2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

1、本文旨在利用烏飯樹提取物開發(fā)烏飯樹系列食品,通過對(duì)畬族食用烏飯樹的傳統(tǒng)習(xí)俗深入考察,并針對(duì)烏飯樹的有效成分,研究和開發(fā)烏飯樹軟糖,烏飯樹飲料,烏飯樹果醬這三種食品,得出最佳工藝條件和配方如下:
   1、烏飯樹軟糖:選取物果膠含量1.1%,糖酸比90:1,通過正交化實(shí)驗(yàn)得知:軟糖的最佳制備條件為pH4.5,凝膠溫度63℃,干燥溫度55℃,干燥時(shí)間18h。在此條件下制得的軟糖外觀晶瑩、色澤均勻且富有光澤,質(zhì)地柔軟滑潤(rùn),口感宜人。<

2、br>   2、烏飯樹飲料:采用30%的烏飯樹汁、10%的芹菜汁、0.15%的檸檬酸、9%的白砂糖,以(0.15%CMC-Na+0.2%瓊膠)為復(fù)合穩(wěn)定劑,再用(0.1%NaCl+0.02%ZnCl2)溶液對(duì)芹菜進(jìn)行護(hù)綠,基于此工藝生產(chǎn)出來的飲料既有烏飯樹的清香,又兼?zhèn)淝鄄说奶厥庀銡猓诟星逅?,飲料的穩(wěn)定性最佳。
   3、烏飯樹果醬:選取的烏飯果與無花果比例為50:60,經(jīng)過制漿,混合,濃縮,并在1kg果肉中使用4g的褐藻膠

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