2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè),還剩1頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、餐廳常見 餐廳常見 5S 管理法 管理法“5S”管理法(即“五常法” )作為一種基礎(chǔ)或基本的管理技能,近幾年來(lái)在管理界成為一個(gè)炙手可熱的話題,企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、酒店等行業(yè)紛紛使用“5S”法來(lái)進(jìn)行管理。由于其實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)的緣故,其也成為酒店餐飲行業(yè)最為推崇的有效的最具實(shí)戰(zhàn)性的管理法?!拔宄7ā钡母拍钍怯上愀酆螐V明教授于年始創(chuàng)的。 “五常法”源于 5 個(gè)日本字,即Seiri(整理) 、Seiton(整頓) 、Seiso(清掃) 、Seikets

2、u(清潔) 、Shisuke(修養(yǎng)) 。由于個(gè)日本字的頭一個(gè)字母都是“S” ,故稱為“5S”管理。 “5S”管理在日本民間流傳 200 多年,其有效性和經(jīng)典程度可見一斑。1994 年,他整理出了基于 5-S 的優(yōu)質(zhì)管理方法,那就是五常法,即“常組織” 、 “常整頓” 、 “常清潔” 、 “常規(guī)范” 、 “常自律” ,它是一個(gè)由內(nèi)向外,由人到物、由軟件到硬件、由理論到實(shí)踐、由制度到流程、由考評(píng)到自省的完整的管理體系。對(duì)于餐飲企業(yè)而言,運(yùn)用

3、五常法能對(duì)餐廳的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等方面進(jìn)行科學(xué)有效的現(xiàn)場(chǎng)管理,從而在成本控制、工作效率提升、企業(yè)文化形成和企業(yè)形象塑造方面有獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)。下面是對(duì)“五常法”的基本內(nèi)容:1.常組織:判斷出完成工作所必需的物品并把它們與非必需的物品分開,進(jìn)而可以將必需品的數(shù)量降低到最低程度,并把它放在一個(gè)方便的地方。常組織的核心功能是減少消耗,降低成本,擴(kuò)展“空間” 。2.常整頓:在常組織的基礎(chǔ)上,采取合適的貯存方法和容器,對(duì)完成工作任務(wù)的必需品

4、實(shí)行分類標(biāo)識(shí)和存放,旨在用最短時(shí)間可以取得或放好物品。常整頓的核心是提高效率。3.常清潔:指要定期進(jìn)行清掃活動(dòng),清潔檢查和衛(wèi)生活動(dòng)是由整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成,每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍,并保持個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的整潔。常清潔的核心是維持一個(gè)清潔舒心的工作環(huán)境。4.常規(guī)范:連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面常組織、常整頓、常清潔的活動(dòng),并做好考核評(píng)估,從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件,提高辦事效率。常規(guī)范的核心是保持良好的質(zhì)量和形象。5.

5、常自律:要求人人依規(guī)定行事,養(yǎng)成好習(xí)慣。常自律是主動(dòng)性自律行為而不是被動(dòng)性的紀(jì)律約束,因而,自律能保持日常工作的連續(xù)性和自覺性。常自律的核心功能是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。從內(nèi)容上看,5S 法是一種方法很簡(jiǎn)單的管理模式。在餐飲業(yè)的實(shí)踐證明其有節(jié)約企業(yè)成本、提高效率、提高衛(wèi)生質(zhì)量、改善人際關(guān)系、提高員工素質(zhì)等優(yōu)越性。餐飲企業(yè)餐飲單位實(shí)施“五常法”管理,可從以下幾方面著手,逐步建立起完善的、適合本單位情況的“五常法”管理機(jī)制。1.常組

6、織目的:清除潛在危害的物品,騰出“空間” ,防止食品交叉污染或誤用。要求:按崗位確定餐飲加工或服務(wù)的必需物品以及最低使用量,清除非必需的物品。做法:制定必需物品的清單、標(biāo)準(zhǔn)及最低用量;對(duì)所在單位或所在場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查,清除不需要的物品;在工作中核準(zhǔn)必需物品的使用頻率和日常用量,按照物品的使用頻次,將必需物品實(shí)行分類分層存放及管理。2.常整頓目的:物品存放整齊且有標(biāo)識(shí),易于存、取,保證工作中必需物品能在$&秒內(nèi)隨取隨用。要求:必需

7、物品應(yīng)依規(guī)定定位、定量,明確標(biāo)識(shí),整齊擺放。做法:對(duì)所在單位或所在場(chǎng)所的物品,統(tǒng)一規(guī)劃存放地點(diǎn),定位存放制定物品擺放要求或規(guī)定:將必需物品按劃定位置整齊擺放,按視覺管理的要求,標(biāo)識(shí)所有物品。步驟:分析所在單位或所在場(chǎng)所物品管理情況,區(qū)別必需物品和非必需物品,按類別分別存放,規(guī)定物品存放位置及方法,按標(biāo)準(zhǔn)或原則,將物品擺放或存放到位。3.常清潔目的:保持工作場(chǎng)所的環(huán)境整潔及明亮,保養(yǎng)儀器設(shè)備或用具。要求:定期清除工作場(chǎng)所,保持環(huán)境、物品、

8、儀器、設(shè)備、用具處于清潔狀態(tài),防止發(fā)生污染。做法:建立清潔責(zé)任區(qū),明確清潔的要求或要領(lǐng):履行個(gè)人清潔責(zé)任。4.常規(guī)范目的:實(shí)行制度化管理,規(guī)范常組織、常整頓和常清潔,保持其成果。要求:建立健全制度,將制度變?yōu)樽杂X行為,養(yǎng)成習(xí)慣,并且反復(fù)連續(xù)地堅(jiān)持常組織、常整頓和常清潔。做法:認(rèn)真落實(shí)常組織、常整頓、常清潔的目的、要求及做法;建立責(zé)任制,落實(shí)責(zé)任到人;強(qiáng)化視覺管理,增加透明度;制定檢查標(biāo)準(zhǔn),實(shí)施稽查;5.常自律目的:提高個(gè)人品質(zhì),養(yǎng)成工作

9、認(rèn)真、規(guī)范有序的習(xí)慣。要求:人人按照行為規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)做事,長(zhǎng)期保持,形成良好習(xí)慣。做法:堅(jiān)持常組織、常整頓、常清潔及常規(guī)范,以身作則;“5S”活動(dòng)的核心和精髓是素養(yǎng),如果沒(méi)有職工隊(duì)伍素養(yǎng)的相應(yīng)提高, “5S”活動(dòng)就難以開展和堅(jiān)持下去。因此,這也對(duì)餐飲行業(yè)提出了新的要求:1.做好培訓(xùn)工作?!拔宄7ā彪m然簡(jiǎn)單,但同樣需要培訓(xùn)。 “五常法”的培訓(xùn)可由專門的公司培訓(xùn),也可由餐飲行業(yè)自行組織。2.制定“五常法”管理制度。餐飲單位應(yīng)組織制定“五常法”

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論