阿拉善雙峰駝駝峰的品質特性研究.pdf

1、本文對阿拉善雙峰駱駝駝峰不同性別（騸駝、母駝）、不同畜齡（5～7歲、8～14歲）、不同部位（前峰、后峰）的營養(yǎng)成分(水分、蛋白質、粗脂肪、灰分、膠原蛋白、脂肪酸組成、維生素、膽固醇）和駝峰油的理化指標(密度、熔點、碘值、皂化值、酸值和過氧化值)進行檢測與分析。結果表明：阿拉善雙峰駱駝駝峰粗脂肪、水分、蛋白質、灰分、膠原蛋白、維生素A、維生素E和膽固醇平均含量分別為90.64%、7.26%、2.91%、0.208%、2.13%、0.56m

2、g/100g、1.94mg/100g和42.33mg/100g。阿拉善雙峰駱駝駝峰油在室溫下呈白色固體，有駝峰油特有的膻味，其密度、熔點、碘值、皂化值、酸值和過氧化值平均值分別為0.9105g/ml、48.19℃、37.83g/100g、201.14mg/g、0.63mg/g和2.38mmol/kg。經方差分析表明，阿拉善雙峰駱駝駝峰的營養(yǎng)價值和駝峰油品質受年齡影響較大，青年駝(5～7歲)的明顯高于成年駱駝(8～14歲)，而受部位（前峰