紅薯蛋白質(zhì)組學(xué)及濃縮汁生物有效性研究.pdf

1、紅薯濃縮汁因營養(yǎng)豐富、功能顯著等特點，越來越受到消費者喜愛。紅薯原料對象的選取、采后貯藏處理方案及評價濃縮汁真實可被人體吸收利用的價值等方面均有重要意義。本試驗以河北雄縣地區(qū)紅薯為試材，研究不同品種貯藏品質(zhì)特性，確定適宜加工的紅薯品種，在此基礎(chǔ)上分析不同品種紅薯差異蛋白表達(dá)，為合理選擇紅薯濃縮汁原料提供理論依據(jù)。另外繼續(xù)探討了不同高氧處理后紅薯濃縮汁品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)的變化，以及不同高氧對濃縮汁生物有效性的影響，為紅薯采后貯藏和進一步提高濃

2、縮汁在人體中吸收利用價值提供技術(shù)支持。
　　研究遺字138、龍薯9號和紅香蕉三個品種紅薯的貯藏品質(zhì)特性，發(fā)現(xiàn)貯藏期內(nèi)，各品種紅薯除還原糖含量先上升后下降外，其它品質(zhì)指標(biāo)均處于下降趨勢。其中，遺字138的水分及淀粉含量保持較好，但平均出汁率僅為21.51％。龍薯9號整體感官特性較佳，且可溶性蛋白含量居三者之首，但貯藏期間下降20.15％，品質(zhì)不穩(wěn)定。紅香蕉出汁率顯著高于遺字138和龍薯9號，且整體淀粉含量較低、糖含量較高，適宜加工紅

3、薯濃縮汁。
　　改進的苯酚提取結(jié)合醋酸銨/甲醇過夜沉淀法有利于紅薯果實蛋白質(zhì)的提取，平均蛋白質(zhì)產(chǎn)率達(dá)到1.14mg/g FW。SDS-PAGE凝膠電泳得出紅薯大部分蛋白質(zhì)的分子量在25-130KDa之間。遺字138、龍薯9號和紅香蕉分別鑒定到931、744和791個蛋白質(zhì)，其中103個差異蛋白。進一步分析得到8個蛋白質(zhì)群在紅香蕉和龍薯9號、遺字138品種間表達(dá)水平差異顯著，推測與紅薯品質(zhì)特性相關(guān)，其中顯著下調(diào)的3個，分別是鈣調(diào)蛋白

4、、蔗糖合成酶和蘋果酸脫氫酶;顯著上調(diào)的5個，分別是烯醇酶、丙酮酸脫羧酶、乙醇脫氫酶、Cu/Zn超氧化物岐化酶和熱激蛋白。功能涉及物質(zhì)與能量代謝、脂肪酸代謝、氧化還原系統(tǒng)及信號傳導(dǎo)。
　　高氧處理紅香蕉果實可保持其濃縮汁品質(zhì)，可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)含量及感官評分等指標(biāo)均優(yōu)于空白組。高氧處理時間與濃縮汁品質(zhì)不呈正比，以50％-100％高氧處理24h效果最佳，貯藏80d時，濃縮汁透光率84.6％，TSS含量59.3％，