基于葡萄糖雙子表面活性劑和卵白蛋白的生物活性物質(zhì)載體制備和特性研究.pdf

1、本文以葡萄糖雙子表面活性劑和卵白蛋白為主要壁材，構(gòu)建了膠束、囊泡、聚電解質(zhì)包覆囊泡、納米顆粒、納米凝膠和微乳液等一系列生物活性物質(zhì)載運體系。在此基礎(chǔ)上，研究了它們對姜黃素、兒茶素酯和魚油等生物活性物質(zhì)的載運能力以及穩(wěn)定性、功能性調(diào)控作用，并探討了相關(guān)機(jī)理，主要結(jié)論如下:
　　(1)制備了葡萄糖雙子表面活性劑/季銨鹽表面活性劑混合膠束，并考察了混合膠束包埋對負(fù)三價姜黃素(Cur3-)的穩(wěn)定性提高作用。結(jié)果表明，由于混合膠束分子之間的

2、靜電斥力比季銨鹽表面活性劑膠束分子之間的靜電斥力弱，混合膠束的柵欄層更加致密且疏水性更強(qiáng)。另外，與季銨鹽表面活性劑膠束相比，混合膠束與Cur3-的靜電相互作用較弱但疏水相互作用更強(qiáng)，使得Cur3-更容易進(jìn)入混合膠束柵欄層內(nèi)部。因此，混合膠束可以更加有效地將Cur3-與外界環(huán)境隔離并抑制其降解。
　　(2)研究了以十二醇葡萄糖雙子表面活性劑(Gemini-C12)為主要壁材的類脂質(zhì)囊泡對兒茶素酯的載運能力和抗氧化活性提高作用。結(jié)果表

3、明，兒茶素酯在囊泡雙分子層中采取了垂直定位的方式，因此它在囊泡中的有效載量較高。在一定的載量范圍內(nèi)，兒茶素酯可以提高囊泡雙分子層的有序性和相變溫度。當(dāng)超過這個范圍時，兒茶素酯荷載增加了雙層膜的流動性并且降低了其熱穩(wěn)定性。囊泡包封兒茶素酯在脂質(zhì)體模型中的抗脂質(zhì)氧化的能力高于游離兒茶素，這可能與兒茶素酯傾向于定位在磷脂雙分子層中有關(guān)。
　　(3)通過靜電修飾的方法構(gòu)建了羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)包覆囊泡，并研究了CMC-Na包覆對

4、囊泡穩(wěn)定性的提高作用。結(jié)果表明，CMC-Na與囊泡的結(jié)合是一個自發(fā)的吸熱過程，由熵變驅(qū)動。通過控制CMC-Na濃度可以獲得尺寸小、性質(zhì)穩(wěn)定的包覆囊泡，并且實驗獲得的CMC-Na最佳濃度與經(jīng)驗?zāi)Ｐ皖A(yù)測的CMC-Na飽和濃度基本吻合。CMC-Na修飾提高了囊泡的pH穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性和鹽穩(wěn)定性，并提高了芯材兒茶素酯在熱處理條件下的保留率。
　　(4)研究了Gemini-C12與熱變性卵白蛋白(OVA)的相互作用并探討了Gemini-C1

5、2濃度對Gemini-C12-OVA復(fù)合物包覆小麥醇溶蛋白(gliadin)納米顆粒性質(zhì)的調(diào)控機(jī)理。結(jié)果表明，當(dāng)OVA-Gemini-C12混合溶液中Gemini-C12濃度低于臨界膠束濃度(CMC)時，游離Gemini-C12傾向于吸附在顆粒-水界面。此時，Gemini-C12可以提高反溶劑過程中的成核速率，從而減小gliadin納米顆粒的尺寸;另一方面，它可以填充顆粒表面OVA吸附層留下的空隙，從而提高了納米顆粒的貯藏穩(wěn)定性和再分散

6、性。當(dāng)Gemini-C12濃度高于CMC時，表面活性劑分子傾向于定位在膠束中而不是吸附在固-液界面上，從而增加了gliadin納米顆粒的尺寸并降低了其貯藏穩(wěn)定性和再分散性。
　　(5)結(jié)合美拉德反應(yīng)和等電點加熱凝膠法制備了卵白蛋白-葡聚糖納米凝膠，并評價了納米凝膠包封對姜黃素生物利用率的提高作用。卵白蛋白-葡聚糖納米凝膠主要呈球形結(jié)構(gòu)，其pH穩(wěn)定性、貯藏穩(wěn)定性和再分散性均較好。通過pH驅(qū)動法實現(xiàn)了納米凝膠對姜黃素的荷載，納米凝膠在

7、包封姜黃素后理化性質(zhì)無明顯變化。卵白蛋白-葡聚糖納米凝膠和卵白蛋白納米顆粒包封均可以提高姜黃素在模擬消化中的轉(zhuǎn)化率(transformation)和生物可給率(bioaccessibility)。納米凝膠包封姜黃素比納米顆粒包封姜黃素的轉(zhuǎn)化率更高，而兩者之間的生物可給率無顯著差異，這可能和它們在模擬消化后相似的理化性質(zhì)有關(guān)。
　　(6)通過自由基枝接法制備了卵白蛋白與兒茶素的共價結(jié)合物，并研究了卵白蛋白和三種共價結(jié)合物對魚油乳液的