食品名詞解釋

1、食品 食品： 指各種供人食用的成品或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品有是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒物質(zhì)。食品衛(wèi)生食品安全性： 食品安全性：食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害

2、物質(zhì)或因素，從而導致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。食品安全性 食品安全性 ：食品安全性是指食品中無任何對人體可能造成危害的微生物、化學污染物及其放射性元素。目前食品安全問題：主要集中在以下幾個方面：（微生物危害） 、 （化學危害） 、 （生物毒霉） 、 （食品摻假）等。食品絕對安全性： 食品絕對安全性：指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應絕對沒有風險。食品相對安全性

3、： 食品相對安全性：一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會導致對健康損害的實際確定性。食品摻偽 食品摻偽是指人為地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或體積，而降低成本；或改變某種質(zhì)量，以低劣的色、香、味來迎合消費者貪圖便宜的行為。主要包括摻假、摻雜和偽造，這三者之間沒有明顯的界限，食品摻偽即為摻假、摻雜和偽造的總稱。食品腐敗變質(zhì)指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品營養(yǎng)成分和感官性質(zhì)的各種

4、變化，從而導致食品降低或失去了營養(yǎng)價值。食品的腐敗變質(zhì)： 食品的腐敗變質(zhì)：是指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的有害的變化，即造成其原有的化學性質(zhì)或物理性質(zhì)和感觀性狀發(fā)生變化，降低或失去其營養(yǎng)價值和商品價值的過程。油脂酸?。河椭捎诤须s質(zhì)或在不適宜條件下久藏而發(fā)生一系列化學變化和感官性狀惡化，稱為油脂酸敗。食源性疾?。?食源性疾?。菏侵赣蓴z食進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性 質(zhì)的一

5、類疾病。食源性疾?。褐甘称分兄虏∫蛩剡M入人體引起的感染性、中毒性等疾病。 食物中毒 食物中毒 ：食物中毒是指食用了微生物性、化學性有毒、有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒、有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患食物中毒 食物中毒：凡是健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物” （指被致病菌及其毒素、化學毒素污染或含有毒素的動植物）后引起的，以急性感染或中毒為主要特征的疾病，統(tǒng)稱為食物中毒。食物中毒： 食物中毒：系指攝入含有生物

6、性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品 攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不同于傳染病）的急性、亞急性疾病。 細菌性食物中毒： 細菌性食物中毒：攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。 有毒動植物中毒： 有毒動植物中毒：指一些動植物本身含有某種天然有毒成分或由于貯存條件不當形成某種 有毒物質(zhì)，被人食用后所引起的中毒。 真菌毒素食物中毒： 真菌毒素食物中毒：食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒?；瘜W性食物中素 化學性

7、食物中素 ：由有毒化學物質(zhì)引起的食物中毒，如弄些金屬或類金屬化合物、農(nóng)藥及富集現(xiàn)象。內(nèi)源性污染外源性污染油脂酸?。?油脂酸敗：油脂由于含有雜質(zhì)或在不適宜條件下久藏而發(fā)生一系列化學變化和感官性狀惡 化，稱為油脂酸敗。 平酸腐敗： 平酸腐?。菏枪揞^食品常見的一種腐敗變質(zhì)，表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正 常，由可分解碳水化合物產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的平酸菌引起農(nóng)藥：廣義上是指農(nóng)業(yè)上使用的化學品。狹義上是指用于防止農(nóng)、林、有害生物的化學、生物控制劑及

8、為改善其理化性狀而用的輔助劑。農(nóng)藥的分類按照來源可分為（礦物源農(nóng)藥） 、 （生物源農(nóng)藥） 、(有機合成農(nóng)藥).農(nóng)藥殘留： 農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥使用后在農(nóng)作物、土壤、水體、食品中殘留的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝降解物等的統(tǒng)稱。農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品(農(nóng)副產(chǎn)品)和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。具有毒理學意義，殘存的數(shù)量稱為殘留量。獸藥： 獸藥：指用于預防、治療、診斷畜禽等動物的疾病，有目的地調(diào)節(jié)其生

9、理機能并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)。 （含飼料藥物添加劑）獸藥按其作用大致可分為(抗生素類藥物)、(抗寄生蟲類藥物)、(激素類藥物)三大類.獸藥殘留： 獸藥殘留：指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關的雜質(zhì)的殘留。所以獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。獸藥殘留： 獸藥殘留：指食物動物用藥后，任何可食動物源產(chǎn)品中所含有的原型藥物或/和其代謝產(chǎn) 物以及與獸藥有關的雜質(zhì)的殘留。獸藥殘留對

10、人體的危害：毒性作用 過敏反應和變態(tài)反應 細菌耐藥性 菌群失調(diào) 致畸、致癌、致突變作用 激素作用持久性有機污染物：簡稱 POPs。是指具有毒性、生物蓄積性和半發(fā)揮性、難降解、可發(fā)生長距離前夕，并能在黃精中持久存在的天然或人工合成的有機污染物質(zhì)。食品中的殘留物質(zhì)：是指在食品原料的生產(chǎn)過程中，由于各種原因?qū)е率称吩媳灰雽οM者健康存在安全性問題的有害化學物質(zhì)、例如農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料添加劑等。食品非熱力殺菌超高壓殺菌轉(zhuǎn)基因技術 轉(zhuǎn)基因

11、技術 轉(zhuǎn)基因生物 轉(zhuǎn)基因生物 轉(zhuǎn)基因食品 轉(zhuǎn)基因食品 生物技術 生物技術轉(zhuǎn)基因食品： 轉(zhuǎn)基因食品：系指以利用基因工程技術改變基因組構成的動物、植物和微生物而生產(chǎn)的食 品。 保健食品： 保健食品：是一類具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功 能，不以治療疾病為目的的食品。常規(guī)食品：在一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品，經(jīng)縣級以上衛(wèi)生防疫或質(zhì)檢部門檢驗，達到了國家食品衛(wèi)生標準的食品，是目前最基本的安全