酸奶haccp計劃表

1、酸奶 HACCP HACCP 打算表摘要： HACCP 是英文hazard analysis control point 的縮寫，稱危害與關(guān)鍵把握點，HACCP 是一種食品安全保證系統(tǒng)，是一種食品安全全程把握方案，其根本目的是有企業(yè)自身通過對生產(chǎn)體系進展系統(tǒng)的分系和把握來預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。本文主要分析HACCP 的原理和HACCP 的特征，介紹HACCP 目前在食品工業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀并闡述了HACCP 在食品工業(yè)中質(zhì)量與安全方面的

2、重要性。關(guān)鍵詞: HACCP；酸奶；應(yīng)用HACCP 是一個真正的規(guī)律把握和評價系統(tǒng)，HACCP 原理經(jīng)過實際應(yīng)用與修改，已被聯(lián)合國食品法規(guī)委員會(CAC)確認，由七個根本原理組成，即現(xiàn)在全世界執(zhí)行的HACCP 七個根本原理:危害分析、確定關(guān)鍵把握點、確定關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施、建立糾偏措施、記錄保持措施、審核措施。近年來HACCP 系統(tǒng)應(yīng)用越來越廣，與其他質(zhì)量體系相比，具有很多特點，如:①具有全面性;②以預(yù)防為重點;③提高產(chǎn)品質(zhì)量;④具有良

3、好的經(jīng)濟效益;⑤確定了食品德業(yè)對生產(chǎn)安全食品的根本責(zé)任保證;⑥提高政府監(jiān) 督治理工作效率;⑦為食品業(yè)體系與進展監(jiān)視治理的政府體系供給聯(lián)系的可能，有助于改善工廠與治理方和工廠與消費者的關(guān)系.。一、酸奶工藝流程圖 一、酸奶工藝流程圖原料乳驗收↓預(yù)處理〔凈乳、冷藏〕↓ 標(biāo)準(zhǔn)化↓配料〔蔗糖、乳粉、穩(wěn)定劑等〕 ←原料的驗收、儲存↓預(yù)熱均質(zhì)〔60--70℃，16—18MPa〕↓殺菌〔95℃,5min〕二、酸奶危害分析工作單 二、酸奶危害分析工作單企

4、業(yè)名稱： 企業(yè)名稱： XX 乳業(yè)公司 企業(yè)地址： 企業(yè)地址： XX 市 XX 區(qū)某工業(yè)開發(fā)園區(qū)產(chǎn)品： 產(chǎn)品： 酸奶 生產(chǎn)工藝： 生產(chǎn)工藝： 原料乳殺菌及發(fā)酵、冷藏銷售和儲存方式： 銷售和儲存方式： 2℃～6℃冷藏，保質(zhì)期 7 天 預(yù)期用途： 預(yù)期用途： 直接飲用，飲食行業(yè)原料序 配料 配料/ 號 加工步驟 加工步驟潛在危 潛在危食品安全危害 食品安全危害 害是否 害是否顯著？ 著？推斷的依據(jù)是什么？ 推斷的依據(jù)是什么？用什么預(yù)防防

5、措 用什么預(yù)防防措施來預(yù)防顯著危害 施來預(yù)防顯著危害是否關(guān)鍵把握點 把握點生物的：致病菌〔中溫菌、嗜冷菌、 是1 原料驗收 芽孢菌、耐熱芽孢菌等〕化學(xué)的：黃曲霉、抗生素殘留 是物理的：草屑、牛毛、飼料、昆蟲等 否是生物性危害：病原體污染化學(xué)性危害：設(shè)備、管道中的清洗劑、2 過濾凈化 否消毒劑殘留物理性危害：雜質(zhì)否擠奶過程及運輸過程中可能會污染奶牛飼養(yǎng)過程，飼料中、獸藥殘留原料污染操作過程中由員工手、設(shè)備、管道等帶來的細菌污染。CIP 清

6、洗操作不當(dāng)，后續(xù)沖洗不徹底，有可能殘留容器中混入、過濾過程帶入雜質(zhì)后序的殺菌可把握危害選擇合格供方，供給商供給產(chǎn)品把握書面證明 每車抽樣進展抗生素檢測、酒精 是試驗、酸度測定過濾分別可除去嚴(yán)格執(zhí)行SSOP。后工序滅菌可消退此危害按《CIP 操作把握》嚴(yán)格進展CIP 清洗，否PH 計檢測殘液，設(shè)備管道使用前的熱水循環(huán)消毒。SSOP 把握、GMP 把握3 冷藏貯存生物性危害：細菌增殖、產(chǎn)毒、產(chǎn)酶、是酶解產(chǎn)生的苦胞以及排泄物的污染。化學(xué)性危害

7、：清洗劑、消毒劑殘留，是以及人為緣由造成的污染。物理性危害：貯存容器密封不適宜帶否來的環(huán)境污染物。不適宜的時間、溫度儲存以及與外界接觸時造成的細菌的增殖、產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和排泄物的污染。清洗不當(dāng)造成的殘留，人為為防腐或增加干物質(zhì)、脂肪等為目的進展的添加SSOP 把握 把握容器氣密性檢查收奶時快速對牛乳降溫至 2-8℃，把握貯奶溫度，防止微生物連續(xù)增殖SSOP 把握。后續(xù)殺菌可把握是按《CIP 操作把握》嚴(yán)格進展CIP 清洗PH 計檢測殘液，設(shè)