簡介：生命密碼,,影響性格的主要因素,1先天的人格特質。2原生家庭的關系模式。3家庭系統(tǒng)動力的影響。4生生世世的因果業(yè)力。5學校，社會，風俗習慣，大環(huán)境等。6宗教信仰和特殊事件。7情緒管理能力的提升。,生命密碼的來歷,古希臘哲學家畢達哥拉斯認數(shù)字具有精神上的意義，可以揭露萬事萬物背后的真理。他發(fā)明了一門藝術兼科學，稱之為占數(shù)術，用數(shù)字來詮釋人生的意義，現(xiàn)代人稱為生命密碼。生命密碼是一個覺察自己，洞察他人的工具，可以為你的生活與工作助一臂之力。覺察自己，即當自己的觀察者，觀察你頭腦里的聲音，觀察你的情緒反應與行為。,,,生命密碼的應用,讀人識人的工具認識自己的優(yōu)勢潛能與天賦發(fā)現(xiàn)自己的弱勢與成長空間深度洞察他人的人格特質洞察親密關系中的關鍵密碼修行地圖身心靈成長與生命數(shù)字的關系團隊建設和企業(yè)文化。企業(yè)人力資源管理。,生命密碼是創(chuàng)命論而非宿命論。它不能預測未來，它只描述人類與生具有的特性，從而提醒人們去了解自我，展現(xiàn)自我，并通過后天的努力去不斷完善自我。,對數(shù)字的正確理解,1數(shù)字都有正負特征，可以互相轉化。2不能被數(shù)字表面的特征框住，數(shù)字生命密碼只是眾多性格分析工具中的一個，只是多了一個角度了解我們的性格特質。3我們的生命是一個不斷成長的過程，當我們意識到我們自己的短板，并提升自己，這是人生的自我覺醒過程。4這不是一個預測的工具，只是洞察自我，了解別人的一個工具，不能成為算命先生。,生命密碼的計算方法,陽歷1965年10月15日19651015282,8是天賦數(shù)28101011是命數(shù)陽歷1974年7月29日1974729393,9是天賦數(shù)39121233是命數(shù),,畫出生辰圖147258369生命數(shù)用四方形識別；天賦數(shù)用三角形識別；生日日期數(shù)用圓圈識別。,,生命數(shù)對人的影響最大，天賦數(shù)影響次之，圓圈影響較小。四方型相當于三個圓圈；三角型相當于兩個圓圈；生辰圖中同一個數(shù)字上圓圈越多，則對其影響也越大。,數(shù)字中的9種力量,創(chuàng)世數(shù)1,象征符號太陽屬性行動智商型對應色彩紅色五行陽木星座排行白羊，魔羯乾卦天、父,1數(shù)獨立、開拓正向獨立、果斷、開創(chuàng)精神、主宰自我、開創(chuàng)性、開拓力、創(chuàng)造、領導力、獨立，直覺力、目標感強，以結果為導向。負向主觀、自我、自負、愛面子、自尊過強、任性、野心、個人英雄主義、強勢、冷漠，說教。關鍵詞獨立，自我，行動力，果斷與執(zhí)行力。代表人物拿破侖1769081537101王永慶1917011828101,平衡數(shù)2,象征符號八卦圖屬性感覺心智型對應色彩橙色五行陰木星座排行金牛，水瓶。兌卦澤，少女,2數(shù)合作、關系,正向合作、外交能力強、平衡與協(xié)調性強，分析、配合、洞察力強，有耐心，注意細節(jié)；體貼、接納性、傾聽。負向過于依賴、在意別人的看法、內心易沖突、雙重性格、說謊、善變不定、易情緒化、敏感、無力感、很挑剔關鍵詞合作、溝通、依賴、雙贏，走向真正的獨立。代表人物劉備，里根、奧巴馬1961年8月4日,表達創(chuàng)意數(shù)3,象征符號多變三角形屬性靈巧聰慧型對應色彩黃色五行陽火星座排行雙子，雙魚離卦火，中女,3數(shù)創(chuàng)意、靈活性,正向創(chuàng)意點子多，頭腦靈活，變通性強，改革、創(chuàng)造力強，喜歡表達自己夢想，適應性強、外向樂觀、多才多藝、理想主義。負向任性，變化多，注意力不集中、過于好奇、沖動、情緒化、愛批評人、我行我素、愛做中心人物、高標準要求他人、憤世嫉俗。關鍵詞靈活、變通與創(chuàng)意，理想主義者。代表人物孔子，希拉里,適合的工作有創(chuàng)意的工作，如企業(yè)策劃，服裝、廣告設計，美發(fā)師，化妝師，音樂創(chuàng)作，演藝人員、公關、銷售、人力資源等。,與其溝通多贊美，少批評，他在乎別人對他的看法，相信美好的事物。不在意價格。,人生課題面對現(xiàn)實，腳踏實地，學習接受他人的批評和建議。,執(zhí)行數(shù)4,象征符號四方形屬性計算機型對應色彩綠色五行陰火星座排行巨蟹座震卦雷、長男,4數(shù)安全感、結構與系統(tǒng),正向實干務實、穩(wěn)定、重親情與家庭、組織力、責任感、自制力、策劃、重視細節(jié)、有步驟、忠誠、冷靜而內斂，重視物質基礎，理財天分。負向易擔心、無安全感、過于小心、重程序與步驟、拒絕改變、保守、缺想象力、不易變通。關鍵詞務實、系統(tǒng)、結構、平衡與安全。代表人物比爾蓋茨19551028314,適合的工作企業(yè)策劃與咨詢、組織建構方面的工作。如企業(yè)管理人員、建筑師，工程師等。,與其溝通工作在乎組織性與計劃性，相信眼見為實，耳聽為虛，要對其多講事實與保障。在意價格。,人生課題學習給自己安全感和接受改變。,自由數(shù)5,象征符號五角星屬性多才心智型對應色彩藍色五行陽土星座排行獅子座,5數(shù)自由、冒險,正向行動力強，影響力大，吸引力、幽默感、有能力、勇于接受改變、易受啟發(fā)、喜新、冒險精神、突破性思維、自在愉悅。負向放縱、好奇、喜歡熱鬧、沖動、自我控制力弱，濫情、博而不精、易怒、過度表現(xiàn)自己、害怕承諾、上癮、感官享受。關鍵詞突破、冒險、勇氣與自由。代表人物莊子，毛澤東1893年12月26日325,愛心數(shù)6,象征符號六芒星屬性直覺聰慧型對應色彩靛青色五行陰土星座排行處女座,6數(shù)負責、愛心與分享,正向忠誠、關懷、和平主義、對情執(zhí)著、完美主義、奉獻、犧牲、耐心、體諒、理解力強、負責任、同情心或同理心、寬容、良知、第六感強。負向完美主義、標準高、愛挑剔、過于敏感、憂郁、過于理想化、嫉妒、好爭辯、自負,道德感。關鍵詞愛心、同情心、關懷、完美主義，道德感負責任，代表人物卡內基。,幸運數(shù)7,,象征符號彩虹屬性直覺聰慧型對應色彩紫色五行陽金星座排行天枰,7數(shù)分析、真理,正向好學、靈性；分析精準、邏輯力強、內省力強、善于提出問題與分析問題，自學成才，完美主義者（對知識）。負向不信任別人，質疑、猜疑、獨斷、太理性、比較心重；有的得理不讓人，擅長給人建議，冷漠、行動力弱、逃避、清高自負，愛控制別人的思想。關鍵詞分析、學習力、探索真相、理性思維代表人員福爾摩斯，霍金1942年1月8日,因果數(shù)8,象征符號無限的符號屬性商業(yè)心智型對應色彩金黃色五行陰金星座排行天蝎,8數(shù)權力、商道、整合,正向注重權力與金錢，責任感強、誠信、企業(yè)家潛質、理財能力強，有生意頭腦，以結果為導向的工作風格，重視實際的成果或成就，在工作中決斷力或持久力強，實干。負向掌控欲強、對事執(zhí)著、機會主義、霸道、不認輸、專制、追求虛名、隱瞞、無情、固執(zhí)、重物欲，世俗，壓抑自己的情緒。關鍵詞成功、豐盛、整合資源、理財能力。代表人物鄧小平，越王勾踐，劉德華1961年9月27358,大愛數(shù)9,,象征符號萬花筒屬性心靈聰慧型對應色彩白色五行陽水星座排行射手,9數(shù)夢想、人道主義,正向有利他精神，洞察力、隨機應變、情感豐富、奉獻精神、和平主義、夢想多多、愛服務他人。喜歡交朋友，機會多，超級服務高手（溫馨），。9數(shù)也代表與更高的力量的連結愛、智慧、慈悲。負向過于空靈、虛偽、不知足、意志不堅、奉承、自訂規(guī)則、憤世嫉俗、缺行動力、無力感不自信在乎別人的評價，同情心泛濫，母子戀，拯救欲望過強，老好人。關鍵詞夢想、服務、利他、奉獻。代表人物馬云19641015279甘地18691002279,0數(shù)空,空，并非什么都沒有，它代表著所有的一切包含著所有的可能性，它是潛力，絕對的潛力，只是未顯現(xiàn)出來。直覺力強，第六感；又代表神秘、精神、靈性、圓滿，更有能力感受內在的力量。注意0數(shù)出現(xiàn)在不同的位置，意義不同，是助力,卓越數(shù)11／2,今生要學習處理好各種關系。提升平衡各方面的能力。發(fā)展內在的獨立性與主見，同時與人合作友好。超越2數(shù)的局限與依賴性，自立自強，運用獨特的魅力造福更多的人。注意天使與魔鬼的較量,卓越數(shù)22／4,有人認為22的人是卓越的建筑師，能給人安全感，也是出色的組織者能解決許多現(xiàn)代社會的技術問題、健康問題和個人問題。發(fā)揮雙倍的2的能量洞察力超強，有先見之明大幸運數(shù),卓越數(shù)33／6,許多33/6的人是優(yōu)秀的治療師，想知道一切事物運作的原理，以便動手“修理”。真正的治療是使免疫系統(tǒng)正常運作，是生理、心理、情緒，最重要的是精神方面的原因，對癥下藥才能根治。33/6的人具有奉獻犧牲的特質，如耶穌基督。33是創(chuàng)意和理想的加倍，賦予33/6的人音樂和藝術的天份。注意不要太任性。真善美的求證者,卓越數(shù)44／8,有些44的人是超級結構者，能組織大批人群，督促他們工作。他們不同于命數(shù)為8的人，因為他們的抱負是大氣魄的，對小規(guī)模的不滿意。他們有商業(yè)巨商的頭腦，也最喜歡與大格局的機構或政府交涉工作。如做較大的項目或工程，有獨到的見解。,星座代表的數(shù)字,星座代表數(shù)字牡羊座3月21日～4月19日火1金牛座4月20日～5月20日土2雙子座5月21日～6月21日風3巨蟹座6月22日～7月22日水4獅子座7月23日～8月22日火5處女座8月23日～9月22日土6天秤座9月23日～10月22日風7天蝎座10月23日～11月21日水8射手座11月22日～12月21日火9摩羯座12月22日～1月19日土101水瓶座1月20日～2月18日風112雙魚座2月19日～3月20日水123,數(shù)字生命密碼應用篇,了解自己兩性關系親子教育職場規(guī)劃人際關系人力資源工具企業(yè)團隊建設,數(shù)字生命與個人成長,,生命密碼與兩性關系,,生命密碼與親子關系,,生命密碼與職業(yè)規(guī)劃,
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簡介：1,第六章,茶飲料,2,第一節(jié)概述,茶，屬山茶課植物，是一種常綠灌木，葉為長橢圓狀披針形，邊有鋸齒，面有革質秋末開花，性喜濕潤和微酸土壤；茶樹葉經(jīng)炮制后成茶葉，含有咖啡酸、茶堿、鞣酸、揮發(fā)油等，有興奮大腦和保護心臟等功效。,3,茶葉、茶飲料的發(fā)展,我國茶葉種植有二千多年的歷史。古有神農氏嘗茶解百毒，唐朝陸羽著有世界第一本專著茶經(jīng)；茶葉自唐朝以后，分陸路和海路傳到朝鮮日本、東南亞、中東地區(qū)，進而傳遍全世界，咖啡、可可并稱世界三大無酒精飲料長期以來，茶葉泡制飲用。20世紀50年代后，美國推出即飲型冰茶；80年代日本推出罐裝茶飲料后，茶飲料大興其道；預計未來幾年，世界茶葉總產(chǎn)量的10％會被加工成茶飲料消費。,4,2003年世界茶葉產(chǎn)量圖,5,1995年我國茶葉出口目的地,6,美國即開型（RTD）茶飲料,7,日本茶飲料市場（萬噸）,8,臺灣茶飲料產(chǎn)值（億新臺幣）,9,我國茶飲料發(fā)展迅猛（萬噸/年）,資料來源軟飲料工業(yè)協(xié)會,10,第二節(jié)茶飲料的定義與茶葉成分及功能性作用,21茶飲料的概念和分類茶飲料的定義茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的，含有一定分量的天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分的茶飲料。茶飲料既具有茶葉的獨特風味，有兼具營養(yǎng)，保健功效，是一類天然、安全、清涼解渴的多功能飲料。,11,,茶飲料因產(chǎn)品形態(tài)不同可分為液體飲料和固體飲料兩大類；按照原料茶葉的類型分為紅茶飲料、烏龍茶飲料、綠茶飲料和花茶飲料；因原輔料種類和加工方法的可分為3大類茶湯飲料、調味茶飲料、功能茶飲料。221茶湯飲料（純茶飲料）即以茶葉為原料，加水滲提后的萃取后的萃取液或其濃縮液、純茶粉作為主劑，不經(jīng)調配的純茶稀釋液加工而成，保持了原茶葉的香味和風味，如綠茶、紅茶、烏龍茶等。,22茶飲料的分類,12,222調味料飲料以茶葉為主要配料，再加入糖、果汁、香料、牛奶、酸味劑、CO2等配料配制而成的風味各異的茶飲料。這類產(chǎn)品以合適的酸甜度，配合水果和花香，茶葉風味并不顯著突出。包括果味茶飲料、果汁茶飲料、碳酸氣茶飲料、含乳茶飲料、混合茶飲料、冰綠茶、奶茶、大青茶等。223功能茶飲料以茶葉提取葉或茶葉中某種活性成分（如茶多酚）為主料，有目的的添加中草藥以及植物性原料或營養(yǎng)強化劑制成。如兒茶素飲料、茶多酚飲料、減肥茶飲料等。,茶飲料的分類,13,,茶飲料中成分主要源于茶葉經(jīng)熱水萃取并能溶于水（茶湯）中的可溶性成分。231茶湯中主要化學成分及功能2311茶多酚類茶葉的多酚物質主要由兒茶酚、黃酮醇類、花青素、酚酸四類成分組成。茶多酚類在茶飲料中含量約為50～80MG/ML，它是茶飲料中滋味鮮爽濃厚的最主要的成分之一兒茶素又是茶多酚類的主要成分之一。,23茶湯中的成分與功能特點,14,茶葉的一般成分（單位％）,軟飲料工業(yè)手冊,15,,茶多酚的功能作用對自由基的消除作用有助于抑制心血管疾病延緩抗衰老作用抗輻射作用抑癌作用抗菌、殺菌作用有助于降脂消化有助于消臭和去除異味,茶多酚的主要藥理作用,16,茶咖啡堿的藥理作用,2312生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶葉堿。是茶飲料滋味、苦味以及功能成分的重要成分之一。茶咖啡堿的作用興奮作用利尿作用強心解痙助消化作用,17,2313蛋白質和氨基酸茶葉中的蛋白質幾乎不溶于熱水，僅有少量的可溶性蛋白質存在于茶湯中茶湯中含有12種氨基酸組分，其中最主要的是茶氨酸，氨基酸是飲料滋味鮮爽醇和的重要組成之一2314維生素茶葉中主要有維生素A、B、C和P，其中VC含量較高。2315礦物質茶葉的礦物質多達27種，其中大部分可溶于熱水，以鉀的含量最高。,茶飲料中蛋白質和氨基酸、維生素、礦物質,18,2316香氣物質香氣物大部分是在制茶加工過程種形成的。在茶葉提取過程中，以部分香氣物質可溶于熱水中，一部分香氣物質則呈氣態(tài)揮發(fā)；茶葉中香氣物質對溫度十分敏感，因而茶飲料加工盡可能減少熱處理時間，采用超高壓瞬時殺菌技術非常必要。2317可溶性糖主要是還原糖、可溶性果膠，少量可溶性淀粉可溶性糖是構成茶飲料滋味及醇和的重要組成之一。2318色素綠茶種色素主要是由茶多酚種呈黃綠色的黃酮醇類和花青素以及花黃素組成，葉綠素不溶于水，故不構成綠茶飲料的色澤。,茶葉中香氣物質、糖和色素,19,補充人體水分增加營養(yǎng)物質茶葉中六大營養(yǎng)素含量齊全，其中特別是維生素、氨基酸、礦物質含量豐富，常飲茶可以增加營養(yǎng)，促進身體健康。醫(yī)療保健作用含有茶多酚、咖啡堿、茶色素等多種保健和藥用成分。,24茶飲料對人體健康的作用,20,21,25茶飲料產(chǎn)品質量標準,,,按中華人民共和國輕工行業(yè)標準QB24992000要求如下茶飲料的理化指標中對茶多酚、咖啡因、二氧化碳氣容量、果汁含量、蛋白質含量、食品添加劑等有強制性的要求。茶飲料的衛(wèi)生指標中要求不得檢出致病菌，并且對重金屬、菌落總數(shù)、大腸菌群及霉菌、酵母的含量有了限定。其中三片金屬罐裝茶飲料的微生物指標應符合商業(yè)無菌要求。,22,25茶飲料產(chǎn)品質量標準,茶飲料的標簽應標明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類型、凈含量、配料表、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期、保質期。茶飲料應標明“無糖”或“低糖”,花茶應標明茶坯類型,淡茶型應標明“淡茶型”,果汁型應標明果汁含量,奶味茶飲料應標明蛋白質含量。茶飲料的保質期限金屬罐裝為12個月，紙塑鋁復合軟包裝為8個月,塑料瓶和玻璃瓶裝為6個月。另外，企業(yè)可根椐自身條件自行規(guī)定不少于以上規(guī)定的保質期限。,23,茶飲料的感官要求,24,25,注排名不分前后。,茶飲料產(chǎn)品質量國家監(jiān)督抽查質量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單,26,傳統(tǒng)加工采用沸水沖泡、慢慢品嘗的飲茶方式。加工速溶茶，同時將茶渣加工稱烏龍茶酒，近幾年來國內外均采用精茶提取液加工糖果、餅干、冰棒、汽水等茶飲料、食品，這不但增加飲料、食品的營養(yǎng)價值，而且也提高了茶的經(jīng)濟效益。茶飲料加工是指采用鮮葉經(jīng)初、精制后的茶葉，經(jīng)提取分離得到的茶汁按科學配方進行調配、灌裝、殺菌等操作，得到的仍保留茶的特有色、香、味的一種新型飲料。,第三節(jié)茶飲料加工,27,31茶飲料生產(chǎn)工藝流程,罐裝綠茶飲料工藝流程茶葉→浸提→過濾→調和→加熱→灌裝→充氮→密封→滅菌→冷卻→檢驗→成品罐裝烏龍茶飲料工藝流程茶葉焙火→浸提→過濾→調和→加熱→罐裝→殺菌→冷卻→檢驗→成品,28,茶飲料生產(chǎn)工藝流程,罐裝紅茶飲料工藝流程紅茶→浸提→精密過濾→調和→加熱→灌裝→封口→殺菌→成品茶汁基料生產(chǎn)工藝流程茶葉原料→浸提→澄清→過濾或離心分離→茶汁→濃縮→調配→茶汁基料,29,工藝流程說明,原料用于茶飲料的茶葉原料主要是紅茶、烏龍茶和綠茶，其中以紅茶居多，其次為烏龍茶導致茶葉變質的主要原因是氧化作用，高溫和日光照射的環(huán)境會加速茶葉品質劣化，產(chǎn)生陳茶味等異味。貯存過程中防止茶葉氧化的方法有采用真空包裝或充氮包裝、脫氧劑包裝，同時最好冷藏。,30,原料用水,茶飲料中約85以上是水，水質的優(yōu)劣直接影響茶飲料的質量。茶葉中的茶多酚類物質，遇水中的鐵鹽，會變成褐黑色；含有堿性或鐵質的水，會使茶飲料混濁，浮起一層令人不快的“銹油”，并使口感苦澀；硬水則常使茶葉中有效成分氧化縮合導致茶湯變色，失去鮮爽味，硬度過高會使茶飲料苦澀，失去茶味。因此，茶飲料生產(chǎn)中必須用軟水，而且還須除去其中的金屬元素，特別是鐵元素用軟水生產(chǎn)的茶飲料，色、香、味俱佳。,31,茶飲料浸提時條件不同，各種成分的浸出率不同。浸提時間越長，茶葉中可溶性成分浸出量越多，但10MIN后，溶出量增加并不顯著；浸提溫度越高，茶多酚和咖啡堿溶出量越多，但80℃時，大部分水溶物即可溶出；浸提時的茶、水比越大，提取率越高，而浸出量峰值一般多出現(xiàn)在茶水比為16～12的情況。浸提溫度和時間對茶飲料色度影響顯著茶葉中的兒茶素在高溫多水的情況下會自動氧化，生成帶色的縮合物使茶色變深、變暗；,浸提,32,浸提,浸提時間過長，易使胺類物質增加，使難溶物質溶出，且茶葉中成分易高溫氧化，低沸點芳香物質揮發(fā)，造成茶體色澤灰暗，透光性差，滋味氣味劣變。合適的浸提條件是茶、水比為16～12的沸水，加蓋浸提10～15MIN。一般以兩次浸提為佳，第一次8～10MIN，第二次5MIN左右。浸提方法較多，有直接加熱浸提法、蒸汽浸提法、水浴浸提法、壓榨浸提法、有機溶劑浸泡法等?？紤]到可操作性和成本，一般大生產(chǎn)中多采用直接加熱浸提法。,33,過濾與分離在調配前茶汁一般經(jīng)過兩次過濾，第一次為粗濾，即將浸出茶汁與茶渣分離，第二次過濾去除茶汁中的細小微粒，也可用離心分離機分離澄清茶葉的主要成分為咖啡堿、單寧和揮發(fā)油。濃縮為了提高茶汁品質，濃縮最好采用反滲透法通常在茶汁中加入05％～10％（質量體積比）的纖維素粉濃茶汁可作基料，用于配制茶飲料，也可進一步干燥，制造速溶茶。,工藝流程,34,調和由于茶湯極易氧化褐變，影響茶飲料的風味，因此需要加入一些抗氧化劑。常用的抗氧化劑是維生素C及其鈉鹽和異抗壞血酸及其鈉鹽。殺菌茶飲料的PH值在45以上，最好采用高壓殺菌酶體系殺菌、輻射殺菌、超高壓殺菌等高新技術，尤其是非熱殺菌技術在茶飲料生產(chǎn)中的應用正被人們所關注。,工藝流程,35,32茶飲料的主要原輔料與添加劑,321茶飲料的主要原輔料3211茶葉茶葉是加工茶飲料的主要原料，常用的有紅茶、綠茶、花茶和烏龍茶等。要求當年加工的新茶不含茶類夾雜物及非茶類物質無金屬及化學污染無農藥殘留物質或不超過標準干茶色澤正常，泡后液茶符合該級標準，茶香正常茶葉中主要成分保存完好,36,,322中草藥用于加工保健型或多味茶葉飲料中草藥的性味要與茶葉一致或基本一致中草藥的功用要突出不含有毒或有害成分最好選用花、葉類，少用或不用根莖類，特別是塊莖類中藥最好不用323飲料用水水是茶飲料的主要原料，約占總體積的85％以上。作為茶飲料用水，必須是金屬元素要少，最好是全部去除，尤其鐵離子一定要去除，否則會使飲料產(chǎn)生沉淀、混濁、色變，影響其外觀。,32茶飲料的主要原輔料與添加劑,37,324二氧化碳325甜味劑最常多的是白砂糖326茶飲料中常用添加劑主要有酸味劑、抗氧化劑、防腐劑、賦香劑、著色劑等食品添加劑,32茶飲料的主要原輔料與添加劑,38,331茶汁的提取3311鮮茶汁的工藝流程鮮茶汁的加工與傳統(tǒng)茶葉加工一樣，也可分為紅茶、綠茶、烏龍茶等。3312鮮茶汁的工藝技術要求鮮葉處理殺青以破壞酶活性。鮮葉處理的一般要求是既要達到傳統(tǒng)茶制造是相應技術要求，又要盡可能保持較多的水分含量，以利茶汁提取。,33液體茶飲料加工工藝,39,茶汁提取先用飼料粉碎機組粗切，再用LTP錘擊機細切。切碎葉裝入布袋或用布包好，放在立式油壓機壓榨，反復壓榨，直到茶鮮汁不再流出為止，必要時可加水再榨。超濾濃縮先經(jīng)粗濾，然后超濾濃縮或反滲透濃縮。干燥采用噴霧法或冷凍法。速溶茶顆粒大小與鮮茶汁濃度成正比。冷凍法要求低溫能達到－35℃，采用該方法得到的產(chǎn)品品質優(yōu)良，但是成本較高。,331茶汁的提取,40,再壓榨取汁前添加某些物質以酸化鮮葉原料對鮮茶汁的提取率和品質均有正向效應。磷酸添加量對鮮茶汁提取率的影響鮮茶汁的提取率隨添加磷酸量的增加而增加，酸化處對綠茶原料的作用比紅茶原料顯著。添加磷酸對鮮茶汁生化成分的影響，導致提取液內含成分產(chǎn)生變化。,332酸化鮮葉原料對鮮茶汁的影響,41,磷酸化處理對鮮茶汁的影響,蛋白質提取茶汁，希望所獲得的茶汁中蛋白質越少越好。因為蛋白質是膠體化合物，會使茶汁黏度增大；蛋白質分子巨大，影響下一步濃縮工藝的進行；蛋白質再貯藏過程中易與其他化合物而發(fā)生沉淀，降低其他化合物含量并影響茶汁的澄清度。果膠果膠濃度均隨PH值的下降而直線下降。在茶汁中以果膠濃度低些為好。酸化鮮葉原料，可降低果膠含量，有利于提高鮮茶汁的品質。,42,氨基酸無論是紅茶汁還是綠茶汁，其最大增長幅度均出現(xiàn)再添加磷酸為08％～11％的處理量。酸化處理使氨基酸含量大幅度增加的原因一是水溶性成分的提取總量增加；二是酸的作用下有部分蛋白質水解成氨基酸，從而使含量增加。多酚類酸化后多酚類下降的原因一是酸化原料使多酚物質的溶解度下降；二是酸化原料提高了多酚氧化酶的活性，使多酚類酶促氧化后保留量減少。,磷酸化處理對鮮茶汁的影響,43,防腐劑保鮮用濃度01％的苯甲酸、苯甲酸鈉和山梨酸3種防腐劑對紅茶鮮汁和綠茶鮮汁進行保鮮試驗，結果發(fā)現(xiàn)滋味而言以山梨酸的保鮮效果最好，其次是苯甲酸鈉、但是山梨酸的價格較高，苯甲酸鈉不失效果較好的防腐劑。抗氧化劑保鮮用5％的NASO3％、01的抗壞血酸和01％的BHT（二丁基羥基甲苯）試驗，結果發(fā)現(xiàn)NASO3和抗壞血酸對綠茶鮮汁具有一定的保鮮效果。通常用于油脂性食品保鮮的BHT，對茶汁保鮮無效。PH調節(jié)劑保鮮用NAOH提高PH值對鮮茶物保鮮效果。而用H3PO4降低PH值，由于H3PO4本身的酸味而使茶汁滋味變酸；PH的下降，增強了抑菌效果。,323鮮茶汁的保鮮方法,44,防腐劑與抗氧化劑的組合保鮮組合101％SB03％VC；組合201％SB30010－6SO2。防腐劑與PH調節(jié)劑的組合保鮮主要原因是降低PH值，可使苯甲酸鈉的防腐作用增加，在PH45以下，01％的苯甲酸鈉就能完全抑制微生物的生長，并且還能增加茶汁中的鮮味物質以改善品質，因此，保鮮效果較好。抗氧化劑與PH調節(jié)劑的組合保鮮防腐劑、抗氧化劑與PH調節(jié)劑的組合保鮮,323鮮茶汁的保鮮方法,45,331茶葉碳酸飲料一般生產(chǎn)工藝（1）一步法（2）二步法332工藝要點設備清洗消毒與空瓶清洗茶汁提取、溶糖、用水處理、糖漿配制投料順序茶汁糖液防腐劑液香精著色劑液抗氧化劑液加水到規(guī)定體積。要求糖漿混合均勻，但不易過分攪拌。罐裝、檢驗裝箱,33茶葉碳酸飲料,46,罐裝茶水工藝流程浸提過濾調制加熱灌裝充氮密封滅菌冷卻罐裝烏龍茶水罐裝綠茶水一般以炒青綠茶為主原液制備用90～95℃去離子水浸泡3～5MIN，其茶水比例為1100為好過濾先用茶濾器過濾，再用200目的濾布過濾，使茶湯清澈明亮調料先加抗氧化劑，再用碳酸氫鈉調PH為571～607裝罐與殺菌,34罐裝茶水,47,以茶葉為主料，有針對性的添加中草藥或植物性原料加工而成。主要原輔料茶葉選用優(yōu)質紅茶為主要原料中草藥及植物原料肉桂、當歸、茯苓、甘草酸度調節(jié)劑、防腐劑、抗氧化劑、食品香料等工藝要點用具、設備處理用水處理配料罐裝檢驗,35茶葉保健飲料,48,速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮葉為原料，通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程，加工成的一種易溶于水的顆粒狀或粉狀的新型飲料。速溶茶的產(chǎn)品種類速溶紅茶速溶綠茶速溶花茶調味速溶茶,36速溶茶的加工,49,速溶茶的一般加工工藝工藝流程原料選擇預處理提取凈化濃縮干燥包裝成品原料選擇和預處理提取提取方法、茶水比、提取次數(shù)和時間等凈化與濃縮干燥目前常用的有噴霧干燥和冷凍干燥包裝速溶烏龍茶加工工藝調味速溶茶加工工藝,36速溶茶的加工,50,速溶茶生產(chǎn)中幾個值得研究的問題轉化轉溶冷后渾產(chǎn)生的實質冷后渾解決辦法增香去雜留香香氣回收人工調香微膠囊增香技術,36速溶茶的加工,51,52,第四節(jié)茶乳酪的形成與處理,經(jīng)嚴密過濾后的茶湯，冷卻后或室溫下存放一段時間后，出現(xiàn)乳酪狀渾濁或沉淀物，俗稱“茶乳酪”（CREAM）或“冷后渾”（CREAMDOWN）。冷后渾較低溫度形成，溶于一定溫度熱水。形成機理茶多酚及其氧化物低溫下與咖啡因締結為茶凝乳，形成沉淀。茶黃素茶紅素咖啡堿＝176617，構成茶乳酪。茶葉中被浸提出的蛋白質、淀粉和果膠大分子加工溶解后，存放又結合成顆粒沉淀下來。,53,影響茶乳酪形成的主要因素,影響茶乳酪形成的因素很多，主要有茶葉品種浸提與冷卻溫度溫度的高低直接影響茶湯中固形物的含量及物質的組成比例，影響茶湯的澄清度及茶乳酪的形成量；RUTTER（1975）研究表明，40℃以下低溫浸提幾無茶乳酪形成，高于40℃，生成量隨溫度升高而增加國內研究也表明相似結果。茶湯濃度濃度越高，越易形成茶乳酪茶湯化學組成茶多酚及其氧化物與生物堿的組成與含量影響茶乳酪的形成。水質及酸堿度水中不能有金屬離子。,54,茶乳酪的處理辦法,茶乳酪是導致茶汁品質變化的重要原因，是茶飲料生產(chǎn)的難題。茶飲料常用的澄清方法從作用機理上分以下幾種去除法主要目的是去除產(chǎn)生茶湯渾濁的物質，包括低溫去除法、PH值法、離子去除法、沉淀劑法等化學轉溶法和氧化法轉溶法和氧化法對茶湯原有的品質，風味影響較大，有明顯的缺陷；離子絡合法和包埋法食品添加劑對茶湯中參與茶乳形成的物質進行包埋以阻止與其它物質生成茶乳酪的方法稱為包埋法；酶法單寧酶對去除茶乳酪效果較好膜分離法,55,第五節(jié)茶飲料保香及增香技術,茶飲料加工技術研究和開發(fā)過程中，茶香的保存是現(xiàn)階段最難解決的問題。茶葉對熱非常敏感，在加工過程中香氣的損失和變化主要發(fā)生在萃取和滅菌兩道工序。近年來，茶飲料保香及增香技術的研究主要圍繞著茶飲料萃取過程中的香氣的損失和滅菌過程中的香氣變化而進行的，主要包括原料的選擇和處理、香氣包埋技術、滅菌技術改善以及茶葉香精開發(fā)等。,56,茶飲料保香及增香技術,原料的選擇和處理技術高品質的茶飲料需要有合適的、高質量的原料作保證，茶葉的選購和拼配技術至關重要微膠囊包埋技術改善滅菌技術滅菌技術對茶葉香氣的影響非常大。高溫高壓滅菌后，綠茶、烏龍茶、紅茶的揮發(fā)性化合物有減少的趨勢；超高壓滅菌技術在茶葉上的應用表明其對茶湯風味影響較小。外源天然香精香料的增香技術利用超臨界二氧化碳萃取香味物質添加。,57,58,59,再見,
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