HACCP理論在運(yùn)動會飲食安全管理中的應(yīng)用研究.pdf

1、作為人群聚集的范例，運(yùn)動會的飲食安全關(guān)系到運(yùn)動員的身體健康和競技狀態(tài)以及賽事活動的順利進(jìn)行，越來越受到有識之士的重視。 國外運(yùn)動會管理者開始嘗試使用已經(jīng)在食品工業(yè)生產(chǎn)過程中得到廣泛應(yīng)用的危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制理論(HACCP)來對運(yùn)動會的飲食安全進(jìn)行管理并取得了良好效果。研究危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制理論(HACCP)在運(yùn)動會飲食安全管理中的應(yīng)用，有助于改進(jìn)運(yùn)動會的飲食質(zhì)量，降低運(yùn)動會飲食安全風(fēng)險，節(jié)約管理成本，為運(yùn)動會飲食安全管理部門

2、提供管理方法，對危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制理論(HACCP)在其他領(lǐng)域的運(yùn)用也具有借鑒意義。 本研究依據(jù)項(xiàng)目風(fēng)險管理、危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)等相關(guān)理論，運(yùn)用文獻(xiàn)資料法、訪談法、數(shù)理統(tǒng)計法和邏輯分析法，對運(yùn)動會的飲食活動特點(diǎn)以及安全影響因素和HACCP在運(yùn)動會飲食安全管理中的運(yùn)用進(jìn)行了歸納分析。通過對運(yùn)動會飲食安全管理進(jìn)程中潛在危害環(huán)節(jié)的識別、分析，得到了運(yùn)動會飲食安全管理中的重要危害因素，利用CCP判斷樹模型進(jìn)行判斷得到了

3、運(yùn)動會飲食安全管理的關(guān)鍵控制點(diǎn)。結(jié)合運(yùn)動會飲食安全流程的特點(diǎn)，對運(yùn)動會飲食安全管理中關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行要因分析，找出其對應(yīng)的主要原因，提出了相應(yīng)的控制策略。 根據(jù)理論研究得到的成果，在運(yùn)動會中進(jìn)行實(shí)證驗(yàn)證，結(jié)果顯示在運(yùn)動會飲食安全的危害控制方面HACCP管理方法和傳統(tǒng)方法相比具有優(yōu)勢，在人力和資金上有著更明顯的優(yōu)勢，用于檢驗(yàn)的試劑消耗降低了28﹪，管理人員減少了54﹪，耗費(fèi)資金降低了45．3﹪，節(jié)省了人力財力，效果更優(yōu)。 本