2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、生物胺是一類具有生物活性含氮的低分子量有機化合物的總稱。人體攝入過多的生物胺會產(chǎn)生不良的生理反應(yīng),嚴重會威脅生命。腐胺是食物中最常見的生物胺之一,它不僅能造成食品的腐敗味,而且能增強其它生物胺的毒理學(xué)反應(yīng),也是致癌物亞硝胺形成的前體。研究報道食品中生物胺的產(chǎn)生主要由污染的腐敗菌代謝而來,并且其代謝途徑也受環(huán)境因素的影響。因此闡明環(huán)境條件如何影響食品中腐敗菌的生物胺產(chǎn)生能力,降低生物胺的累積量具有重要的意義。前期研究發(fā)現(xiàn)陰溝腸桿菌是雞肉中

2、的優(yōu)勢腐敗菌,并且代謝產(chǎn)生大量的腐胺。本研究以陰溝腸桿菌C4為研究對象,在解析該菌的腐胺代謝途徑的基礎(chǔ)上,研究食品加工中兩個主要的環(huán)境因子(pH、NaCl濃度)的變化對該菌腐胺產(chǎn)生的影響及作用機制。
  本研究主要內(nèi)容包括:⑴采用在營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基中分別加入0.5%精氨酸和0.5%鳥氨酸這兩種不同的底物,將活化好的菌液按1%接種量接種于不同的培養(yǎng)基中,置于37℃搖床培養(yǎng),在不同時間段測定菌液的OD值、pH值和腐胺積累量。研究發(fā)現(xiàn),加

3、入鳥氨酸的菌液中腐胺積累量要遠高于加入精氨酸菌液的積累量。因此,陰溝腸桿菌中腐胺的產(chǎn)生主要通過鳥氨酸的代謝過程完成,而由精氨酸產(chǎn)生的腐胺含量極少。⑵配制含有0.5%鳥氨酸的營養(yǎng)肉湯培養(yǎng),將pH分別調(diào)為9、8、5、4并滅菌。將活化好的菌種按1%接種量接種于不同的培養(yǎng)基中,置于37℃搖床培養(yǎng),在不同時間段測定菌液的OD值、pH值、鳥氨酸含量及腐胺積累量。研究發(fā)現(xiàn)隨著pH值的降低陰溝腸桿菌的生長曲線幾乎一致,但是最終上清液中鳥氨酸的含量逐漸降

4、低,腐胺積累量逐漸升高。然后分析了不同初始pH處理下陰溝腸桿菌在對數(shù)期時與腐胺產(chǎn)生相關(guān)的三個基因(鯡精胺酶基因(agm)、精氨酸脫羧酶基因(arg)和鳥氨酸脫羧酶基因(orn))的表達量變化,發(fā)現(xiàn)agm和arg基因的表達量隨著pH的改變沒有顯著變化,而orn基因的表達量隨pH的升高顯著降低。這說明陰溝腸桿菌在酸性條件下代謝鳥氨酸產(chǎn)生大量的腐胺,并且與鳥氨酸脫羧酶基因表達量的增加有關(guān)。⑶配制0.5%鳥氨酸的培養(yǎng)基(pH4),然后加入0%、

5、2%、4%、6%、8%的NaCl并滅菌。將活化好的菌種按1%接種量接種于不同的營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基中,置于37℃搖床培養(yǎng)數(shù)小時,在不同時間段測定菌液的OD值、pH值、鳥氨酸含量及腐胺積累量。研究發(fā)現(xiàn),隨著NaCl濃度的升高,陰溝腸桿菌的生長和腐胺的產(chǎn)量會受到不同程度的抑制,其中4%NaCl濃度會抑制該菌前期生長但是后期生長正常,但是在該條件下腐胺積累量一直沒有增加。利用實時熒光定量PCR技術(shù)分析了不同NaCl條件下該菌在對數(shù)期時鯡精胺酶基因(

6、agm),精氨酸脫羧酶基因(arg)和鳥氨酸脫羧酶基因(orn)的表達量變化,發(fā)現(xiàn)NaCl濃度的升高會顯著抑制orn基因的表達量。綜上,高鹽濃度會抑制陰溝腸桿菌的生長和腐胺的產(chǎn)生,但是低鹽濃度下陰溝腸桿菌雖然繼續(xù)生長,但腐胺積累量卻大幅下降,主要是由于鳥氨酸脫羧酶基因的表達量受到抑制造成的。⑷體外重組表達了陰溝腸桿菌鳥氨酸脫羧酶并分析了該酶活受環(huán)境因子變化的影響,對鳥氨酸脫羧酶的米氏常數(shù)(Km)、最大反應(yīng)速率(Vm)、最適pH、最適溫度

7、等進行了研究,同時也研究了NaCl濃度對酶活性的影響。研究發(fā)現(xiàn)鳥氨酸脫羧酶的Km為1.666 mM,Vmax為6.398 U/mg。最適溫度為30℃,最適pH為6.0。NaCl濃度為1.5%時鳥氨酸脫羧酶活性要略高于其它組。綜上,陰溝腸桿菌在低pH脅迫條件下,腐胺積累量高而酶的活性很弱,說明腐胺的產(chǎn)生主要是由于菌株內(nèi)鳥氨酸脫羧酶基因的大量表達引起的。腐胺的產(chǎn)生還會隨NaCl濃度的升高而受到抑制,原因是NaCl濃度升高除了抑制菌株的生長外

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