酸漿中微生物的應用研究.pdf

1、酸漿是豆制品制作過程中所用的一種蛋白凝固劑，是黃漿水(豆乳清)經多種微生物混合發(fā)酵的產物。本文主要從酸漿中微生物對黃漿水進行再利用的角度出發(fā)，對酸漿中的微生物進行了分離鑒定和培養(yǎng)方式的選擇，研究了這些微生物在黃漿水綜合利用方面的應用，尤其是對天然凝固劑的研制進行了探索，這既解決了環(huán)境污染問題，又給企業(yè)帶來經濟效益。 從酸漿中分離出三株產酸菌(T4，M3，M1)和一株產香菌(FM4)，同時還得到兩株在有機廢水綜合利用方面具有潛力的

2、菌株(FL4，F(xiàn)R4)，經鑒定：M3為棒狀乳桿菌棒狀亞種(Lactobacilluscoryniformissubsp.coryniformis)；M1為嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)；FM4為馬其頓假絲酵母(Candidamacedoniensis)；FL4為地霉屬的白地霉(Geotrichumcandidum)；FR4為牧草紅酵母(Rhodotorulaingeniosa)。 對產酸、產香菌

3、進行單獨培養(yǎng)和混合培養(yǎng)，最終確定T4與FM4以1：1的比例混合接種于添加8％葡萄糖的黃漿水中，在32℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)6d的條件下混合培養(yǎng)產酸量最高，且香味協(xié)調。還對天然凝固劑的研制進行了初步的探索。通過多次對照和平行實驗改進了脆豆腐的生產工藝，使得生產過程更為簡單，且產品保持原有的香味和質構，脆豆腐成品的貨架時間由原來的一天延長至兩周以上，有利于脆豆腐的工業(yè)化生產。 利用FM4、FL4和FR4發(fā)酵黃漿水，菌體得率分別為：0.1