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文檔簡介
1、新疆出產(chǎn)的哈密瓜量大質(zhì)優(yōu),備受世人青睞,但因其貯存期短、運輸難及生產(chǎn)季節(jié)性短等不利因素,使得它不能被消費者廣泛享用。目前,我國哈密瓜深加工水平低,加工產(chǎn)品附加值小,加工產(chǎn)品相對較少,不能滿足消費者的需求,開發(fā)新的產(chǎn)品勢在必然。本研究以哈密瓜為原料,開發(fā)了哈密瓜果片、蘋果哈密瓜復合果醬、哈密瓜果醋和果粉等產(chǎn)品,既可增加哈密瓜產(chǎn)品的種類,又可拓寬哈密瓜的加工利用范圍,這對延長哈密瓜的產(chǎn)業(yè)鏈,將新疆的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢,具有十分重要的意義
2、。
本研究主要內(nèi)容包括:⑴以哈密瓜為主要原料進行了哈密瓜果片的研制,通過實驗確定其最佳配方為:白砂糖的添加量為18%,檸檬酸添加量為0.9%,果膠添加量為0.8%。最佳工藝條件為:抹片厚度約為1.5mm,烘烤溫度55℃,時間15h。⑵哈密瓜復合果醬最佳配方為:在溫度100℃下對蘋果預煮3 min,以哈密瓜與蘋果質(zhì)量比為比為5:1,果漿與糖質(zhì)量比為1:0.6,檸檬酸添加量0.30%;果醬殺菌的條件為溫度90℃,15 min,在3
3、7℃下保存七天,醬體完好不分泌汁液,無流糖現(xiàn)象。⑶哈密瓜果醋酒精發(fā)酵最佳的條件為:溫度為30℃,接種量為10%,初始糖度為10%,發(fā)酵時間為120h;醋酸發(fā)酵最佳條件是溫度為30℃,接種量為10%,pH值為4.5,發(fā)酵時間為16d。⑷哈密瓜粉的噴霧干燥制備工藝條件為:麥芽糊精加入量為15%、檸檬酸加入量在0.2%~0.4%之間、噴霧干燥參數(shù)進口溫度190℃、物料流速400mL/h(實際流速1000mL/h)、排風風速0.75m3/min
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