馬鈴薯薯?xiàng)l及其余料加工工藝的研究.pdf

1、本文針對(duì)我國(guó)馬鈴薯加工現(xiàn)狀及國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r，對(duì)速凍馬鈴薯薯?xiàng)l及其余料的綜合加工工藝進(jìn)行了研究。我國(guó)雖然是馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)，但加工能力較弱，代表我國(guó)馬鈴薯加工技術(shù)水平的是薯類淀粉及其制品加工、馬鈴薯膨化小食品加工、油炸鮮馬鈴薯片以及少量的全粉和速凍馬鈴薯薯?xiàng)l加工，加工總量約占馬鈴薯總產(chǎn)量的4％左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于歐洲國(guó)家。尤其是速凍馬鈴薯薯?xiàng)l的加工在國(guó)內(nèi)一直處于空白階段?！　”疚闹饕芯苛怂賰鲴R鈴薯薯?xiàng)l加工過程中護(hù)色劑的選擇以及速凍馬鈴薯薯?xiàng)l

2、的加工工藝，其中對(duì)不同護(hù)色劑、不同濃度及組合對(duì)加工過程中馬鈴薯薯?xiàng)l顏色的影響進(jìn)行了研究，最終選擇亞硫酸氫鈉500ppm和檸檬酸1000ppm的組合為護(hù)色液的最佳工藝參數(shù)；并研究了預(yù)煮、烘干、油炸等加工工序之間的相互關(guān)系、相互影響，從而確定最佳工藝參數(shù)，為生產(chǎn)線的工程化設(shè)計(jì)提供理論依據(jù)。同時(shí)針對(duì)加工馬鈴薯薯?xiàng)l的余料進(jìn)行了薯餅、薯丸、薯泥三種產(chǎn)品的加工工藝的研究，在此基礎(chǔ)上確定了這三種產(chǎn)品的工藝流程、最佳工藝參數(shù)及工藝配方。我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)地多