是為了能夠填飽肚子，而是有了一種更高的追求：體驗(yàn)被尊重的感受。在這里我重點(diǎn)想說(shuō)的是影響飯店運(yùn)營(yíng)的第二

7、點(diǎn)：軟件。在這一點(diǎn)包括以下幾個(gè)方面：1，服務(wù)意識(shí)，這里所說(shuō)的服務(wù)意識(shí)不但要求員工具有服務(wù)的意識(shí)，而且又要意識(shí)后的恰當(dāng)，適宜的行動(dòng)。眾所周知，對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平時(shí)我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、

8、謙恭的神態(tài),讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人</p><p>　　實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，三年的大學(xué)生也行將結(jié)束，收獲頗多，尤其是實(shí)習(xí)回來(lái)以后。第一.態(tài)度強(qiáng)于能力。這也符合我們的思維習(xí)慣，首先有沒(méi)有意愿去干，然后再考慮能不能干。無(wú)論將來(lái)我從事何種職業(yè)，首先要學(xué)會(huì)的是擺正自己的心態(tài)。爭(zhēng)取在職業(yè)生涯早期愛(ài)一行干一行，在職業(yè)生涯晚期干一行愛(ài)一行。第二，服務(wù)原則，作為將來(lái)服務(wù)行業(yè)

9、從業(yè)人員中的一員，要真正的具有：為他人服務(wù)的意識(shí)。第三，勤奮，餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。第四，責(zé)任，以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)，對(duì)客人負(fù)責(zé)。第五，協(xié)作精神，協(xié)作是出色完成工作的前提，在合作中能找準(zhǔn)自己的位置。在實(shí)習(xí)期間我能出色完成領(lǐng)導(dǎo)分配的任務(wù)，用心去服務(wù)客人，獲得了酒店領(lǐng)導(dǎo)和客人的一致好評(píng)。感覺(jué)美中不足的是自己經(jīng)驗(yàn)不足，缺乏自信

10、，這些我相信再以后的工作中會(huì)會(huì)逐步得到解決。還有就是專業(yè)知識(shí)有待提高，為此我打算繼續(xù)深造。</p><p><b>　　致謝</b></p><p>　　最后感謝學(xué)校和昆山香春竹海鮮酒店能夠給這個(gè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和同事們?cè)诠ぷ髦薪o予我的支持與幫助。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p>