生豬屠宰分割工藝流程中危害分析和關鍵控制點（HACCP）的應用.pdf

1、為保證食品生產(chǎn)的安全，在GMP、SSOP、ISO9000的基礎上，世界各國廣泛推廣應用危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體系。近30年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害的安全進行控制。筆者是以×××生豬屠宰加工廠的生產(chǎn)實踐為基礎，結合其他食品生產(chǎn)單位的HACCP管理體系，查閱大量資料，建立起來的一整套系統(tǒng)的、科學的適用于生豬屠宰加工企業(yè)的HACCP管理體系。在HACCP

2、的運用過程中，主要使用微生物標準，關鍵控制點監(jiān)測用物理、化學及感官評估等方法來完成。該系統(tǒng)將安全保證的重點由傳統(tǒng)的對最終產(chǎn)品的檢驗轉移劍對工藝過程及原料質量進行管制，避免了因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。 ×××生豬屠宰加工廠長期與省內外肉制品企業(yè)合作，在生產(chǎn)實踐中結合我國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-1994)、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《食品衛(wèi)生法》、《豬屠宰與分割車間設計規(guī)范》等相關法律法規(guī)文件，制定