新鮮果蔬低溫貯藏失水機理研究.pdf

1、果蔬失水會影響果蔬的很多品質(zhì)，對于果蔬低溫保鮮而言，目標之一就是盡量減少果蔬水分的流失?；诖?，本文結(jié)合果蔬表皮特性研究了溫度、濕度、風速對果蔬失水的影響。
　　 首先，利用生物顯微鏡對蘋果、生菜、鳳尾菇等果蔬組織進行了顯微分析，發(fā)現(xiàn)不同種類果蔬的細胞大小及排列不同，同一個體不同部位的也不同，從中部到表皮細胞越來越小，排列越來越緊密；對表皮結(jié)構(gòu)進行了簡單的比較分析，可以將大多數(shù)的果蔬表皮分為三類。然后，結(jié)合果蔬的表皮類型，建立了

2、四種表皮模型，進行失水模型的推導(dǎo)建立。用數(shù)學的方法推導(dǎo)出了溫度，風速等因素與果蔬失水的關(guān)系：恒溫下，失水平均值隨風速的增大而增大，但是對于表皮有多孔介質(zhì)層覆蓋的果蔬存在最大值。降溫過程中，失水量與溫差近似成正比關(guān)系；對于表皮是水或者有飽和水蒸汽薄層覆蓋的果蔬，風速和冷卻時間不決定失水量，對于表皮有多孔介質(zhì)層覆蓋的果蔬，冷卻時間越短，失水越少，降溫風速越大，失水越少；并對失水模型進行了求解。
　　 以蘋果為實驗對象進行了正交實驗及