增稠劑膠體的種類與應(yīng)用

1、增稠劑 增稠劑(膠體 膠體)的種類與應(yīng)用 的種類與應(yīng)用增稠劑(膠體)的種類與應(yīng)用發(fā)布：多吉利：.duojili.減小字體增大字體增稠劑(膠體)的種類與應(yīng)用增稠劑主要有： 羧甲基淀粉鈉 （CMS） 、 黃原膠、 明膠、 海藻酸鈉、瓜爾豆膠、β-環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素（CMC）增稠劑和膠凝劑是一類能提高食品粘度或形成凝膠的食品添加劑。在加工食品中可起供稠性、粘度、粘附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、彈性、穩(wěn)定、懸浮等作用，使食品獲得良好的口感

2、。亦常稱做增粘劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。因都屬親水性高分子化合物，可水化形成高粘度的均相液，故亦稱水溶膠、親水膠體或食用膠。增稠劑的特性1、在水中有一定的溶解度。2、在水中強(qiáng)化溶脹，在一定溫度范圍內(nèi)能迅速溶解或糊化。3、水溶液有較大粘度，具有非牛頓流體的性質(zhì)。4、在一定條件下可形成凝膠和薄膜。常用增稠劑有：瓊脂、羧甲基淀粉鈉（ CMS）、黃原膠、明膠、海藻酸、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、卡拉膠、果膠、阿拉伯膠、槐豆膠、 瓜爾豆膠、 羥丙基

3、淀粉、 羥乙基淀粉、 糊精、 環(huán)狀糊精 （β-CD） 、羧甲基纖維素（CMC）【CMC-鈉】：羧甲基纖維素鈉，軟化，可吸收 5-10 倍的水，在熱水中溶解，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等溶劑，一般形成膠凍的濃度在 15%左右，明膠的水溶液長時間煮沸則發(fā)生變化。即使冷卻也難于再凝固膠化，再加熱則成膘。用途：作冰淇淋的穩(wěn)定劑和火腿腸的粘合劑。食品中應(yīng)用于冰淇淋、糖果、罐頭等方面，在糖果生產(chǎn)中能使用權(quán)糖壞飽滿，具有穩(wěn)定的韌性和彈性，不易變形，生產(chǎn)啤

4、酒或酒精時可做澄清劑，用量為0.2%，可以做成各種凝膠型產(chǎn)品，本身有營養(yǎng)價值。【瓊脂】：半透明白色至淺黃色薄膜帶狀、碎片、顆粒、及粉末。無臭或有微臭。不溶于冷水和有機(jī)溶劑。口感粘滑。冷水中吸 20 倍水膨脹。溶于熱水后，5‰也能形成堅實(shí)凝膠。1%瓊脂溶液于 32～42℃凝固。為彈性凝膠，在意 9～96℃。熔化。用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、膠凝劑。啤酒中可做銅的固化劑，與其中的蛋白質(zhì)、單寧結(jié)和沉淀后除去。【果膠】：白色、黃色或淺灰色粉末