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1、根據(jù)查新現(xiàn)有的利用食品微生物富集金屬的研究,創(chuàng)新采用乳酸菌來研究微生物富集鈣,了解金屬元素與微生物相互作用中的因素影響機(jī)制,掌握金屬元素是如何進(jìn)入微生物和富集量的大小及分布,不僅為開發(fā)利用微生物富集人體所需金屬元素生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化食品提供一定的理論參考,也為開發(fā)利用過剩、低附加值的畜骨生產(chǎn)補(bǔ)鈣新型營養(yǎng)食品提供科學(xué)的基礎(chǔ)理論和數(shù)據(jù);根據(jù)目前市場(chǎng)上現(xiàn)有的產(chǎn)品特點(diǎn)、中國人飲食習(xí)慣中缺乏吸收性好的鈣源的現(xiàn)狀和鈣吸收利用的相關(guān)影響因素<'[38]>,
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