水產(chǎn)品安全現(xiàn)狀分析及鲆鰈魚(yú)食用安全性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.pdf

1、我國(guó)是世界鲆鰈魚(yú)類養(yǎng)殖和生產(chǎn)大國(guó)，鲆鰈魚(yú)類因其營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩，在市場(chǎng)上占有的份額越來(lái)越大。然而，由于海洋環(huán)境污染的加劇和養(yǎng)殖過(guò)程中人為有害化學(xué)物質(zhì)的加入，以及近年來(lái)，水產(chǎn)品安全事件屢屢發(fā)生，消費(fèi)者的消費(fèi)信心受到損傷。鲆鰈魚(yú)的食用安全性是否受到影響，有待于分析評(píng)估。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估具有客觀性的特點(diǎn)，是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和解決國(guó)際食品貿(mào)易爭(zhēng)端的依據(jù)，不僅可以用于保護(hù)消費(fèi)者的健康，還可以用于促進(jìn)公平的食品貿(mào)易。
　　 本文研究的主要

2、內(nèi)容可以分為以下六個(gè)方面：
　　 一、統(tǒng)計(jì)分析水產(chǎn)品信息周報(bào)(2009年第一期至2011年第四十二期共142期)報(bào)道的國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)品安全事件。以統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，分析2009年至2011年間水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的發(fā)生的種類、特點(diǎn)與原因，從而初步總結(jié)出水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件所涉及的危害因子及其來(lái)源，為進(jìn)一步研究鲆鰈魚(yú)中所涉及的危害因子做準(zhǔn)備。通過(guò)分析我們可以得出，水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件所涉及的危害因子主要分為六個(gè)部分，分別是漁藥殘留、生物性危害

3、、食品添加劑和非法食品添加物、農(nóng)藥殘留及其他危害，其中漁藥殘留是最主要的危害因子類別。
　　 二、對(duì)鲆鰈魚(yú)食用安全性進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，探討鲆鰈魚(yú)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”過(guò)程中存在的危害，即對(duì)水質(zhì)、飼料、漁藥、加工、運(yùn)輸、貯藏和銷售共七個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，并比較分析了野生與養(yǎng)殖兩類鲆鰈魚(yú)的危害因子的異同。初步確定了可能威脅鲆鰈魚(yú)食用安全性的主要危害因子，即孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、喹乙醇、氟喹諾酮類、鉛、鎘、DDT和六六六、氟樂(lè)靈。

4、
　　 三、抽樣檢測(cè)上述對(duì)鲆鰈魚(yú)的食用安全性造成威脅的主要危害因子，檢測(cè)其在鲆鰈魚(yú)體內(nèi)的殘留量，初步確定了影響鲆鰈魚(yú)食用安全性的危害因子為孔雀石綠、硝基呋喃和鉛，通過(guò)分析，最終確定對(duì)鲆鰈魚(yú)的食用安全性存在威脅的危害因子為重金屬鉛。
　　 四、通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析我國(guó)鲆鰈魚(yú)中鉛的殘留量，對(duì)居民膳食的鲆鰈魚(yú)中鉛的暴露量進(jìn)行膳食評(píng)估。結(jié)果表明，基于鲆鰈魚(yú)中鉛韻殘留量，我國(guó)居民人均的鲆鰈魚(yú)鉛膳食暴露量小于鲆鰈魚(yú)鉛每人每天耐受量的推導(dǎo)值，

5、在正常取食情況下不存在安全風(fēng)險(xiǎn)，我國(guó)城市地區(qū)比農(nóng)村地區(qū)的食用安全風(fēng)險(xiǎn)略大。鲆鰈魚(yú)中鉛的殘留量最大值為0.1703mg/kg時(shí)，我國(guó)城市居民每周人均食用鲆鰈魚(yú)的最大安全攝入量為269.52g。
　　 五、深入分析水產(chǎn)品安全是一個(gè)系統(tǒng)的多方面的問(wèn)題，涵蓋管理監(jiān)督、養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、終端檢測(cè)及標(biāo)準(zhǔn)制定等。鲆鰈魚(yú)固然存在一定的食用安全風(fēng)險(xiǎn)，但風(fēng)險(xiǎn)很小，本文為提高水產(chǎn)品特別是鲆鰈魚(yú)的食用安全性提供一些建議，將食用安全風(fēng)險(xiǎn)控制在人們可以接受的