油炸食品中酚類抗氧化劑的高效液相色譜法測定.pdf

1、河北大學(xué)碩士學(xué)位論文油炸食品中酚類抗氧化劑的高效液相色譜法測定姓名：董文靜申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：分析化學(xué)指導(dǎo)教師：申世剛20090601A b s t r a c tA b s t r a c tA n t i o x i d a n t s a r eF o o dA d d i t i V e sm a ta r eu e s dl i m i t e d l y b yo u rn a t i o nl a 心a n di t

2、i si m p o r t a I l t t om o n i t o rt 1 1 e s i t u a t i o no f A n t i o x i d a I l t si nf o o d ．t h i s a r t i c l ed i s c u s s e dt h er e s e a r c hp r o g e s s 、c l a s s i f i c a t i o no f A n t i o x

3、 i d a n t s ，a n dd i s c u s s e dm e c h a n i s m o f p h e n 0 1 i ca I l t i o x i d a l l t s ’u s ei I l 伍e d f o o d ，鋤d d i s c u s s e d t y p e s o f A n t i o x i d a n t s m a t a r e p e r n l i t t e d b

4、y s o m ec o u n t r i e s ．m e I ls u m m a r i z e dt h e e X i s t i n gm e t h o d s t h a ta r e u s e d i n t e s t i n g A n t i o x i d a n t s i nf o o d ．P G 、T B H Q 、B H A 、4 H R 、B H T 、2 2 4 6 c o n t e n t

5、i n 伍e d p o t a t o w a s d e t e m l i n e d b yR e v e r s eP h a s e H i 曲P e r f o m l a n c e “q u i d C h r o m a t o 黟a p h y ．5 0 ％M e t h a n 0 1 ．w a t e “1 ％a c e t i c a c i d ，V o l u m er a t i o ) w a su

6、s e da st h em o b i l e p h a s e i nP G a J l dT B H Q ；8 0 ％m e t h a n o lw a s u s e da st h em o b i l e p h a s e i nm e g r o u p B H A 、4 H R 、B H T a I l d2 2 4 6 ，T l l ed e t e c t i o n w a V e l e n 啦w a s

7、2 8 0 I I n l ．T 1 1 em e t h a n o lw a S u s e dt 0 e x 仃a c t P G a 1 1 d T B H Q ，T 1 1 em e m a n 0 1 - m e m y l e I l ed i c h l o n d e ( 9 ：1V o l u m e r a t i o ) w a s u s e d t oe x t r a c tB H A 、4 H R 、B

8、H T a n d 2 2 4 6 f 如mf h e d p o t a t o ；T h e c o r r e l a t i o nc o e 筒c i e n tw a s b e t w e e n O ．9 9 8 3 ～O ．9 9 9 6 a l l dt h ed e t e c t i o n1 i m i tw e r e 1 ．Op g 儋～2 ．O 肛∥g ，t h ea v e m g e ∞c 0 V 嘶

9、e sw e r ea l l a b o v e8 5 ％，a n dt h e r e l a t i V e s t a I l d a r dd e V i a t i o n sw e r eO ．21 ％～5 ．3 0 ％．B H A 、4 H R 、B H T 、2 2 4 6 c o n t e n ti ns m a l l 銜e d f o o dw a s d e t e n n i n e db yR e v e

10、 r s e P h 嬲eH i 曲P e r f o 姍a 芏1 c eL i q u i d C h r o m a t o 伊印h y ．1 1 1 t h ec ‰a t o 聊h i cc o n d i t i o n ，t h e a v e r a g er e c o v e r i e s w e r e a l l a b o v e 8 0 ％，a n d m e r e l a t i v e s t a l

11、l d a r d d e v i a t i o n s w e r e 1 ．14 ％～5 ．9 0 ％，A n o t h e rc o m m o n l y l l S e dd e t e c t i o na n t i o x i d a n tT B H Q ．5s p e C i e so f s m a l lf o o dc o n t a i nT B H Q ，d o e s n o ta 行e c tt h

12、 es e p a r a t i o no f f o u r k i n d so f s u b s t a I l c e s ．K e y w o r d s H i g l l P e r f ．o 衄a I l c eL i q u i dC h r o m a t o 聊h y P h 髓o l i c A n t i o x i d 觚t sF r i o dP o t a t o S m a l l F r i e