反膠束萃取大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與特性研究.pdf

1、反膠束溶液作為新的溶劑系統(tǒng)萃取生物分離技術(shù)，已廣泛用于生物膜模擬化學(xué)和蛋白質(zhì)分離萃取，而大豆蛋白質(zhì)和油脂營養(yǎng)價(jià)值高、加工性能好，是重要的植物蛋白和油脂資源。因此反膠束萃取技術(shù)，用來同時(shí)提取大豆蛋白與油脂的生產(chǎn)和應(yīng)用具有重要的意義。本論文主要研究了反膠束體系的抑菌性、動(dòng)力學(xué)，前萃與后萃工藝及所制備蛋白的結(jié)構(gòu)及特性。主要內(nèi)容如下： 1.研究AOT、SDS、CTAB和Triton X-100反膠束體系的抑菌性，四種反膠束體系具有不同的

2、抑菌活性，抑菌大小順序是AOT>SDS>Triton X-100>CTAB，表面活性劑對(duì)反膠束的抑菌性起主要作用，濃度越高，抑菌性越強(qiáng)。 2.以AOT反膠束體系為例，研究了反膠束動(dòng)力學(xué)，得到反膠束體系中表面活性劑的濃度不同，其粘度與表面張力也隨之改變，反膠束溶液的W<,0>、聚集數(shù)，膠束大小及反膠束的形狀也隨之改變。在一定濃度表面活性劑的反膠束體系中，其粘度隨著W<,0>的增大而增大，“水池”半徑也將增大，反膠束的聚集數(shù)增加，其

3、形狀也將改變。電導(dǎo)率反應(yīng)出反膠束溶液的結(jié)構(gòu)性能，起始隨著W<,0>的升高而增大，然后開始下降。 3.研究了表面活性劑與電解質(zhì)溶液種類對(duì)反膠束溶液萃取大豆蛋白的影響，陰離子表面活性劑SDS與AOT形成的反膠束體系較有利于大豆蛋白質(zhì)的增溶，前萃率分別為72.99和68.36％。反膠束中加入電解質(zhì)KCl和NaNO<,3>所提取的蛋白質(zhì)得率較高，分別為56.71和58.15％。 4.采用二次通用組合旋轉(zhuǎn)與正交試驗(yàn)分別對(duì)AOT反膠

4、束的前萃和后萃工藝進(jìn)行了研究，建立前萃工藝回歸方程，得出前萃工藝優(yōu)化條件分別為：W<,0>14、AOT濃度0.08 g/mE、pH值7.0、KCI濃度0．05 mol/L、萃取時(shí)間30 min、萃取溫度40℃、乙醇濃度0.5％。在此條件下，蛋白質(zhì)含量為24.14％，蛋白前萃率為65.82％；后萃工藝最優(yōu)萃取條件：pH7.0、KCl濃度1.0 mol/L、時(shí)間60 min，溫度20℃。在此條件下，蛋白質(zhì)含量為22.32％，蛋白后萃率為92

5、.45％，蛋白質(zhì)實(shí)際得率為60.85％。 5.研究了AOT反膠束相制備的蛋白液分離7S與11S球蛋白時(shí)，不適宜直接采用調(diào)節(jié)pH值來分離，必須先要降低離子強(qiáng)度和去除表面活性劑。 6.研究了AOT反膠束相制備大豆蛋白的7S和11S球蛋白的結(jié)構(gòu)，與水相制備的蛋白進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)某些氨基酸含量發(fā)生不同程度的變化，而且球蛋白顆粒變小。主鏈構(gòu)象中的有序結(jié)構(gòu)(α-、β-折疊和β轉(zhuǎn)角)有不同程度減少，無規(guī)則卷曲增加，氫鍵體系發(fā)生了變化。與