餐飲服務(wù)常識(shí)108條整理

1、餐飲服務(wù)常識(shí) 108 條整理業(yè)績(jī)提升 團(tuán)隊(duì)打造 成本控制 利潤(rùn)提升1、中餐廳是提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳，中餐廳的銷售方式有零點(diǎn)餐、團(tuán)體包餐、宴會(huì)等，做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，布置規(guī)范化、操作程序化。2、中餐零點(diǎn)餐廳的早餐服務(wù)中，服務(wù)員要做到勤巡視、勤斟水、勤換煙灰缸和清理臺(tái)面。3、值臺(tái)服務(wù)員在填寫菜單時(shí)，應(yīng)動(dòng)介紹菜式特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)日推薦的創(chuàng)新菜、時(shí)令菜、特價(jià)菜。4、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應(yīng)跟上毛巾和

2、洗手盅，洗手盅內(nèi)盛半盅溫?zé)岬募t茶水。5、通常賓客提出加菜的原因主要有三個(gè)：一是菜不夠吃，二是想買菜帶走，三是對(duì)某道菜特別欣賞，想再吃一道。6、當(dāng)賓客出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時(shí)，值臺(tái)員應(yīng)請(qǐng)賓客在帳單上填寫房間號(hào)碼和本人的簽名。7、接受信用卡付款的餐廳應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行安全檢查，即查閱信用卡發(fā)放公司提供的“注銷名冊(cè)” 。8、用餐賓客離開后，應(yīng)馬上清理臺(tái)面，搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到“三清兩不留” ，即臺(tái)面清、地面清、工作臺(tái)清、餐廳中不留食物

3、、不留垃圾。19、世界上咖啡產(chǎn)量最多的國(guó)家是巴西，其次是哥倫比亞。20、福建、廣東、廣西、云南一帶飲紅茶的人多，江南一帶飲綠茶的較普遍，西藏、新疆、內(nèi)蒙等邊遠(yuǎn)地區(qū)習(xí)慣飲緊壓茶茶磚茶。21、在釀酒史中，西方國(guó)家的酒主要從三個(gè)方面發(fā)展，一是谷物及果實(shí)類酒的釀制和蒸餾;二是葡萄酒類的配制;三是各種甜酒和草藥甜酒的制作。22、所謂烈酒是指蒸餾酒，它有很多種類，根據(jù)所使用的原料和各國(guó)生產(chǎn)、飲用的習(xí)慣來分，可分為葡萄蒸餾酒、谷物蒸餾酒和雜果蒸餾酒。

4、但在餐廳酒吧和銷售部門則習(xí)慣于把烈酒分為六大類：金酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。23、金酒又叫杜松子酒。最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國(guó)生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。24、白蘭地是以葡萄作原料，在葡萄酒的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。25、法國(guó)是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國(guó)，其中以科涅克地區(qū)所產(chǎn)的白蘭地最醇、最好，有人將此地產(chǎn)白蘭地稱為“干邑白蘭地” 。26、威士忌起碼要儲(chǔ)存 8 年以上，貯存 15-20 年的為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過