涂膜抑制花生仁貯藏過(guò)程中黃曲霉毒素含量的研究.pdf

1、花生仁在貯藏中存在黃曲霉毒素超標(biāo)問(wèn)題，嚴(yán)重影響我國(guó)花生的出口。為此，安徽省科技廳在2005年的科技攻關(guān)項(xiàng)目中，設(shè)立名稱為《萬(wàn)噸級(jí)仁果類休閑食品原料多元復(fù)合保鮮貯藏技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》的項(xiàng)目，解決貯藏中黃曲霉毒素超標(biāo)的問(wèn)題。 本實(shí)驗(yàn)以安徽產(chǎn)花生的花生仁為研究對(duì)象，通過(guò)研究涂膜材料及種類、成膜條件、檸檬醛添加量、貯藏溫度和包裝等因素對(duì)貯藏中黃曲霉毒素的影響，對(duì)各因素水平進(jìn)行優(yōu)化組合，開(kāi)發(fā)了多元復(fù)合保鮮貯藏技術(shù)從而延長(zhǎng)了花生的保藏期，并進(jìn)行

2、中試實(shí)驗(yàn)，同時(shí)研究了LC-MS檢測(cè)黃曲霉毒素含量的新方法，取得如下研究成果: 1.殼聚糖涂膜可以有效抑制花生仁在貯藏過(guò)程中黃曲霉毒素含量的增加，且對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)顯著影響。殼聚糖的濃度、制膜液的pH值和溶解溫度對(duì)膜的特性有影響。包裝條件對(duì)黃曲霉毒素含量影響不大，貯藏溫度對(duì)黃曲霉毒素含量影響顯著。 2.在涂膜材料中加入檸檬醛后，抑制黃曲霉毒素的效果更佳。 3.根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，得出最佳的條件為:cps15