羅氏沼蝦細(xì)菌總數(shù)生長(zhǎng)預(yù)測(cè)微生物學(xué)的研究.pdf

1、本文以羅氏沼蝦為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，模擬羅氏沼蝦在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的貯藏過(guò)程。采集不同貯藏條件下的羅氏沼蝦細(xì)菌總數(shù)數(shù)據(jù)，建立初級(jí)模型修正Gompertz方程、二級(jí)模型響應(yīng)面方程(Response Surface function)和構(gòu)建三級(jí)模型即預(yù)測(cè)專家系統(tǒng)軟件。同時(shí)分析環(huán)境因子對(duì)細(xì)菌特征生長(zhǎng)參數(shù)的影響。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研究羅氏沼蝦貨架期的預(yù)測(cè)模型。 第一章中研究了預(yù)測(cè)微生物學(xué)的研究方法和內(nèi)容，在眾多數(shù)學(xué)模型中，選擇了能最好表述細(xì)菌生長(zhǎng)

2、曲線的修正Gompertz方程作為初級(jí)模型，能反映環(huán)境因子對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)特征參數(shù)影響的響應(yīng)面方程為二級(jí)模型。歸納了對(duì)模型進(jìn)行驗(yàn)證的方法如用精確度、偏差度、圖像等。闡述了預(yù)測(cè)微生物學(xué)模型的兩個(gè)特性和細(xì)菌生長(zhǎng)特征參數(shù)一延滯期入的重要生理學(xué)意義。 第二章通過(guò)實(shí)驗(yàn)采集的數(shù)據(jù)，建立了初級(jí)模型修正Gompertz方程，二級(jí)模型響應(yīng)面方程。模型驗(yàn)證結(jié)果表明修正Gompertz方程的擬合相關(guān)系數(shù)R2基本都在0.95以上，精確度和偏差度都在0.90-

3、1.05的范圍內(nèi)，預(yù)測(cè)與實(shí)測(cè)圖像曲線幾乎重合。說(shuō)明了建立的模型精確度確度高，誤差小，能夠準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)羅氏沼蝦貯藏在溫度從0℃-10℃、初始NaCl％從0.5％-5.0％、初始pH值從5.0-7.0范圍內(nèi)的細(xì)菌總數(shù)生長(zhǎng)趨勢(shì)和特征生長(zhǎng)參數(shù)。 第三章分析了貯藏溫度、初始pH、初始NaCl％的編碼水平對(duì)羅氏沼蝦細(xì)菌總數(shù)細(xì)菌特征生長(zhǎng)參數(shù)影響。結(jié)果表明：貯藏溫度、初始NaCl％、初始pH對(duì)羅氏沼蝦的初始細(xì)菌總數(shù)指數(shù)值1g(N0)沒(méi)有什么影響；

4、貯藏溫度對(duì)最大細(xì)菌數(shù)指數(shù)值1g(Nmax)、最大比生長(zhǎng)速率umax、延滯期λ的影響最大，初始NaCl％次之；而初始pH對(duì)羅氏沼蝦細(xì)菌總數(shù)的生長(zhǎng)特征參數(shù)幾乎沒(méi)有什么影響。 第四章利用Matlab和SAS系統(tǒng)軟件，在VB語(yǔ)言環(huán)境內(nèi)構(gòu)建了具有良好操作界面三級(jí)模型一羅氏沼蝦細(xì)菌總數(shù)生長(zhǎng)軟件。 第五章探索了貯藏在限定條件內(nèi)羅氏沼蝦模擬貨架期預(yù)測(cè)，結(jié)果表明羅氏沼蝦鮮度的理化指標(biāo)TVBN≤25.7±0.2728mg/100g(平均值±