餐廳員工基本培訓內(nèi)容

1、餐廳員工基本培訓內(nèi)容 餐廳員工基本培訓內(nèi)容一、 一、培訓前的動員： 培訓前的動員：培訓的要求 培訓的要求二、 二、餐飲從業(yè)人員上下級及顧客關系 餐飲從業(yè)人員上下級及顧客關系1、管理層各級別關系（逐級管理）管理層級 、管理層各級別關系（逐級管理）管理層級 2、管理人員與員工的關系 、管理人員與員工的關系 3、上下級關系區(qū)分 、上下級關系區(qū)分 4、客人的概念 、客人的概念 5、顧客意識 、顧客意識 6、了解顧客 、了解顧客三、

2、三、思想道德及敬業(yè)精神 思想道德及敬業(yè)精神1、 概念 概念2、 職業(yè)道德的特點 職業(yè)道德的特點3、 職業(yè)道德規(guī)范 職業(yè)道德規(guī)范4、 職業(yè)道德培訓要達到的目的 職業(yè)道德培訓要達到的目的5、 工作精神及作風 工作精神及作風6、 增強服務意識（資本是船，品牌是帆，文化是魂，人 增強服務意識（資本是船，品牌是帆，文化是魂，人是本。 是本。 ）四、 四、從事餐飲人員應具備的綜合素質 從事餐飲人員應具備的綜合素質1、 素質的定義 素質的定義2、 綜

3、合素質的內(nèi)容 綜合素質的內(nèi)容3、 餐飲服務人員應具備的良好條件 餐飲服務人員應具備的良好條件4、 應具備的基本素質 應具備的基本素質九、 九、托盤及托盤操作要領培訓 托盤及托盤操作要領培訓1、 托盤的種類 托盤的種類2、 托盤的工序 托盤的工序3、 托盤的方法：（輕托、重托） 托盤的方法：（輕托、重托）4、 托盤的要領 托盤的要領5、 端托行走 端托行走十、 十、中餐擺臺規(guī)范 中餐擺臺規(guī)范1、 中餐席位的安排 中餐席位的安排2、 擺臺的

4、內(nèi)容：（準備物品、鋪臺布、定位、擺臺、檢 擺臺的內(nèi)容：（準備物品、鋪臺布、定位、擺臺、檢查工作） 查工作）十一、 十一、 酒水及酒水服務 酒水及酒水服務1、 酒水的品種、規(guī)格及價格 酒水的品種、規(guī)格及價格2、 斟酒的方法 斟酒的方法3、 斟酒的順序 斟酒的順序4、 斟酒注意事項 斟酒注意事項5、 敬酒 敬酒6、 酒水知識 酒水知識十二、 十二、 中餐服務的七個基本環(huán)節(jié) 中餐服務的七個基本環(huán)節(jié)1、 餐前準備工作 餐前準備工作2、 迎賓服務